保健酒或藥酒出現保質期短，質量不穩定，適口性差，
文章來源華夏酒報其主要原因是后處理凈化的方法有不妥的地方。例如，使用吸附法和加入澄清劑絮凝法，會有一定的局限性，掌握不好就無法徹底解決渾濁沉淀問題，甚至還會使酒液中的有效成分發生生物化變化，降低有效成分，根據我們的實踐經驗，認為有兩種方法比較好，一種是冷凍法，另一種是超濾法。
保健酒或藥酒是靠兩種不同極性的溶劑來溶解有效成分的。一種是極性微弱的乙醇，另一種是極性較強的水。保健酒或藥酒的有效成分有生物堿類、甙類、黃酮類、萜類、甾醇類、皂甙類、氨基酸、維生素等，以及白酒中的各種香味物質。無效成分主要有鞣質、蠟質、脂肪、膠體、淀粉、纖維素等，還有白酒中的高級脂肪酸乙醇。無效不僅影響酒的穩定性、保質期、酒體的純凈，還影響酒的色澤、口感、香味。無效成分在酒液中呈現顆粒狀、微粒狀和大分子狀，常規的過濾設備，如硅藻土過濾機、微孔膜精濾機等可以將顆粒狀、微粒狀的物質除去，而肉眼看不到的大分子物質很難除去，因此，酒質不穩定，保質期短、口感差，易發生渾濁、沉淀，特別是低度的保健酒和藥酒。由于酒精度低，醇溶性的物質溶解度也相對降低。如生物堿類、甾類、高級脂肪酸乙酯等，就會產生大分子物質，同時也使水溶性物質增加，如多糖、淀粉、果膠等大分子物質溶解于酒液中，常規的過濾設備很難將這些大分子物質除去，在外界條件的誘導下，如低溫、貨架期、大分子物質之間相互吸附，形成微粒，產生沉淀。所以，保健酒或藥酒在凈化后處理上比其他類的酒難度更大，更復雜。
冷凍法是將酒液置于低溫下，酒液中的大分子物質在低溫下溶解度降低，相互之間絮凝，形成微粒，并在低溫下通過常規的過濾機將它們除去。
超濾法是在常溫下酒液通過膜，將大分子等物質一次性切割分離出來，大分子除去率在99.9%以上，過濾后的酒體清澈透明，有光澤、濁度為零，貨架期或保質期不會再發生渾濁沉淀，湖北襄樊實言超濾機是動態錯流膜過濾，酒液進入超濾機后在瞬間形成旋渦、對流使酒液中的物質得到充分混合，然后通過納米級的微孔，強制分子間進行締合，例如，乙醇分子和水分子締合，還會使酒液中醇、酸生成酯等作用。因此，超濾出來的酒，口感柔和、味道純正、無水味、無雜味并且有效成分不會減少，能提高酒的綜合品質。
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編輯：張怡
