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    　4.活性炭的使用
    　4.1 低度酒處理工藝流程（見下圖）
    　4.2 活性炭處理低度酒的時機(jī)
    　為了最大限度地吸掉引起低度酒渾濁的高級脂肪酸乙酯等物質(zhì)，運(yùn)用活性炭處理低度酒最好選擇在冬季氣溫較低時進(jìn)行，可有效防止成品低度酒在低溫時復(fù)濁現(xiàn)象的發(fā)生。
    　4.3 活性炭添加量
    　對同一38%vol優(yōu)級基酒，在相同溫度條件下，分別按0.10%、0.12%、0.15%、0.18%、0.20%五個不同比例將活性炭添加進(jìn)去，處理后靜置10hr ，經(jīng)過濾后得澄清酒液。對處理好的酒體進(jìn)行理化分析及嘗評，現(xiàn)將分析及嘗評結(jié)果制成以下表格，見表1、表2。
    　4.4 最佳處理時間的選擇
    　活性炭處理低度酒的效果與處理時間長短密切相關(guān)。為此，選擇0.12%的添加量，分別以24hr、 36hr、48hr、60hr文章來源華夏酒報的時間處理38%vol基酒，結(jié)果見表3、表4。
    　5.使用活性炭吸附法的注意事項
    　5.1 運(yùn)用活性炭處理低度酒，要控制好用量。一般來說，活性炭的用量與被處理酒的酒質(zhì)、酒度及酒溫有關(guān)。基酒好可適當(dāng)少用，基酒不好則要適當(dāng)多用；基酒酒度越低則用炭量越大；酒溫越低用炭量也越大。但不同地區(qū)、不同廠家在選用活性炭處理低度酒時，要根據(jù)自身實(shí)際的酒質(zhì)、酒度、酒溫進(jìn)行實(shí)驗(yàn)求得最佳用量。
    　5.2 運(yùn)用活性炭處理低度酒，要掌握好處理時間。因?yàn)榛钚蕴康奈阶饔檬窍葟?qiáng)后弱，它的吸附效能不與處理時間成正比，反而過長的處理時間還會影響酒質(zhì)。據(jù)研究表明，活性炭在酒中停留過久，會使酒中的乙醛等含量微增，從而打破酒體微量成分的平衡，使酒在香和味上發(fā)生變化，影響酒質(zhì)。活性炭在酒中停留時間過長，還會產(chǎn)生令人不快的炭臭味。所以，用活性炭處理低度酒的效果好壞與處理時間密切相關(guān)。
    　5.3 用活性炭處理低度白酒過程中應(yīng)定時攪拌，實(shí)踐表明，通過攪拌，可提高活性炭的吸附率，防止炭懸浮在酒液中間，使酒中沉淀物快速沉到罐底便于后續(xù)過濾。在攪拌時，至少要攪拌四次（每天兩次，一次不少于一小時），使其與渾濁物質(zhì)充分接觸，加快吸附過程。
    　5.4 活性炭處理低度酒還要把握好過濾關(guān)，否則，經(jīng)過一段時間的貯存，殘留在酒中的活性炭會沉積于底部而出現(xiàn)黑色沉淀，嚴(yán)重時會使酒味淡薄粗糙，帶有炭味。
    　5.5 由于酒中有機(jī)物的溶解度隨溫度升高而增大，所以使用活性炭吸附時，應(yīng)盡量避免在高溫下進(jìn)行（炎熱的夏天尤其應(yīng)注意），否則，會影響吸附效果，使處理好的產(chǎn)品在寒冷的冬季出現(xiàn)復(fù)濁。

低度酒處理工藝流程