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    　定義
    　葡萄酒的味持度（簡稱“P.A.I”）也叫味道持久度。是指品酒師將酒含入并吐出酒后，酒的香氣在口腔粘液及鼻腔存在及擴散的時間長度。這個數字同他們的質量成正比，質量越好，越名貴的葡萄酒，喝到嘴里后保持香味的時間越長。這種印象同酸味及甜味的感覺不同，且與他們無關。這種感覺是口腔中唾液和酒中芳香化合物之間反應的結果。
    　國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）曾在瑞士洛桑召開的葡萄酒釀造專家會議上，對“味持度”一說作了研討，并推薦于匈牙利布達佩斯召開的第一屆世界葡萄酒比賽會上采用。
    　P.A.I是用秒為計算單位的（見圖1），是某種酒在質量方面的數字反映。
    　通常根據味持度對酒進行分級：“一星酒”0～3秒；“二星酒”4～8秒；“三星酒”：9秒以上。
    　1.白葡萄酒的P.A.I
    　1.1 P.A.I的練習與測算
    　a.用秒表測算出秒數；
    　b.觀察你個人在大約一分種內咀嚼的次數；
    　c.在能感覺香氣存在的過程中，簡單的以心算的方式估計一下咀嚼的次數。
    　1.2 比較幾種不同品種酒的P.A.I
    　根據P.A.I便可知道相應質量等級的不同品種酒各自的質量水平。這種質量等級的分類是根據法國酒法及商業習慣確定的，得到了傳統上的公認。
    　以下內容是法國INAO的釀酒師A.VEDEL發明的，是他提出了這是確定葡萄酒品級的基本概念。（見圖2）
    　1.3 P.A.I的變化
    　就同一等級的酒而言，也會有低于或高于P.A.I的多種不同參數。（見圖3）
    　低參數
    　a.新的葡萄樹；
    　b.高產年份；
    　c.9月份多雨；
    　1.4 酒的質量／價格比較：
    　之所以確定以P.A.I作為衡量葡萄酒質量的客觀標準，是因為它能夠全面的反映出酒香程度與酒質的一致性。因此，每一種酒制定一份客觀的質量／價格報告表是有可能的。（圖4）
    　說明：
    　1）即使借助于P.A.I，也僅僅只能買到與你所付價錢相近似質量的酒，而不能得到質量與價錢完全相同的酒；
 &nbs文章來源華夏酒報p;  　2）能夠顯示出其所屬品牌所應具有的最大P.A.I的酒實在太少了；
    　3）這個價格不適應飯店里提供酒的價格（飯店價格太高）；
    　4）對于同一個價格的兩種酒，其P.A.I可能會相差懸殊；
    　5）對于相同的P.A.I的兩種酒，其價格可能會有很大差別；
    　6）由于高酒精度甜酒受高糖度及酒度的影響，不適合用來發現P.A.I。
    　2.紅葡萄酒的P.A.I
    　2.1 測量方法（紅葡萄酒）見圖5
    　練習：
    　通過“結果對比”進行訓練
    　a）準備三杯紅葡萄酒
    　第①杯：Bordeaux
    　第②杯：Cru Bourgeois Mrdoc
    　第③杯：Cru Classe da Uedov
    　b）按順序測量P.A.I（見表3-6、表3-7、表3-8）
　　c）重新排布順序并測量P.A.I
　　d）再重新排布順序并測量P.A.
    　e）小結：
    　這個練習顯示了遵守以下規則的重要性：
    ?、賹Ρ冉Y果：在品嘗完高P.A.I的酒后再品嘗低P.A.I的酒，它將減少2或3單位。
    ?、谕ǔ碢.A.I升高的順序品嘗葡萄酒。
    　③在按照其P.A.I順序的情況下，我們可以在品嘗紅葡萄酒的時候，試加入白葡萄酒。
    　對于白葡萄酒之間，這種規則是同樣適用的。
    　2.2  P.A.I是紅葡萄酒質量的數字標志。
    　a）得到紅葡萄酒到其性質發生變化狀態的整個過程P.A.I是一個常量；
    　b）不看標簽，通過它我們就可以了解到酒的質量等級。
    　2.3 紅葡萄酒P.A.I同價格的關系
    　借助它我們可以比較不同酒的質量和價格的關系。（圖6）
    　注：（1）以上酒價格通常以商場、超市零售為準；（因為酒店、夜總會加價太高）
    ?。?）特殊包裝（禮盒）酒例外。