我們大都喝過(guò)葡萄酒，只是很少有人知道葡萄應(yīng)該在什么時(shí)候修枝，防護(hù)，采摘，釀制等等，筆者最近剛好整理了一些與葡萄酒有關(guān)的知識(shí)，現(xiàn)將其中的一部分摘錄出來(lái)，給大家共享。
葡萄和其它植物一樣，也在冬季休息，春季開(kāi)花，夏天結(jié)果，秋季成熟。
·十月份：
絕大部分的葡萄采摘完成，進(jìn)入葡萄酒的釀造過(guò)程。
·十一月份：
基酒釀制完成，準(zhǔn)備乳酸發(fā)酵，采收后的葡萄植株開(kāi)始預(yù)剪枝干，培土以保護(hù)葡萄的根部，防止寒害和進(jìn)行翻土。
文章來(lái)源華夏酒報(bào); ·十二月份：
繼續(xù)十一月份的工作。
·一月份：
修剪枝干，剪枝的工作大部分在12月到次年的三月之間進(jìn)行。
·二月份：
氣溫降低，酒會(huì)縮減，檢查橡木桶，隨時(shí)補(bǔ)充酒，乳酸發(fā)酵應(yīng)于本月完成。
·三月份：
1.不打算陳年太久的年輕酒可在本月開(kāi)始裝瓶，剪枝工作完成，預(yù)備下個(gè)年度葡萄的栽培。綁枝固定，一般是綁在架起來(lái)的鐵網(wǎng)上。
2.剪枝工作完成，新的年度開(kāi)始。
·四月份：
隨著葡萄的成長(zhǎng)，土在植株行列中間壟起，稍作翻弄，土堆會(huì)逐漸向植株擴(kuò)散而變平坦。
·五月份：
防范春季的寒害，早晚視需要加溫。
·六月份：
綁縛枝丫，裁截過(guò)高的枝蔓，開(kāi)始落花結(jié)果，必須適量修剪，以控制產(chǎn)量。
·七月份：
除蟲，除草，注意天氣變化。
·八月份：
葡萄成熟時(shí)間切忌翻土，以免對(duì)植株造成傷害，但必須時(shí)時(shí)防范寄生蟲的滋長(zhǎng)，早熟產(chǎn)區(qū)開(kāi)始進(jìn)行桶內(nèi)發(fā)酵。
·九月份：
定時(shí)進(jìn)行采樣測(cè)試葡萄的甜度，以決定采收日期，地中海地區(qū)于本月份采收。
現(xiàn)在手工的采收漸漸被機(jī)器采收所取代，這種采收機(jī)有脫粒的裝備，它會(huì)讓葡萄掉在一個(gè)機(jī)械控制的毯子上，用一個(gè)吹風(fēng)機(jī)把掉落下來(lái)的葉片吹走，這種采收方式雖然速度快，但是無(wú)法確保良好的品質(zhì)，因此，生產(chǎn)昂貴酒的高級(jí)酒莊仍然堅(jiān)持采用手工采摘，而且必須經(jīng)過(guò)手工篩選的手續(xù)。
釀酒的原料主要是葡萄的皮、葡萄的果肉與果汁、葡萄梗和葡萄籽，其中葡萄梗帶有收斂性很強(qiáng)的比較粗糙的單寧，釀酒廠往往因口味需要，決定要不要去梗釀造。
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編輯：張怡
