近日，李家民榮獲首屆“中國酒業科技領軍人才”，中國釀酒大師共八人獲此殊榮。這是他繼中國當代發明家、中國釀酒大師后獲得的又一最高榮譽，是對李家民多年來持續創新、堅持變革的肯定，體現了他在科技領域已達到的卓越水平。
作為學科技術帶頭人，李家民在固態發酵領域持續多年的創新發展，以及多項技術的跨越突破，都是與其敏銳的洞察力及對前沿科技的孜孜探索分不開的。
2012年，他匯集了在固態發酵，尤其是固態白酒領域的研究歷程和進展編著了《幽雅、舒適、健康白酒》一書，該書闡述了“幽雅、舒適、健康”白酒功能新定位，它就像一艘探索前沿科技的方舟，負載了李家民三十多年以來，從事固態發酵研究所取得的重大理論及技術成果，也負載了他在固態發酵領域所走的一條前沿創新之路。
回望李家民在固態發酵領域的前沿科技探索，堪稱一篇經典之作！
與微生態“親密”接觸 2000年，在四川省食品工業協會第四屆理事會上，李家民應邀作了題為《走向生態化經營，創立現代沱牌生態酒品牌》的學術報告。與會期間，一篇關于“低聚果糖與微生物、微生態的關系”的報告引起他極大興趣，通過進一步了解和交流，他首次提出將微生態理念應用于白酒與人體健康研究中。此后，受中國微生態學會康白教授《腸內世界紀行》啟發，李家民又驚喜地發現：腸道微生態系統與腸道功能之間的關系與白酒釀造有著異曲同工之妙，發酵容器不就好比是腸道嗎？為此，他開始初涉釀酒微生態學的理論研究，開啟與微生態“親密接觸”之旅。
2001年，他聯合上海同濟醫科大學對舍得酒和沱牌曲酒進行了小白鼠醫學實驗，通過對小白鼠免疫器官、腹腔巨噬細胞功能、溶血素生成的影響試驗，以及腎衰小白鼠腎功能的影響試驗發現，適量飲酒可提高人體的免疫功能，對人體腎功能無影響，這一研究結果極大的增強了李家民對生態白酒發揮健康價值方面的研究信心。此后，他繼續潛心研究，將方向進一步擴展到生態白酒調節人體腸道微生態方面。目前，他將與大連醫科大學進行合作，開展應用現代微生態學對沱牌舍得白酒保健功能進行系統評價試驗，進一步為“適量飲酒，有益健康”提供科學依據。
“暗物質、暗能量”研究
21世紀初科學最大的謎之一是暗物質和暗能量。在宇宙學中，暗物質是指無法通過電磁波的觀測進行研究，非電磁相互作用，也就是不與電磁力產生作用的物質。人們目前已經發現宇宙中有大量暗物質的存在。2014年，央廣網、《中國白酒健康安全與生產釀造技術研究論文集》發表的《發酵食品的健康性比較》一文，李家民首次在食品領域提到了暗物質、暗能量。文中李家民創造性地將發酵食品中還有很多目前未知或未檢出，但可能存在于發酵食品的物質或目前無法明確解釋的現象，分別定義為暗物質、暗能量，這無疑是個大膽的嘗試。
此后，李家民繼續開展白酒暗物質、暗能量的研究。他先后考察了華東師大精密光學與技術國家重點實驗室，繼續了解與“暗物質、暗能量”相關聯的量子學，并將探測暗物質的專業機構作為試驗的專業基地，以物質的波粒二象性為切入點，研究白酒暗物質，暗能量，如白酒微量成分間的協同效應/無益成分轉化為有益成分。
“3D打印”白酒味道 3D打印，它是一種以數字模型文件為基礎的快速成型技術原理，3D打印通常是采用數字技術材料打印機來實現的。作為中國當代發明家，李家民的想象力具有發散性及深刻性，他根據飲酒邊界條件與最佳味覺人體感受映射關系，獲得最佳味覺并分解成味覺基實現精準配酒，首次將3D打印拓展到白酒的酒體設計中，從而進行白酒味道的多維“打印”。
不但如此，李家民還將3D打印和實時光譜檢查以及流量控制系統進行集成設計，構建了應用模糊數學理論創建蒸餾酒勾兌系統的升級版——白酒自動勾調系統，通過光譜檢測的結果控制勾兌比例，從而實現不同風味酒的自動勾調，這樣就可利用不同批次的原酒快速完成特定風味成品酒的勾兌，而不需要品酒師的多次鑒定，所生產的成品酒具有風味精準，易于調整的優點，為白酒定制，及目前網絡熱議的白酒眾籌提供了技術支撐。
“五官九覺”感悟白酒“精、氣、神” 白酒是我國國粹，中醫認為精、氣、神是人身三寶，生命之本。萬物均有精、氣、神，白酒也應有自己的精、氣、神，而有什么樣的人品（精、氣、神），就有什么樣的酒品（精、氣、神）。李家民先生從中國白酒的物質美、形神美和禪意美中
文章來源中國酒業新聞網獲得啟發，研究提出白酒鑒評的“五官九覺”。“五官”是指耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身五個感官，“九覺”包括感官知覺——視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺及超感官知覺——心覺（第六感）、時覺（第七感或時間感）、空覺（第八感或神覺）和意覺（綜合感覺）九種感覺。白酒的“五官九覺”鑒評就是通過白酒對五官的刺激，觸發人體九覺，品味白酒的“精、氣、神”，最終實現對白酒最大限度的享受。
“五官九覺” 是李家民對國際感官科學工程領域的第一次大膽創新，他將中國白酒的物質美、形神美和禪意美，應用生命的“八識”科學原理，以工程科學的體系進行了構建。以聽覺、視覺、嗅覺、味覺、觸覺的五官感覺來闡述中國白酒的物質美；以心覺、形覺、神覺論述中國白酒的形神美，以意覺論述中國白酒的禪意美。使得中國白酒品之有物，感之有神，悟之有禪，完整地創建了中國白酒感官體驗工程科學的基本理論。
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編輯：張勇
