酒既是一種食品，又是一種酒精性飲料，是一種興奮神經(jīng)的刺激劑，受到全世界大多數(shù)人的喜愛(ài)。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查，全球有20億酒精消費(fèi)者，其中，中國(guó)就有5億，占全球的1/4。
一、酒精飲料的功能
德國(guó)柏林大學(xué)食品發(fā)酵學(xué)院教授斯托羅莫和萊哈德先生在對(duì)酒進(jìn)行討論和分析后認(rèn)為，“高度蒸餾酒（38°±0.5%）的功能是具有保藏價(jià)值，而且，它是融化學(xué)、物理學(xué)、生理學(xué)（感覺(jué)器官）同時(shí)存在的一種功能性的酒精飲料。乙醇可以使人愉快，使原料儲(chǔ)存長(zhǎng)久，性能穩(wěn)定，并有生理價(jià)值，但最重要的是要保持酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性。”對(duì)此，筆者總結(jié)了八種功能（表1）。
從我國(guó)低度白酒來(lái)說(shuō)，其具有以下幾種功能：
1.適量飲用可以使人精神愉快，尤其是清亮透明的色澤，幽雅襲人的香氣，入口的綿軟醇甜，落口的爽凈舒適，使人的感覺(jué)器官享受到完美的樂(lè)趣。
2.白酒含有200多種化學(xué)成分。
3.白酒物理性穩(wěn)定。
4.從白酒的原料來(lái)說(shuō)，除高粱外，還可以增加不同的谷類(lèi)，從而起到氨基酸互補(bǔ)的作用，既增加了營(yíng)養(yǎng)成分，又價(jià)格經(jīng)濟(jì)，也便于儲(chǔ)藏。
5.從醫(yī)療上看，酒有殺菌、增強(qiáng)免疫
文章來(lái)源華夏酒報(bào)力的作用。西藥內(nèi)的醇類(lèi)制劑中，藥丸散膏丹都離不開(kāi)酒。
6.在生理上，有促進(jìn)胃液及唾液分泌的功能，因而能幫助食物消化。
7.在營(yíng)養(yǎng)上，乙醇可供給熱能，每克乙醇能供5千卡熱量，從而起到防止體溫?cái)U(kuò)散的作用。
8.在烹調(diào)食物時(shí)，加少量酒可以起到美味作用，制作海味食物可以去除腥味，制作畜類(lèi)食物時(shí)，可除去腥味或異味，制蛋類(lèi)食物時(shí)加酒更鮮美。因此，法國(guó)人把酒比作“生命水”，日本則稱(chēng)為“長(zhǎng)壽水”。
二、飲酒應(yīng)注意飲食營(yíng)養(yǎng)
常飲酒，應(yīng)注意飲食合理搭配，否則，易引起維生素B1、維生素B6、葉酸、鎂、鋅等的缺乏。例如，維生素B1缺乏，易發(fā)生腳氣病；腳易發(fā)生麻木、心悸、氣短等。因此，應(yīng)多吃富含維生素B1的食物，如牛奶、瘦肉、雞蛋、雞肝、麥麩、黃豆、菜花、扁豆、花生等。但由于淡水魚(yú)及軟體動(dòng)物內(nèi)含有硫胺素酶，能破壞維生素B1，加熱后可使酶失去活性，因此，不要吃生魚(yú)片、生龍蝦等，以免造成維生素B1的損失，及導(dǎo)致腸道疾病。
而維生素B6則能增強(qiáng)人體免疫力，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)，防止動(dòng)脈硬化，降低血脂和脂肪肝。因此，應(yīng)多食富含維生素B6的食物，如麥片、黃豆、肝類(lèi)、雞肉、魚(yú)、香蕉、核桃、花生等。
此外，常飲酒還易引起葉酸缺乏。葉酸缺乏時(shí)，會(huì)損傷造血系統(tǒng)，造成巨紅細(xì)胞性貧血，智力減退；婦女懷孕時(shí)，胎兒發(fā)育不良。富含葉酸的食物有綠色蔬菜、西紅柿、獼猴桃、橘柑、牛肝、大豆等。
酗酒者常引起慢性酒精中毒、嘔吐、腹瀉，易導(dǎo)致鎂缺乏，因此，應(yīng)多吃含鎂的食物，如紅小豆、黃豆、豆腐干、小米、豬肉、雞肉、肝類(lèi)、帶魚(yú)、大白菜、小白菜、白玉米等。
根據(jù)國(guó)外報(bào)道，大量飲用高度酒或長(zhǎng)期酗酒，可引起急性酒精中毒，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏，嚴(yán)重的，還會(huì)發(fā)生生理變化或產(chǎn)生不良后果（表2）。
三、合理飲酒
合理飲酒不但對(duì)人體健康無(wú)害，而且能使人精神愉快、思維敏捷、增加熱能、增強(qiáng)免疫力。合理飲用需要遵守以下七點(diǎn)：
1.適量飲酒（52°－54°），酒飲用量每次最多1.5兩（75毫升）為佳。
2.要飲低度酒（40°以下），因?yàn)榈投染茖?duì)人體危害較小，而且乙醇在血液內(nèi)排出較快。
3.不要空腹飲酒（胃內(nèi)有溶物，乙醇吸收慢）。
4.敬酒或飲酒時(shí)不要急飲，應(yīng)多吃菜肴，避免乙醇被加速吸收。
5.飲酒時(shí)應(yīng)吃甜食，如酸奶或水果，亦可減緩乙醇的吸收。
6.飲白酒時(shí)，不要喝二氧化碳飲料，如可口可樂(lè)、雪碧、汽水等（酒與二氧化碳飲料同飲時(shí)用，會(huì)增加鈉離子與酸結(jié)合，使胃酸減弱，影響食欲）。
7.常飲白酒，易引起維生素B1、B6、葉酸、維生素A、鎂、鋅等元素的缺乏，因此，應(yīng)注意食物的合理搭配。
盡管合理飲酒對(duì)人體無(wú)害，但必須說(shuō)明，患有心臟病、糖尿病、肝臟病、腦血管病、胃病、高血壓、高血脂者，一定要禁止飲用白酒或其他酒類(lèi)，飲酒一定要適量，切不可狂飲或酗酒。
此外，生產(chǎn)廠家必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，一定要把好化驗(yàn)檢查關(guān)。從原料至成品，到包裝材料均需保證安全衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害。銷(xiāo)售者則要有高度的責(zé)任心，不買(mǎi)不賣(mài)假酒、毒酒及不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的酒。生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者要共同保證酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性，全心全意為廣大消費(fèi)者服務(wù)，使大家能夠喝上放心酒。
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編輯：張怡
