一、優越的自然環境是云門醬香酒產生的客觀條件
要釀造出好酒就必須有好的自然環境，即適宜釀酒微生物自下而上的自然環境和優質水源。
山東青州，位于山東半島中部北緯36度，東經118度。南依沂山，北瀕渤海，這里四季分明，山清水秀，為溫帶氣候，年平均氣溫13度，年平均降雨量600—1000毫米，西部、南部為山區，東部、北部為平原。
云門山、駝山、仰天山為國家4A級旅游風景區，山中坐落著黑虎山水庫、仁河水庫、七一水庫。河網密布，彌河、淄河、陽河形成“川”字形。
云門洞礦泉水、龍宮礦泉水、環雅礦泉水（東營勝利油田投資興建并以喝青州礦泉水為榮）三個水廠的建立證明了這個城市優質的水源分布。
上世紀80年代，我們在建醬酒車間時發現了從西南山脈流下的地下河，這為釀酒提供了無污染的優質水源。北部土地肥沃，土層深厚，墾植歷史久、熟化度高，是理想的農業土壤，適宜微生物的生長。
二、悠久的歷史文化是云門醬香酒產生的淵源
海（東海）岱（泰山）之間唯青州。青州是古九州之一，2009年第七屆中國花卉博覽會舉辦城市，國家衛生城市、中國優秀旅游城市。
這座古城被當代史學界稱為“東夷文化的發祥地”。從青州蘇埠屯出土的商代酒器看（現存于國家一級博物館——青州博物館中），證明青州酒的誕生至少已有3600年的歷史。
“青州從事”作為美酒的雅號，已有1500年，南朝人劉義慶《世說新語》記載：“恒公主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’。”
唐代詩人皮日休有詩云：“醉中不得親相倚，故遺青州從事來。”
蘇東坡《真一酒》有句：“人間真一東坡老，與作青州從事名。”唐宋八大家之一的歐陽修，自取雅號“醉翁”，北宋熙寧年間，在青州做太守時寫下了：“醉翁到處不曾醒，問向青州作么生，公退留賓夸酒美，睡余倚枕看山橫。”的佳句。
云門酒業（集團）醬酒基地坐落于陽河水畔、國家4A級旅游風景區——云門山北麓，海拔421米的云門山脈，像一道天然屏障，使春季的東南風和冬季的西北風變得平緩，有利于釀酒微生物的屯積和繁衍。而從西南山脈流下的無污染的地下泉水，則成為釀造美酒的重要元素。
三、獨特的釀造工藝是生產美酒的保證
解放前夕，青州城關有“東豐德”“裕豐”等十幾家酒坊。1948年青州解放后，政府接管了“裕豐”酒坊，成立了“膠濟專釀公司青州實驗酒廠”，即現在的山東青州云門酒業（集團）有限公司前身。
據《青州市志》記載，當時的工藝以高粱為原料，小麥加豌豆踩制的大曲為糖化發酵劑，以磚窖為發酵池，分二次投料，四次蒸餾取酒，半年為一大周期。成品酒經木柜貯存兩年后調制成品酒，裝于玻璃瓶中成為青州陳釀（高粱大曲）。這一釀酒過程已顯現出云門醬香酒的雛形。
1973年，山東省一輕廳白酒專家于樹民高工來廠視察。他在品酒時，認為青州陳釀有醬香風格，并提出了一些工藝改進措施。
1980年后，我們先后九次到茅臺酒廠學習，并聘請茅臺酒廠的退休師傅來廠指導，使得云門醬香酒的傳統工藝與茅臺工藝有機結合起來，形成了今天獨特的釀酒工藝。
1.選料考究
制酒原料均選用中國小麥主產區——齊魯平原盛產的高淀粉小麥，釀酒原料為來自東北黑土地的紅高粱。
2.順應時令投料
每年端午節開始，雨季來臨，空氣濕度大，溫度高，微生物繁殖旺盛，品種增多，在這種氣候下培養的大曲曲溫達到63度以上，斷面呈金黃色，醬香味濃。
重陽節開始，秋高氣爽，溫度適宜，發酵平穩。同時，金色秋天正是高粱收獲的季節，新鮮糧食給酒帶來糧香，云門醬香酒開始投料，此時適逢九九老人節，有天長地久之意，在制曲、投料過程中，順應時令，吸日月之精華，采天地之靈氣，成就了酒體醇厚悠長的特點。
3.一年僅投二次料
重陽節開始投料，稱為下沙，即把高粱粉碎成二、八成（20%破碎，80%整粒）。投完一半池子發酵一個月后，出池再加另一半高粱，蒸酒蒸料，蒸出的酒尾全部回池發酵，稱為糙沙。糙沙發酵一個月后出的酒，稱為第一次酒。以后，每發酵一個月出池蒸一次酒，只加曲不投料，從下沙到蒸完第七次酒，共9次蒸餾，8次發酵，七次蒸餾取酒，歷時10個半月的時間。完成一個大發酵周期，通過同一池酒醅的多次發酵積累，使香味物質更加豐富。
4.高溫制曲
由小麥制得的高溫曲自然發酵，溫度高達63度以上是白酒中所有制曲溫度最高的，從而優化了耐高溫微生物的生長，產生較高活力的液化酶、蛋白水解酶，從而在最適宜的溫度下酶解淀粉和蛋白質，促進還原糖類與氨基酸類發生美拉德反應，成為產生醬香的主要載體。
5.高溫堆積
酒醅在入池前進行堆積，堆內溫度達到50度以上、有香甜的酒氣方可入池，以進一步富集網羅空氣中的有益微生物，特別是產香酵母菌，為產生香味物質提供了保證。
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