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　　食品安全關系民生。隨著《食品安全法》的頒布實施，食品安全、食品標準則顯得更為重要。為了推動白酒科技進步，體現(xiàn)產(chǎn)品技術標準的與時俱進，中國釀酒工業(yè)協(xié)會、食品工業(yè)標準化委員會通過實驗及企業(yè)調(diào)研，陸續(xù)頒布了一系列國家白酒標準，并成立了行業(yè)的技術委員會。

　　目前，食品安全、食品添加劑的合理使用、技術標準的規(guī)范、現(xiàn)行標準的修訂，以及與國際標準化組織接軌是我們必須面對和亟待解決的問題。

　　本次標準修訂系全國食品發(fā)酵標準化中心從企業(yè)調(diào)研、白酒采樣試驗，歷時數(shù)年，從名優(yōu)白酒到普通白酒收集各種香型白酒質(zhì)量數(shù)據(jù)，同時，聽取了技術監(jiān)督部門和企業(yè)白酒檢驗工作者的合理化建議，充分體現(xiàn)了白酒新標準的廣泛性和實用性。

　　根據(jù)多年的質(zhì)量檢驗經(jīng)驗和本次標準應用的參與，筆者深深感受到了中國白酒行業(yè)在技術進步中成長著，而新《食品安全法》的頒布實施將進一步助推新世紀中國白酒業(yè)的振興。

　　1.新標準體現(xiàn)了規(guī)范和客觀

　　白酒的國家標準2006版已于2007年5月1日實施， 白酒新標準把新認定的香型行業(yè)標準納入國標，對各香型的白酒進行了規(guī)范化的定義，體現(xiàn)了白酒國家標準的廣泛性和規(guī)范化。

　　1.1 新國標規(guī)定了各香型白酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則，以及標志、包裝、運輸、貯存。

　　新標準將原來低度、高度的白酒標準合二為一，增加了定義、分類等內(nèi)容，明確了不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)；質(zhì)量等級分為優(yōu)級、一級，去掉原標準中的二級，企業(yè)應對標簽的標注作出調(diào)整；高度酒的上限由原來的59%vol調(diào)整至68%vol，低度酒的下限由原來的35%vol調(diào)整至25%vol；具體的理化指標都作了相應調(diào)整，對白酒生產(chǎn)企業(yè)提出了更高要求。

　　1.2 感官要求中加上了重要一條，“當酒溫低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，10℃以上時應逐漸恢復正?！?。這句話對消費者、生產(chǎn)者及監(jiān)督者都起到了重要的作用。

　　這一句增補對于低度白酒低溫沉淀問題，向前推進了一步。如低度白酒由于呈香的油酸乙文章來源華夏酒報酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯引起的低溫下微量沉淀，體現(xiàn)了對于事實的客觀和公正。因為中國白酒是傳統(tǒng)的民族產(chǎn)業(yè)，神秘復雜而又科學的傳統(tǒng)微生物發(fā)酵和蒸餾工藝，使得最終生成了超過100種的香味物質(zhì)。這些物質(zhì)豐富了獨特風格的中國白酒，盡管這些物質(zhì)在低溫下會發(fā)生沉淀，但它完全是白酒自身發(fā)酵的產(chǎn)物，并無危害。

　　可近年來，隨著低度白酒的出現(xiàn)，大部分白酒企業(yè)因為消費投訴沉淀現(xiàn)象而造成了很多不必要的經(jīng)濟損失。為了解決這個問題，企業(yè)不得已，只好用精密過濾設備過濾掉這些香味物質(zhì)。而此次國家標準中對這句話的增補，給了白酒一個科學公正的答案，既維護了白酒企業(yè)的合法利益，又讓消費者可以品味到低度白酒的芳香。

　　1.3 酒精度以%vol表示，充分體現(xiàn)了與國際標準的接軌。

　　1.4 標準中規(guī)定了凈含量按照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令執(zhí)行，明確了凈含量的要求，避免了消費爭議。

　　2.檢驗方法的修訂體現(xiàn)了白酒行業(yè)技術的進步

　　2.1 GB10345白酒法分析法標準中，新增的內(nèi)容體現(xiàn)了科技創(chuàng)新的與時俱進，以及對檢測誤差的客觀對待。

　　如對主體香分析的要求，采用的色譜分析條件及色譜柱的選用，都吸收了近年來白酒分析的最新成果，更能推動行業(yè)的技術創(chuàng)新。把豉香型、芝麻香型、特香型的主體香味物質(zhì)的分析方法并入分析方法標準中，增加了乳酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇、3-甲硫基丙醇、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯7個分析方法，體現(xiàn)了國標分析方法標準的廣泛性。

　　2.2 白酒主體香味成分的分析。

　　從DNP填充柱、PEG20M柱、鍵合FFPA柱、LZP930柱及HP-INNOWaxChrompack公司的CP-Wax57cb柱，從芐酯化處理進樣、動態(tài)頂空進樣技術，到直接進樣技術，共計可定量檢測到白酒中的100多種微量香味物質(zhì)。

　　從百萬元的高檔分析儀器，到萬元的普通分析儀器，分析時間由1個小時或可縮短至數(shù)分鐘。這些的確是白酒質(zhì)量分析的偉大創(chuàng)新。

　　2.3 總酯的分析方法。

　　第一，增加了空白試驗，這一步驟體現(xiàn)了分析的嚴密和周全性，利用40%vol乙醇無酯溶液進行空白試驗。40%vol乙醇基本上模擬了普通白酒的度數(shù)。

　　第二，對回流冷凝裝置進行準確的規(guī)范化要求，更有利于減小試驗誤差。

　　第三，分析結果的表述公式中減少了氫氧化鈉標準溶液濃度的參與計算，更精確了分析結果的準確性。

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編輯：張怡