釀酒原料中，高粱的淀粉含量是反映其質量優劣的重要指標之一，因此，準確測定高粱淀粉含量是一項非常有意義的工作，并有利于指導釀酒生產工藝。目前，對高粱淀粉的測量主要有酸水解法和酶酸聯合水解法兩種方法。
一、酸水解法
1.實驗部分
試劑：斐林試劑甲液、乙液；鹽酸溶液2%；10g/L亞甲基藍指示劑；200g/L氫氧化鈉溶液；2g/L葡萄糖標準溶液。
以上藥品均為分析純，參照文獻配制。
2.操作方法
（1）試樣水解
準確稱取通過60目篩的試樣1g－2g，置于250mL的三角瓶中，加入100mL2%的鹽酸溶液，輕輕搖動三角瓶，使試樣充分潤濕，瓶口接上回流冷凝器，于肥水浴中回流3小時，取出迅速冷卻，并用上述200g/L的氫氧化鈉溶液中和至中性或微酸性（用pH試紙試驗），用過濾紙過濾，濾液用500mL容量瓶接收，用水充分洗滌殘渣，洗液并入容量瓶中，定容搖勻。
（2）斐林溶液的標定
吸取斐林甲液、乙液各5mL于250mL三角瓶中，加20mL水，并從滴定管中預先加入約24mL 2g/L的葡萄糖標準溶液搖勻，于電爐上加熱，調節熱源使溶液在2分鐘內沸騰，并保持2分鐘，加2滴10g/L的亞甲基藍指示劑，在繼續沸騰下，用2g/L葡萄糖標準溶液以每秒一滴的速度滴定到蘭色剛好消失。總耗糖量為V0。
（3）滴定
①預滴定：吸取斐林甲液、乙液各5mL于250mL三角瓶中，準確加入20mL水解糖液，搖勻。于電爐上加熱，使其在2分鐘內沸騰，并保持2分鐘，加2滴10g/L的亞甲基藍指示劑，在繼續沸騰下，用2g/L葡萄糖標準溶液以每秒一滴的速度滴定到蘭色剛好消失。耗糖量為V1。
②正式滴定：同上操作，準確加入20mL水解糖液，并從滴定管中預先加入約（V1－1）mL的2g/L葡萄糖標準溶液。搖勻，于電爐上加熱至沸，同上預備操作。此操作需在1分鐘內完成，其消耗標準葡萄糖溶液應控制在1mL以內，耗糖量為V2。
③計算：x=c
文章來源華夏酒報×（v0-v2）×0.9÷（m×20）×500×100%。
x——試樣中淀粉的質量百分數。
V0——標定斐林溶液時，消耗葡萄糖標準溶液的體積（mL）。
V2——測定試樣時，消耗葡萄糖標準溶液的體積（mL）。
C——葡萄糖標準溶液的濃度（g/L）。
m——試樣稱取量（g）。
0.9——葡萄糖與淀粉的換算系數。
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