如今，新法白酒已占據白酒市場大半壁江山，但對新法白酒的認識卻出現了極大的反差，使人感到困惑，同時，也是白酒界應該思考的問題。
本文，筆者將掌握的一些情況提供給業界人士，希望對同行能有所幫助。
筆者認為，在新法白酒的研究中，存在兩個不同的學術流派：一派為以龔文昌先生為代表的，暫稱為“龔派”；另一派是以周恒剛先生為代表的，暫稱為“周派”。這兩個學派對新法白酒的研究，無論是研究目的，還是思路和方法都是不同的。
換句話說，就是存在兩條對立的工藝路線： 一條是肯定傳統工藝，另一條則是否定傳統工藝。
一、龔派的目的，是在改革白酒工藝的同時，最終淘汰傳統白酒工藝。
龔文昌先生在一篇文章中說：“白酒生產改革者的態度，以技術進步為己任，承認大曲酒質量好，但視大曲酒為研究對象，認識其生產規律，還要進一步改造它……?！饼徬壬宋牡闹黧w思想傾向于上述第二條工藝路線，并認為大曲酒生產方式像麩曲酒，甚至進一步向液態發酵法發展是符合現代化要求的。
而周派當時的目的，是想提高山芋干酒的質量。
二、龔派認為，傳統白酒工藝落后，且存在很大的弊端。
龔文昌先生曾在《 酒精改制白酒的起源與發展》一文中說：“為此，改革者借鑒前蘇聯生產伏特加酒采用液態發酵塔式蒸餾的經驗，以及英國生產威士忌酒采用塔釜餾液配制并使用添加劑的經驗，提出白酒生產液態化，創造中國化酒精改制白酒的設想?！?BR>
對此，周派則采用酒精生產方法生產乙醇（即食用酒精），并用傳統方法生產白酒，即傳統白酒或稱香味液、調味酒及酒頭、酒尾加調香等。
筆者認為，稱白酒風味物質更能反映事物本質。用這種酒來增香，通過勾兌，可將共性和個性結合在一起，從而誕生了新法白酒。這種辦法可提高山芋干酒質量。
此外，乙醇（即食用酒精）是所有酒的共性物質，各種酒的差別在于各自的個性，故：黃酒個性可稱為
文章來源華夏酒報“黃酒風味物質”，葡萄酒個性可稱為“葡萄酒風味物質”，白酒又可細分為清香型、濃香型、醬香型風味物質等，為該酒的個性化東西。
據筆者了解，龔派研究傳統白酒是為了用液態發酵取代傳統固態發酵；而周派研究傳統白酒，則是要認識其中的奧秘，以更好地繼承和發揚傳統白酒。
三、龔派使用原料全部為高粱或玉米，可見，他們想一步到位，用液態法生產白酒；而周派則用山芋干為原料，生產食用酒精，只用部分高粱生產白酒風味物質。
四、遼寧食品發酵所曾組織 金縣試點，當時，姜定國先生請來周恒剛當軍師。因此，有了“液態除雜、固態增香、固液勾兌”這一極其精煉、簡潔、概括的新法白酒工藝。該工藝不僅是對傳統白酒的肯定，更是一種發展，它把固態發酵的功能提升了一步，將普通白酒生產和名優酒相結合，用這種新方法極大地提高了大眾白酒——山芋干酒的質量。對酒民來說，這無疑是件好事 。
五、1965年，輕工業部和衛生部組織白酒衛生指標甲醇聯合調查工作完成后，兩部未能統一意見。此后，由于歷史原因，還未來得及處理，就把它擱置起來。因此，只有少數人知道這一調研報告。
筆者曾和龔老、周老一起共事，也參加過輕工業部組織的提質降耗試點，因此，筆者對二位一視同仁，無所謂厚薄之分 ，只想以客觀的態度，審視新法白酒研究這一過程和結果，并從中找出出現認識反差的原因。
本文重點分析了對新法白酒的認識出現反差的原因，其中有猜測推理成分，某些觀點看法難免有誤，望同行批評指正。
轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：張怡
