酒廠副產物來源及成分含量
（一）廢水
白酒廠廢水的來源，一類是釀酒車間的冷卻水、包裝車間的洗瓶用水，均屬于低濃度廢水，污染物濃度較低，這部分水經過循環處理即可重復使用。第二類是高濃度有機廢水，占總用水量的3%，主要是蒸餾底鍋水、黃水、蒸餾工段地面沖洗水等。
1、黃水
酒醅在發酵過程中必然產生黃水，黃水一般為白酒產量的20%。黃水含有1%—2%的殘余淀粉，0.3%—0.7%的殘糖，4%—5%的酒精（見表1），以及有機酸、白酒香味的前體物質、腐植質和酵母菌體的自溶物、厭氧性微生物等。據測定，黃水pH3.0-3.5，COD25000－40000mg/L，BOD25000-3000
文章來源華夏酒報0mg/L，遠遠超過國家允許的廢水排放標準（見表2）。
表1
表2
2、酒尾
白酒蒸餾過程中，餾分的酒精度逐漸下降，酒精度在20度以下的餾分稱酒尾。酒尾中含有較多的高沸點香味物質，酸、酯、雜醇油、高級脂肪酸等含量高（見表3）。但因其含量不協調及部分高沸點雜質的存在，使酒尾帶有強烈的酸味和強刺激性臭味。一般情況下為了減少浪費，多數廠家將其直接倒入底鍋內串蒸，少數廠家長期存放后做調味酒，但使用效果不理想。
3、底鍋水
甑鍋底水主要來源于餾酒蒸煮工藝過程中，加入底鍋回餾的酒梢和蒸汽凝結水。在餾酒、蒸煮過程中有一部分配料和有機質從甑內漏入底鍋，致使鍋底廢水中COD濃度高達120000 ms/L左右；SS濃度高達8000 ms/L，它們是釀造生產過程中的主要廢水污染源。底鍋水中含有大量的有機成分（見表4）。
（二）酒糟
酒糟是釀酒的副產品，為淡褐色，具有令人舒適的發酵谷物的味道，略具烤香及麥芽味，不僅含有相當比例的無氮浸出物，還含有較豐富的粗蛋白，約高出玉米含量的2—3倍（見表5），更含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，其中賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也非常高。
另外，酒糟是經發酵后高溫蒸煮而形成的，粗纖維含量雖較高，經過加工制作后，作為牛和羊的主要飼料有很好的適口性和容易消化的特點，這是農作物秸稈所不能比擬的，而且還能有效預防牛羊發生瘤胃膨氣，是一種物美價廉的飼料原料。
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