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   白酒是我國的一大歷史遺產(chǎn)，談?wù)摼票厝浑x不開文化，如果說中國歷史上各時(shí)代的文明是一顆顆璀璨的明珠，酒文化就是傳承這些文明的一條主線。中華文明上下五千年，每一個(gè)偉大的文明中都包含著酒的文明。在燦爛的文明果實(shí)中，隱隱的散發(fā)出酒的香味。可以毫不夸張地說，中國文化的發(fā)展史，就是一部酒文化發(fā)展史。中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展史很大程度上也是由釀酒工業(yè)的發(fā)展而推動(dòng)的。

   人與酒的淵源孽結(jié)，訴說著數(shù)千年的精彩故事，影響著人與人之間的關(guān)系、政治、外交，甚至社會(huì)進(jìn)程。但是中國白酒到底源于哪個(gè)朝代？產(chǎn)于什么地址？中國白酒是否是泊來之物，如此等等，論者結(jié)合對(duì)吉林省的大安老窖酒歷史文化發(fā)掘過程中就所發(fā)現(xiàn)的大量史料和文物談?wù)勛约旱目捶ā?/P>

   中國酒有米酒、黃酒、果酒、白酒、燒酒之分，新石器時(shí)代中國就有酒器出現(xiàn)。中國春秋時(shí)期所飲用的“酒”是源于余姚的河姆渡文化和杭州的良渚文化中期的紹興黃酒。東晉永和九年王羲之在蘭亭 “曲水流觴”飲用的也是米酒。1980年河南省出土的一個(gè)密閉的銅鹵，經(jīng)化驗(yàn)和考古證實(shí)，銅鹵內(nèi)的酒是葡萄酒。司馬遷的《史記》中記載“大漢王朝開始釀造葡萄酒。”唐朝王翰的《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君未笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”亦成為贊美葡萄酒的佳作。這里說的“酒”都是米酒、黃酒和果酒，都是產(chǎn)自中原的糯米發(fā)酵釀制成的。葡萄酒也是中原一帶用水果發(fā)酵釀成的。而中國的白酒主要的原料是高粱。據(jù)《本草綱目》記載“蜀黍北地種之，以備糧缺、余及牛馬、蓋栽培已有四千九百年”。《辭海》記載“高粱是釀造白酒之物，東北最適宜種植。”東北是我國種植高粱的起始之地，而且這里沃野千里，光照充沛，產(chǎn)量頗豐，是釀造白酒原料的來源之地。根據(jù)米酒、果酒和白酒的生產(chǎn)工藝的不同也可以斷定白酒應(yīng)產(chǎn)于東北。因?yàn)橹性a(chǎn)的米酒、黃酒、果酒皆屬于自然發(fā)酵而成，故有“酒是天造之物”之說。中國南方炎熱潮濕的氣候是發(fā)酵酒生成的必然條件，因此發(fā)酵酒只能在中原一帶產(chǎn)生。從“文王飲酒千盅，孔子百觚”到“李白斗酒詩百篇”便可知中原一帶所產(chǎn)米酒的酒精度低而甜。東北大漠多寒多風(fēng)，氣候干燥，欲要制酒只能用燒鍋蒸煮、入窖發(fā)酵、人工蒸餾而成。因此選用曲種、發(fā)酵時(shí)間、蒸餾火候都要有專業(yè)技術(shù)才能完成，同時(shí)也要選擇氣候相對(duì)溫暖的季節(jié)，空氣相對(duì)潮濕的環(huán)境才能釀出好酒。這種工藝生產(chǎn)的白酒口感辛辣、酒精度高，故有“三碗不過崗”之詞。

   由于歷史的原因，人們對(duì)中原文化，特別是中原的酒文化研究較多，歷史上的文人墨客對(duì)酒的描述，大多是發(fā)生在中原的故事。而對(duì)北方的歷史文化，特別是酒文化卻無人問津。

   中原記載的白酒始于唐朝，唐代的文獻(xiàn)詩詞中多次出現(xiàn)過“燒酒”二字。另一種說法認(rèn)為白酒已在唐代廣泛流行。比如李肇《中史補(bǔ)》中寫道“酒則有劍南之燒春”，雍陶詩云“自到成都燒酒熱，不思身更入長安”。史料記載，宋朝時(shí)蒸餾技術(shù)成熟，宋代全國酒名有106種。明代李時(shí)珍則認(rèn)為，蒸餾酒創(chuàng)始于元代，他在《本草綱目》中寫道“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其用法濃酒和糟，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。清代檀萃在《滇海虞衡志》寫道“蓋燒酒名“酒露”元初傳入中國，中國人無處不飲乎燒酒”。他認(rèn)為白酒是元代從外國傳入中國的，這些記載和傳說中原白酒最早也不過六百余年。

   但是東北生產(chǎn)白酒的歷史卻可追溯到新石器時(shí)代。霍林河、嫩江、洮兒河一帶的富河文化遺址中就有深口罐、壺類器物出土。大安月亮泡漢書文化遺址出土的文物中也有大量的酒器，其年代相當(dāng)于中原的西周時(shí)期。漢書二期文化遺址亦有壺、杯、罐、碗等酒器，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)了青銅鑄造業(yè)、原始紡織業(yè)的遺跡。這些文物反映了當(dāng)時(shí)活躍在嫩江平原的夫余族與漢族的先進(jìn)文化和生產(chǎn)技術(shù)已有密切的聯(lián)系和深刻的影響（《東北考古與歷史》1982年第一期）。月亮泡東山頭出土的酒杯、壺、盅、西漢的五銖錢和玉魚更顯現(xiàn)了鮮卑、契丹人受中原文化影響之深。特別是到了遼金時(shí)代之后，大量的雞腿壇、雞冠壺、燒酒所用的天鍋和燒鍋遺址的出土，都用實(shí)物證實(shí)了《遼史》中對(duì)遼金時(shí)期東北地區(qū)盛產(chǎn)白酒的記載。這些記載證明了東北生產(chǎn)白酒最少也有兩千多年的歷史。這里值得一提的是東北所產(chǎn)的酒只有燒酒一種。所以中國白酒源于殷商，盛于遼金。

　　遼朝（公元907——1125年）是以契丹人為主建立的多民族政權(quán)，是中國歷史發(fā)展的重要朝代之一。它的建立與發(fā)展，對(duì)當(dāng)時(shí)的中國北方疆域的開拓和穩(wěn)定，特別是加強(qiáng)北方草原文化和中原地區(qū)的農(nóng)耕文化的融合、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、多民族國家的形成起到了極其重要的作用，在歷史的發(fā)展進(jìn)程中遼朝主動(dòng)接受和汲取中原文化，不斷從漢文化中吸收營養(yǎng)，同時(shí)也不文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)同程度的用自己的風(fēng)格和特點(diǎn)影響中原文化和習(xí)俗。在長期的交往中飲酒習(xí)俗更容易使雙方融洽。民間的稱兄道弟與朝廷間的嗜血為盟，都以酒做為載體。北宋人沈括在《夢(mèng)溪筆談》中記載“慶歷中、宋朝王君貺使契丹，宴于混同江，觀鉤魚。臨歸，戒主置酒謂君貺曰：南北修好歲久，恨不得親見南朝皇兄，托卿為傳一杯酒到南朝。乃自己酌酒，容甚恭，親授君貺，舉杯、上南朝皇帝千萬壽。”這種以酒為媒的和諧交往，極大的增進(jìn)了兄弟民族之間的友誼。

　　中華文化的歷史是中原農(nóng)耕文化和北方草原牧業(yè)文化構(gòu)成的。中國北方草原牧業(yè)文化對(duì)于中華文化的形成和發(fā)展占有特殊地位。東北文化在整個(gè)中華文化中獨(dú)樹一幟，具有中原農(nóng)耕文化和長江文化無法取代的特征。夫余、穢貊、東胡、烏恒、鮮卑、室韋、契丹、蒙古、達(dá)斡爾、鄂溫克等民族都在東北創(chuàng)造了有自己特征的草原文化。而這些民族的共同特色就是好酒。從吉林省大安市境內(nèi)出土的殷商時(shí)期的文物中就常有酒器出現(xiàn)的現(xiàn)象看，這些不同時(shí)期的飲酒器具與民族習(xí)俗、精神信仰都有密不可分的文化內(nèi)涵。可以說今天東北人的飲酒習(xí)俗就是東北的酒文化的活化石。

   生活在大漠多寒多風(fēng)之間的北方民族以肉食為主，酒是必不可少的飲品，在禮儀、祭祀、節(jié)日等場合都要飲酒。酒也是抵御嚴(yán)寒之必需品。因?yàn)楹染频娜硕啵炀茦I(yè)也較為發(fā)達(dá)，到了遼代造酒業(yè)已成為一項(xiàng)重要的產(chǎn)業(yè)。因此北方的統(tǒng)治者對(duì)酒的管理也十分嚴(yán)格，《遼史食貨志》記載“禁諸職官不得造酒”，金史《食貨志》也記載“禁其農(nóng)時(shí)飲酒”，足見遼金時(shí)期我們北方造酒、飲酒繁盛，遼史《食貨志》還說“凡市井之賦各歸頭下，唯酒稅賦納上京”，由此可見當(dāng)時(shí)釀酒已形成一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，朝廷將酒稅做為財(cái)政收入的主要來源。這種對(duì)酒的管理的政策就早于宋、元、明、清的酒政（公元1271—1911年間）。這種制度在一定程度上推動(dòng)了社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展，為蒙古族入土中原奠定了一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。正是蒙古族入土中原建立元朝才把燒酒的技術(shù)帶入中原，與南方米酒釀造技術(shù)融合后才有今天的白酒風(fēng)格。

   那么東北白酒的主要產(chǎn)區(qū)在哪里呢？我認(rèn)為應(yīng)該在遼長春州的大安一帶。長春州管轄的區(qū)域東至嫩江、西至霍林河、南至通榆、北至索倫。從今天考古資料和遼代遺址，特別是分布在今天城四家子古城，洮兒河、霍林河、嫩江左岸遺址看，大安位于松嫩平原，土地肥沃，河谷寬闊，有利于發(fā)展農(nóng)業(yè)。所以遼長春州的農(nóng)業(yè)大都集中在這一帶。遼道宗時(shí)“積谷所在二三十萬碩，雖累兵興，未嘗用乏”，足見這里糧食豐足。遼朝還在這里設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)使司，負(fù)責(zé)糧食外運(yùn)，由水旱兩路分運(yùn)各地。今天的“月亮泡”俗有“運(yùn)糧泡”之說蓋源于此。大安老坎子碼頭現(xiàn)在仍然是吉林省內(nèi)陸的最大港口。據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)的農(nóng)作物主要以高粱為主，時(shí)至今日這里還是全國高粱的主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的高粱仍是全國各大酒廠首選的原料。為此豐富的糧食資源為釀造美酒提供了必要的條件。另外長春州有嫩江、霍林河、洮兒河、淖爾河、歸流河在境內(nèi)流過，形成的泡沼湖泊，星羅棋布，氣候濕潤，堪稱塞外江南。獨(dú)特的地理環(huán)境為釀造美酒造就了得天獨(dú)厚的自然條件。
   去年7月筆者去四川宜賓考察，在與四川宜賓酒業(yè)促進(jìn)會(huì)蘭主任交談中，筆者就將我們大安釀酒的歷史說與他聽，他也承認(rèn)大安與四川的釀酒環(huán)境有著驚人的相似之處。南有長江，北有嫩江，宜賓是匯長江、金沙江、岷江三江麗水；大安則是嫩江、洮兒河、霍林河匯流之地。宜賓有四季如春的自然環(huán)境，大安有天下糧倉的資源優(yōu)勢(shì)。唯有差異的就是缺少了川酒、徽酒、豫酒那樣的文化基因。說白了就是川酒有數(shù)千年歷史，而東北地區(qū)釀造白酒只有近百年的歷史。帶著這種困惑，筆者開始對(duì)大安乃至東北釀酒的歷史進(jìn)行了深入系統(tǒng)地探究。先后拜訪了中國契丹、女真、遼金文化的著名學(xué)者和考古專家，遍歷了大安白城境內(nèi)的文物遺址，從中發(fā)現(xiàn)了以上這些鮮為人知的歷史事實(shí)。找到了中國白酒的發(fā)源地和“大安老窖”的歷史淵源。

   1000多年前，大安一江兩河匯聚形成了特殊的地理環(huán)境。江河縱橫，湖泊棋布，水草豐美，魚類繁多，天鵝群集，獐鹿遍地，為以游獵為生的北方民族提供了豐富的漁獵資源。沃野千里的嫩江平原也成為契丹人的豐富糧倉。遼代契丹二十部族首領(lǐng)都在此擁有牧場和農(nóng)場。良好的環(huán)境和發(fā)達(dá)的水陸交通使這里成為糧食的集散地，因此這里成為雄踞東北各少數(shù)民族的兵家必爭之地。為此，自遼圣宗之后，遼朝皇帝每年都到大安這一帶舉行“春捺缽”。 “捺缽”為契丹語，又譯作“納缽”、“納寶”，譯成漢語為“行在”，即皇帝的“行宮”之意。遼代皇帝與中原漢族皇帝不同，他們不是常年居守京城，城郭而治，而是轉(zhuǎn)徙隨時(shí)、車馬為家、四時(shí)游徙、歲無寧居。遼朝的皇帝按季節(jié)選定了四個(gè)地方作為行宮，舉行“春捺缽”、“夏捺缽”、“秋捺缽”、“冬捺缽”。這是遼代的一種特殊的政治制度。因此，捺缽所在地就是一個(gè)移動(dòng)的都城，是季節(jié)性移動(dòng)的遼代政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易、文化的中心之地。《遼史營衛(wèi)志》載，遼皇帝正月上旬起牙帳，卓帳冰上，鑿冰取魚，縱鷹鶻捕鵝，設(shè)頭魚宴、頭鵝宴，宴請(qǐng)群臣，共商國是。據(jù)《遼史》所載，從遼圣宗統(tǒng)和元年（公元983年）起，經(jīng)興宗、道宗到天祚帝保大二年（1122年）這139年里有106年記有“春捺缽”。其中明確記載到漁兒濼（今月亮湖）23次，納水（今嫩江老坎子）2次，鴨子河濼（今五間房水庫）14次，混同江（今洮兒河與嫩江交匯處）29次。每年“春捺缽”活動(dòng)開始，隨行遼皇成千上萬的文武百官、嬪妃家眷，不僅人數(shù)龐大，更是富賈一方，供其吃喝玩樂亦是重中之重。“春捺缽”時(shí)凡女真部落首領(lǐng)在千里之內(nèi)者都要來朝見和貢獻(xiàn)貢品。還在這里接見宋朝、高麗和夏國使臣。按照契丹人好酒的習(xí)俗，“春捺缽”期間一定要耗用大量的白酒。為此，為“春捺缽”活動(dòng)供應(yīng)美酒當(dāng)是一項(xiàng)重要的任務(wù)。“春捺缽”期間白酒的用量也非常大，所以當(dāng)時(shí)在大安一帶才會(huì)有大量的燒鍋存在、才會(huì)有十里燒坊，百里酒香的景象。是“春捺缽”帶動(dòng)了大安釀酒業(yè)的繁盛。宋德輝《一江兩河與白城古代文明》載“遼代釀酒分官釀和私釀兩種，官釀是政府建造的釀酒場所，主要供應(yīng)皇室人員和高級(jí)官吏們飲用。遼朝在宮內(nèi)設(shè)酒人，專門管理用酒”。由此可見，“春捺缽”期間遼皇用酒應(yīng)當(dāng)是當(dāng)時(shí)官釀的特貢酒。從遼史“群臣各獻(xiàn)酒果”、“皆插鵝毛于首以為樂，賜從人酒便撒其毛，戈獵網(wǎng)鉤，春盡乃還”。《遼史·營衛(wèi)志》的“春捺缽”盛況中可以想像，萬里荒漠的塞外，牛羊遍野的草原上、獐狍群集的濕地中、漁米飄香的天堂里，遼代皇帝與宮廷大臣、部落首領(lǐng)一起鑿冰取魚、縱鶻擒鵝、歌舞歡宴、共商國是、宣示皇恩、籠絡(luò)女真各部，與宋朝、高麗、夏朝來使撫琴賦詩、開懷暢飲的盛況是多么盛大和諧、美好的場面。這種場面要比王羲之《蘭亭》“曲水流觴”更有豪氣，遠(yuǎn)比李杜文人酒風(fēng)更為霸氣。

   這些史實(shí)足以說明東北白酒文化的歷史更有自己獨(dú)特而深厚的淵源，1000多年前白酒在大安一帶就已形成一定的規(guī)模。也可以說，我們北方是中國白酒的發(fā)源地，而大安是東北白酒發(fā)祥地之一。這絕不是穿鑿附會(huì)。因?yàn)楫?dāng)時(shí)大安一帶應(yīng)是遼皇的行宮、塞外的都城。是遼代政治經(jīng)濟(jì)文化中心。“大安”二字曾作為古代帝王的年號(hào)，“大安通寶”的出土也為“大安燒坊”的存在和“大安老窖”的名稱源自1089年提供了翔實(shí)的佐證。

   在大安市出土的文物中，雞冠壺、長頸瓶、雞腿壇、鳳首瓶、遼三彩和仿定白瓷等遼代文物，這些杯、碗、瓶、罐、壺大都是飲酒器具。特別是契丹人特有的盛酒用具雞腿壇分布更廣，每個(gè)遺址都能找到它的遺存。反映了酒和契丹人的關(guān)系。大安的燒鍋鎮(zhèn)就是以遼代燒酒的燒鍋而命名，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒，因此“燒鍋”之名的起源就在遼代的大安。現(xiàn)存的天鍋就是燒酒用的蒸鍋，它的出土也證實(shí)了大安在公元1057年之前就大量生產(chǎn)白酒。這些發(fā)現(xiàn)使我們找到了中國白酒起源于中國北方、中國北方酒興盛于大安的歷史依據(jù)，為中國白酒找到了源頭。