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摘要：介紹了生態(tài)釀酒5P標(biāo)準(zhǔn)體系建立的意義及其構(gòu)成，以及5P標(biāo)準(zhǔn)體系與企業(yè)推行的其它管理體系之間的關(guān)系；生態(tài)釀酒5P標(biāo)準(zhǔn)體系涵蓋了生態(tài)釀酒的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)，是一套統(tǒng)一的涵蓋整個(gè)白酒生產(chǎn)加工全過程的質(zhì)量安全保障體系，使生態(tài)釀酒實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，可實(shí)現(xiàn)對食品安全的有效監(jiān)控，提升食品安全整體水平，必將引導(dǎo)、推動白酒及食品等中國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范化、國際化。

關(guān)鍵詞：生態(tài)釀酒；5P；標(biāo)準(zhǔn)體系；食品安全

上世紀(jì)90年代初，由四川沱牌集團(tuán)有限公司提出并創(chuàng)建的“生態(tài)釀酒”誕生，經(jīng)二十余年的發(fā)展，已得到社會的廣泛認(rèn)可和推行。2008年，“生態(tài)釀酒”被寫入白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語，而支撐生態(tài)釀酒的重要基礎(chǔ)——質(zhì)量安全保障體系及其標(biāo)準(zhǔn)，則越來越彰顯出其重要性，也越來越受到各方的關(guān)注和重視。2000年，經(jīng)過10余年的探索和實(shí)踐，四川沱牌集團(tuán)有限公司率先逐步將藥業(yè)推行的GAP(中藥材良好種植規(guī)范)、GLP(非臨床研究質(zhì)量管理規(guī)范)、GCP（藥品臨床試驗(yàn)管理規(guī)范）、GMP（藥業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）及GSP（藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范）嫁接到生態(tài)釀酒的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)中，形成了完善、科學(xué)、適用的5P標(biāo)準(zhǔn)體系。本文較系統(tǒng)地介紹了生態(tài)釀酒5P標(biāo)準(zhǔn)體系建立的可行性和意義、標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成，同時(shí)也對5P標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用前景及其展望作簡要敘述，以饗讀者。

1  藥品5P標(biāo)準(zhǔn)嫁接到白酒行業(yè)的可行性及意義

2009年6月1日起，國家開始施行《食品安全法》，這標(biāo)志著我國政府監(jiān)管部門將從注重食品的干凈、衛(wèi)生，對食品安全以終端產(chǎn)品的監(jiān)管為主，轉(zhuǎn)變?yōu)閷ζ髽I(yè)生產(chǎn)經(jīng)營、市場流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的規(guī)范，以對食品安全進(jìn)行全程的監(jiān)控，進(jìn)一步建立食品安全保障體系。作為白酒企業(yè)，食品安全應(yīng)貫穿于原輔材料采購、生產(chǎn)流程、流通等產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的所有環(huán)節(jié)及產(chǎn)品控制的全過程，而相應(yīng)的質(zhì)量安全保障體系也應(yīng)貫穿整個(gè)白酒生產(chǎn)（服務(wù)）、技術(shù)和管理活動的全過程。

目前，我國白酒標(biāo)準(zhǔn)偏重于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和理化指標(biāo)的測定方法，在我國制定的涉及白酒的63項(xiàng)國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，各類白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)就達(dá)34項(xiàng)，占標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的50%以上，而生產(chǎn)管理過程管理標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相對薄弱，標(biāo)準(zhǔn)體系尚未健全，缺少統(tǒng)一的涵蓋整個(gè)白酒生產(chǎn)加工全過程的質(zhì)量安全保障體系。

相反，同白酒等食品一樣關(guān)乎人民生命安全、健康的中國制藥產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，已日趨規(guī)范，基本形成了涵蓋原料、研發(fā)、產(chǎn)品安全性驗(yàn)證、生產(chǎn)、流通全過程的5P標(biāo)準(zhǔn)化體系。酒藥同源，目前，藥業(yè)的5P標(biāo)準(zhǔn)正逐步向與人類健康有關(guān)的食品領(lǐng)域擴(kuò)展。而以“食品安全、優(yōu)質(zhì)”為導(dǎo)向的生態(tài)釀酒5P標(biāo)準(zhǔn)，就是結(jié)合生態(tài)釀酒的核心內(nèi)涵，嫁接藥業(yè)的5P標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上建立的，其內(nèi)容涵蓋了生態(tài)釀酒的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)，是一套統(tǒng)一的涵蓋整個(gè)白酒生產(chǎn)全過程的質(zhì)量安全保障體系。它的建立，必將對我國白酒行業(yè)的科學(xué)、規(guī)范、健康、有序發(fā)展，做出積極的、更加有益的貢獻(xiàn)，對整個(gè)食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)食品安全等都具有重要的意義。

2  解讀生態(tài)釀酒5P標(biāo)準(zhǔn)體系

生態(tài)釀酒5P標(biāo)準(zhǔn)體系是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的核心組成部分，它是將保障白酒產(chǎn)品質(zhì)量安全需要實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面識別后，運(yùn)用流程優(yōu)化系統(tǒng)的原理和方法進(jìn)行整合形成的標(biāo)準(zhǔn)體系，是實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)釀酒的基準(zhǔn)之一。

2.1 生態(tài)釀酒5P標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成

生態(tài)釀酒5P標(biāo)準(zhǔn)體系由GAP(糧食良好種植規(guī)范)、GLP(良好研發(fā)管理規(guī)范)、GBP（良好生物試驗(yàn)規(guī)范）、GMP（良好操作規(guī)范）及GSP（良好供應(yīng)規(guī)范）組成。

2.1.1 GAP(糧食良好種植規(guī)范)

GAP（Good agriculture practice）標(biāo)準(zhǔn)主要針對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，以危害預(yù)防（HACCP）、良好衛(wèi)生規(guī)范、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)和持續(xù)改良農(nóng)場體系為基礎(chǔ)，避免在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中受到外來物質(zhì)的嚴(yán)重污染和危害，鼓勵減少農(nóng)用化學(xué)品和藥品的使用，關(guān)注動物福利、環(huán)境保護(hù)、工人的健康等，是一套保證初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全的規(guī)范體系。

中國白酒（特別是名優(yōu)白酒）多以糧谷為原料，且對糧料的質(zhì)量有較為特殊的要求，生態(tài)釀酒GAP，根據(jù)不同原料種植對土壤、氣候、水分等環(huán)境條件的不同要求，從地塊、土壤選擇、選種、播種、田間管理、施肥灌溉、病蟲害防治、采收與儲存等方面進(jìn)行科學(xué)的規(guī)范，生產(chǎn)基地按照此標(biāo)準(zhǔn)組織原料的種植及管理，使產(chǎn)品的質(zhì)量安全管控體系向前延伸，最終實(shí)現(xiàn)從種子到餐桌的無文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)縫鏈接。如在儲存階段，利用低溫冷凍物理儲存，不得使用滅蟲滅鼠藥品，杜絕農(nóng)藥或化學(xué)藥品對原料造成污染等。

2.1.2  GLP(良好研發(fā)管理規(guī)范)

GLP（Good Laboratory Practice）最早起源于藥品研究，在藥業(yè)中是指從事藥品非臨床(或臨床前)研究的質(zhì)量管理規(guī)范，后逐漸擴(kuò)展到農(nóng)藥等其他有毒有害物質(zhì)及食品等各類健康相關(guān)產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)室評價(jià)。目前GLP的范圍已經(jīng)覆蓋了與人類健康有關(guān)的所有實(shí)驗(yàn)室研究工作。

生態(tài)釀酒GLP標(biāo)準(zhǔn)，是結(jié)合白酒產(chǎn)品研發(fā)過程安全性、功效性質(zhì)量評價(jià)要求，對研發(fā)組織機(jī)構(gòu)和人員、實(shí)驗(yàn)設(shè)施、儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)材料、研究工作實(shí)施過程、檔案管理及實(shí)驗(yàn)室資格認(rèn)證及監(jiān)督檢查等進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格控制涉及白酒產(chǎn)品安全性、功效性質(zhì)量評價(jià)的各個(gè)環(huán)節(jié)，即嚴(yán)格控制可能影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的各種主客觀因素，降低試驗(yàn)誤差，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性。如要求定期驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)和校準(zhǔn)儀器設(shè)備，數(shù)據(jù)的記錄要及時(shí)、直接、準(zhǔn)確、清楚，要經(jīng)常自查數(shù)據(jù)記錄的準(zhǔn)確性、完整性，更正錯(cuò)誤時(shí)要按照規(guī)定方法等。

2.1.3  GBP（良好生物試驗(yàn)規(guī)范）

GBP（Good  biological  practice）即指良好生物試驗(yàn)質(zhì)量規(guī)范，主要將是利用植物、動物及人對白酒進(jìn)行生物驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，以確保酒質(zhì)的安全、優(yōu)質(zhì)。

本質(zhì)量規(guī)范不同于藥業(yè)GCP質(zhì)量規(guī)范，其更注重于動物和人這一廣泛的生物體實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目更注重產(chǎn)品的安全、優(yōu)質(zhì)、舒適，更貼近人的口味嗜好需求。GBP的質(zhì)量保證措施主要包括合格的研究人員、科學(xué)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)程、嚴(yán)格的監(jiān)督管理和完備的資料管理。科學(xué)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)指對試驗(yàn)設(shè)計(jì)要求科學(xué)化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，如有關(guān)人的實(shí)驗(yàn)中，不僅要從專業(yè)的角度，對酒體色、香、味、格進(jìn)行全方位評價(jià)，而且還應(yīng)進(jìn)行試飲和長期適量飲用實(shí)驗(yàn)，從有益于身體健康的角度進(jìn)行酒體安全優(yōu)質(zhì)的驗(yàn)證，相反，還應(yīng)對身體有危害的醉酒進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以驗(yàn)證適宜的飲用量確保對人體的健康安全。

2.1.4 GMP（良好作業(yè)規(guī)范）

GMP（Good Manufacturing Practice）作為政府強(qiáng)制性對藥品生產(chǎn)、包裝、貯存衛(wèi)生制定的法規(guī)，因其突出且有效性的對生產(chǎn)過程安全管控。被借鑒到食品行業(yè)，在我國，政府雖然僅勸導(dǎo)食品企業(yè)采用未作強(qiáng)制要求，但隨著我國GMP標(biāo)準(zhǔn)的成熟和完善，在食品業(yè)全面推行是大勢所趨。

生態(tài)釀酒GMP由管理規(guī)范、操作規(guī)范、技術(shù)規(guī)范和規(guī)范記錄四個(gè)方面的內(nèi)容組成，是在傳統(tǒng)釀酒的基礎(chǔ)上,綜合利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，改造傳統(tǒng)技藝，以GMP標(biāo)準(zhǔn)為載體，在規(guī)范化、科學(xué)化、精細(xì)化上下功夫，操作更加細(xì)節(jié)細(xì)化，既保留了藥業(yè)生產(chǎn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，又能滿足白酒釀造具有開放式生產(chǎn)的特點(diǎn)，使產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量保障提升到了一新的層次。

2.1.5 GSP （良好流通規(guī)范）

GSP（Good supply practice）指“藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范”，是藥品經(jīng)營企業(yè)圍繞保證藥品質(zhì)量的宗旨，從藥品管理和人員、設(shè)備、采購、入庫、儲存、出庫、銷售等環(huán)節(jié)建立一套完整的質(zhì)量保證體系。

將GSP嫁接到白酒行業(yè)，即要求酒類批發(fā)商、零售商的行為除了遵守國家法律法規(guī)的要求之外，還受GSP要求的約束，這些要求是根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理實(shí)際提出，其目的是為了保證向最終的消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。通過GSP的實(shí)施，使質(zhì)量安全管理鏈條延伸到流通和消費(fèi)領(lǐng)域，真正實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品經(jīng)營全過程的質(zhì)量安全控制，從而達(dá)到質(zhì)量安全可追溯的目的。

2.2生態(tài)釀酒5P標(biāo)準(zhǔn)體系與企業(yè)推行的其它管理體系的關(guān)聯(lián)分析

生態(tài)釀酒5P標(biāo)準(zhǔn)體系與食品企業(yè)目前推行質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全體系以及測量管理體系等或其整合后的ISO（n+1）管理體系，是相互協(xié)調(diào)、相輔相成的，我們可以找出5P標(biāo)準(zhǔn)體系要求中的關(guān)鍵項(xiàng)目，通過運(yùn)行相應(yīng)的體系系統(tǒng)，從而控制這些關(guān)鍵項(xiàng)目達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

從另一角度來說，5P標(biāo)準(zhǔn)是一種總體原則或規(guī)范性要求，它對產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量安全保證系統(tǒng)。而其它管理體系則是依據(jù)生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同，突出對重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制，以點(diǎn)帶面來保證食品產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生。5P標(biāo)準(zhǔn)的要求是硬性的、固定的，而其它管理體系是靈活的、可調(diào)的，只要其最終的目標(biāo)是能達(dá)到或滿足5P標(biāo)準(zhǔn)的要求。可以說，5P標(biāo)準(zhǔn)體系是保障質(zhì)量安全體系有效運(yùn)行的基礎(chǔ)，它們相互協(xié)調(diào)，相互補(bǔ)充，共同為產(chǎn)品質(zhì)量、安全控制保駕護(hù)航。

3   展望

食品安全問題是關(guān)系到人民健康和國計(jì)民生的重大問題。如何解決食品安全問題，保護(hù)人民身體健康，已成為世界各國政府當(dāng)前的一項(xiàng)重要戰(zhàn)略舉措。建立和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，在保障人民的身體健康、維護(hù)社會和經(jīng)濟(jì)秩序、促進(jìn)食品國際貿(mào)易等方面無疑具有重要的意義。

“生態(tài)釀酒5P標(biāo)準(zhǔn)體系”是對白酒研發(fā)、生產(chǎn)、加工和流通（即“從農(nóng)田到餐桌”）等產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)中，影響食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵要素及其控制所涉及的全部標(biāo)準(zhǔn)，是解決食品安全問題的一攬子工程，既治標(biāo)，又治本，同時(shí)，對于規(guī)范和提升整個(gè)白酒行業(yè)，乃至食品行業(yè)都是科學(xué)、有效的，可提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，實(shí)現(xiàn)對食品安全的有效監(jiān)控，提升食品安全整體水平，必將引導(dǎo)、推動白酒及食品等優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化。目前經(jīng)四川沱牌集團(tuán)有限公司應(yīng)用實(shí)踐證明，按照5P標(biāo)準(zhǔn)體系釀造出的“超值享受型”奢侈品質(zhì)生態(tài)白酒，具有奢侈白酒所獨(dú)有的幽雅、舒適、健康、安全之特性，無論從品質(zhì)、口感都屬于行業(yè)佼佼者。

因此，結(jié)合國內(nèi)外食品安全市場準(zhǔn)入制度，把生態(tài)釀酒5P標(biāo)準(zhǔn)體系的應(yīng)用推廣到更多的食品生產(chǎn)行業(yè)，從技術(shù)法規(guī)上促進(jìn)企業(yè)更新觀念，適應(yīng)國際市場食品質(zhì)量安全需求的總趨勢，并進(jìn)一步強(qiáng)化5P標(biāo)準(zhǔn)體系的認(rèn)證工作，促進(jìn)食品企業(yè)不斷提高體系運(yùn)行質(zhì)量，大幅度提高食品技術(shù)質(zhì)量安全門檻，讓國人遠(yuǎn)離垃圾食品，生活得更體面、更有尊嚴(yán)。