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    　白酒是我國特有的傳統(tǒng)酒種，在漫長的歷史發(fā)展過程中，形成了獨特的工藝和風格，在世界蒸餾酒中獨樹一幟，是以曲類（或糖化酶）、酒母等為糖化發(fā)酵劑，將原料中的淀粉或糖質，經蒸煮、（糖化）、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調而成的蒸餾酒。

　　白酒以獨特的色、香、味、格而受到廣大消費者的喜愛，與白蘭地、威士忌、伏特加、郎姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒，但中國白酒的制曲和釀酒原料以及龐大的微生物體系的充分利用，在世界上是獨一無二的。

    　相對于中國白酒悠久的歷史而言，中國白酒標準化技術的發(fā)展就顯得滯后了。

　　10多年間，白酒的標準化技術幾乎是在原地踏步，這與白酒技術飛速發(fā)展的情況顯得極不協調，雖說2006年終于對原標準進行了一些有效的改動，但仍不能跟上現今白酒產業(yè)與生產技術的發(fā)展要求。以下是筆者對白酒標準化的幾點建議：

標準應統(tǒng)一基本單位

    　各個白酒相關標準應有統(tǒng)一的基本單位，現有標準中的理化指標和衛(wèi)生指標中出現了幾種不同的量值單位，而大多數的檢測報告都將理化和衛(wèi)生指標放在一起，這樣給諸多工作就造成了很大的不便。

　　因此，建議將g/L或g/100 mL及mg/L，幾種單位綜合起來，只取其一，以免造成同一報告中有不同單位量值的出現。

　　另外，對衛(wèi)生指標中的金屬含量指標應做適當的調整，像鉛含量，原來是對用含鉛蒸餾器、冷卻器、儲存器中帶來的對人體有極大危害的金屬鉛做出嚴格控制，但現在的貯酒設備早已改成不含鉛的不銹鋼、陶制或鋁制容器了。還有就是鉛含量的分析本身對分析人員就可能帶來損害。

　　因此，筆者建議取消鉛含量要求，適當增加其他要求。

增加營養(yǎng)型白酒國家標準

    　隨著人們生活質量的不斷提高，人們對營養(yǎng)的要求也不斷提升，喝酒喝健康早已在人們心中形成共識，營養(yǎng)型酒在白酒中的比重也在迅速提高，白酒生產企業(yè)開發(fā)具有營養(yǎng)功效的白酒產品，來滿足市場的消費需求已成為企業(yè)新的利潤增長點。因此，對營養(yǎng)型白酒制訂國家標準，對中國白酒的發(fā)展必會起到極大的促進作用。

對年份白酒應有明確的定義

 文章來源華夏酒報;   　年份白酒作為一個賣點早已不是什么新鮮事，對于年份白酒的檢測方法也多次見諸報端，但年份白酒畢竟不同于國外的其他年份酒，國外的年份酒有成熟的檢測方法，在用幾種不同年份的原酒勾兌時，通常只能按照最短的年份標注酒齡。但中國的年份白酒就是在用不同年份的原酒勾兌時，也是按照最長的年份標注酒齡，有的甚至無中生有，編造年份，可信度有多少，內行人心知肚明，外行人一頭霧水。拿20年陳酒來說，一瓶酒里面含有多少20年的酒才算20年陳酒呢，是100 %還是80 %、50 %、20 %，有的甚至沒有。因此在國家標準中應有明確的定義和檢驗規(guī)則，建議加大年份酒抽檢力度，借鑒歐盟酒齡管理辦法，對年份酒生產進行專項整治，盡快出臺酒齡國家標準，建立酒齡檢驗、認證機構。

去除標準定義中的“不得加入非自身發(fā)酵物質”

    　白酒的國家標準定義中的“不得加入非自身發(fā)酵物質”應該去除，雖說白酒經過漫長的發(fā)展歷史，積蓄了厚重的文化底蘊，但如果承載的太多反而會受其累，先前的白酒，不含自身非發(fā)酵性物質，這是受其條件所限，科技不發(fā)達，不可能有這些自身之外的呈香呈味物質。但現在白酒生產廠家的低檔酒都或多或少地使用了香料及添加劑，正是這些增加了白酒的風味和口感，因此標準中不應再有限制添加的字句，而應增加對這些添加劑的檢驗規(guī)則。

標準中應規(guī)定保質期

    　白酒標準中也應該規(guī)定保質期，很久以來業(yè)界的傳統(tǒng)就是酒是陳的香，這也就是眾多廠家為什么要打年份酒的重要原因，白酒中的醇、醛、酸、酯時刻不停地在進行著可逆反應以及水分子的締合作用，對于高度酒而言，當這些醇、醛、酸、酯及水分子的作用達到相對平衡時，也就促使酒中的各成分諧調，白酒的香味和口感也就達到了最佳。

　　但是，對于低度酒而言，起主要作用的是水分子，時間越長，對醇、醛、酸、酯的影響越大，酒就會發(fā)酸，無味，失去了怡人的口感，大多數指標也都達不到國家標準的要求，因此，對酒應規(guī)定保質期，高度酒可長些，低度酒可短些。