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    　目前，白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，濃香型白酒風(fēng)行多年，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，市場(chǎng)出現(xiàn)了消費(fèi)疲勞的現(xiàn)象，消費(fèi)者紛紛尋求新奇的、個(gè)性化的產(chǎn)品。隨著消費(fèi)者生活水平的提高和消費(fèi)觀念得轉(zhuǎn)變，近幾年來(lái)，白酒的消費(fèi)趨勢(shì)也發(fā)生了顯著的變化。

　　白酒消費(fèi)已經(jīng)從嗜好性轉(zhuǎn)向了追求更高層次的精神、品味享受，消費(fèi)者更加關(guān)注健康、快樂(lè)和科學(xué)飲酒，對(duì)產(chǎn)品要求香氣舒適誘人，入口柔順綿甜，入喉圓潤(rùn)舒暢，飲后舒服，副作用小。從目前白酒市場(chǎng)倡導(dǎo)的“淡雅”、“綿柔”、“低度”、“低醉”來(lái)看，消費(fèi)者的選擇不再看重香型，而更加注重飲酒時(shí)的感受。

    　隨著白酒行業(yè)個(gè)性化的發(fā)展，不同地域都在打造不同的兼香型白酒，2009年國(guó)家頒布的《濃醬兼香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T23547—2009）已經(jīng)不再適合兼香型白酒的發(fā)展，企業(yè)紛紛制定適合自身產(chǎn)品特性的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，不同特點(diǎn)的兼香型白酒紛紛登場(chǎng)亮相，比如濃兼芝、濃兼醬、鳳兼濃、鳳兼醬、鳳濃醬、清濃醬、清兼濃、濃醬米等等。

    　山東益力食品有限責(zé)任公司針對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的不同地域不同兼香性白酒產(chǎn)品特性分析，得到一個(gè)結(jié)論，市場(chǎng)上出現(xiàn)的兼香型白酒大都采用不同香型酒間的相互勾調(diào)而成，工藝獨(dú)特性不強(qiáng)。

　　為此，益力食品走科技創(chuàng)新之路，采用新工藝新技術(shù)釀造獨(dú)具特色的原酒，開(kāi)發(fā)差異化產(chǎn)品，走產(chǎn)品特色之路，研制開(kāi)發(fā)淡雅兼香型中高端產(chǎn)品。

一 淡雅兼香型白酒技術(shù)創(chuàng)新

    　1.1 發(fā)酵容器
    　融合了濃香、醬香、清香、芝麻香發(fā)酵容器的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)獨(dú)特的發(fā)酵容器。

    　1.2 生產(chǎn)工藝
    　1.2.1 生產(chǎn)工藝流程圖：
    　原料→粉碎→配料→堆積→入池→發(fā)酵→出池→蒸餾→貯存→勾兌→檢驗(yàn)→灌裝→成品。

    　1.2.2 原料配比：
    　多種糧食（高粱、小麥、大米、玉米、糯米等）配料比例獨(dú)特，增加含氮量。以高粱為主，增加入小麥和麩皮的比例，增加原料中的蛋白質(zhì)含量，提高了氨基酸的含量，為雜環(huán)化合物的生成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

    　1.2.3 用曲種類和用曲量
    　用曲種類和用曲量在濃香、醬香、清香、芝麻香型白酒工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。
    　加大高溫曲的用量，高溫曲15%左右；減少中溫曲的用量，中溫曲10%左右。河內(nèi)白曲為15%左右、生香酵母為5%左右、細(xì)菌麩曲為5%左右、總用曲量為50%左右。

    　1.2.4 原料和輔料分別清蒸：
    　原料經(jīng)過(guò)高溫潤(rùn)料后進(jìn)行清蒸。輔料稻殼進(jìn)行清蒸，除去異雜味。

    　1.2.5 在醬香白酒和芝麻香白酒的高溫堆積、高溫入池、高溫發(fā)酵、高溫流酒、高氮配料等工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行工藝創(chuàng)新。
    　高溫堆積溫度約為50℃；入池溫度為30℃—32℃，入池水分53%左右，發(fā)酵最高溫度約為42℃；流酒溫度為32℃—35℃。

    　1.2.6 原酒分級(jí)摘酒、分級(jí)貯存：根據(jù)原酒產(chǎn)品特性，公司分五個(gè)級(jí)別，量質(zhì)摘酒。
　　新酒分級(jí)陶缸貯存，一年后經(jīng)過(guò)再次品評(píng)分析后，并罐貯存，貯存三年后，用于產(chǎn)品的勾調(diào)。

    　2 技術(shù)指標(biāo)

    　公司對(duì)不同貯存時(shí)間技術(shù)創(chuàng)新原酒進(jìn)行多次全項(xiàng)目分析，創(chuàng)新產(chǎn)品具有如下特點(diǎn)：
    　2.1 所產(chǎn)原酒總酸高：2.0g/l左右，乙酸＞己酸＞丁酸＞丙酸＞戊酸＞庚酸；
    　2.2 高沸點(diǎn)成分多，吡嗪類、呋喃類、酚類化合物較多；
    　2.3 己酸乙酯低于濃香，高于醬香、芝麻香，己酸乙酯一般為0.8g/l左右；
    　2.4 乙酸乙酯低于清香，高于濃香、芝麻香,乙酸乙酯一般為1.2g/l左右；
    　2.5 乙酸乙酯：己酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯：戊酸乙酯：庚酸乙酯=1：0.8：1.2：0.1：0.05：0.01；　
    　2.6 正丙醇高于濃香、芝麻香，低于清香，正丙醇一般為0.4g/l。

二 淡雅兼香型白酒技術(shù)創(chuàng)新成就

    　企業(yè)經(jīng)過(guò)4年多的生產(chǎn)工藝技術(shù)創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)和消費(fèi)者的檢驗(yàn)，經(jīng)過(guò)白酒界技術(shù)專家的鑒評(píng)，產(chǎn)品風(fēng)格所具有的獨(dú)特性呈現(xiàn)出來(lái)。

　　淡雅兼香型白酒被山東省輕工業(yè)辦公室、山東省白酒協(xié)會(huì)授予山東白酒創(chuàng)新品牌和山東輕工名牌稱號(hào)。

三 總結(jié)

    　技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展永恒的主題，產(chǎn)品創(chuàng)新要與時(shí)俱進(jìn)。在白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，要根據(jù)市場(chǎng)需求，依靠科技進(jìn)步。

　　通過(guò)工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，提升名優(yōu)白酒的質(zhì)量及科技含量，實(shí)施差異化戰(zhàn)略，逐步提高中高檔酒生產(chǎn)比重。

　　堅(jiān)持以質(zhì)取勝、苦練內(nèi)功，以技術(shù)創(chuàng)新為突破口，穩(wěn)定提升產(chǎn)品內(nèi)在文章來(lái)源華夏酒報(bào)品質(zhì)。