日韩在线不卡,亚洲在线,91av导航

中國酒業新聞網

華夏酒報官方網站

官方
微信官方
微博

酒精與中國白酒，誰傷肝？(1)

來源： 2015-12-21 10:56 作者：

　　白酒在中國的發展源遠流長，是世界上最古老的酒種之一，從產生伊始，白酒就滲透到人民生活的方方面面，對人們的生活、社交、情感和健康等有著深刻的影響。

　　中國白酒（純糧固態，下同）是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。與其他國家的蒸餾酒相比，中國白酒風格獨特，酒色晶瑩剔透、香氣馥郁純凈、口感醇厚柔綿^[[i][1]]。

　　中國白酒的主要成分是水和乙醇，另外還有種類繁多的醇、酸、酯、醛、酚、芳香族化合物及微量元素等少量成分，這些少量成分的總含量僅占1%~2%，各成分含量配比差異對白酒的風味質量有著關鍵的影響。同時，正是白酒中富含的這些成分構建了中國白酒有益于人體健康的物質基礎。

　　1 白酒健康溯源

　　《周禮》記載，早在西周時期宮廷便設“食醫”掌管王之六食、六飲、六膳，其中六飲即水、漿、醴、酒、醬、酏（漿，以料汁為之，是一種微酸的酒類飲料；醴，為一種薄酒，曲少米多，一宿而熟，味稍甜；涼，以糗飯加水及冰制成的冷飲；醫，煮粥而加酒后釀成的飲料，清于醴；酏，更薄于“醫”的飲料），可見酒的醫療保健功效在2000多年前便被世人認知^[[ii][2]]。

　　千百年來，我國勞動人民就一直用白酒來解疲勞、提精神、祛寒鎮痛、強身健體的傳統。戰國《黃帝內經•素問》說：“酒類、用以治病”；東漢班固《漢書•食貨志》稱酒為“百藥之長”；東晉張湛《養生要集》曰：“節其分劑而飲之，宣和百脈，消邪卻冷”；唐代“藥王”孫思邈對酒有“少飲，和血益氣，壯身御寒，避邪延穢”和“作酒服，佳于丸散，善而易服，流行迅速”之說；唐代陳藏器《本草拾遺》評價酒能“通血脈，厚腸道，潤皮膚，散濕氣，消愛息怒，宣言暢意”；明朝李時珍《本草綱目》有多處關于白酒效用的記載，如“面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒”，“適量飲酒可消冷積寒氣，燥濕痰，開郁結，止水泄，治霍亂瘧疾噎膈，心腹冷痛，殺蟲辟瘴，利小便，堅大便”，“燒酒，其味辛泄，升陽發熱，其性燥熱，勝濕祛寒，故能怫郁而消沉積文章來源中國酒業新聞網，通膈噎而散痰飲，治泄瘧而止冷痛也”等；清朝王士雄《隨息居飲食譜》有云：“消冷積，御風寒，辟陰濕之邪，解魚腥之氣”。

　　值得一提的是，在“群經之首，大道之源”《易經》中多次直接或者間接地提到了酒^[[iii][3]]?！兑捉洝沸柝浴熬盼濉钡摹柏侈o”說：“需于酒食，貞吉?！币馑际蔷婆c其他食物一樣，是維持人類生命的必需品，是中正祥和、德澤萬民的完美象征?！兑捉洝房藏浴傲摹钡摹柏侈o”說：“樽酒，簋貳，用缶，納約自牖，終無咎?！?，即把酒看作正大光明、堅強剛毅、坦誠來往、克服困難、避免災禍之吉祥物?！兑捉洝愤€把酒當作富足吉祥、榮祿臨身的寫照，有句曰：“困于酒食，朱紱方來，利用享祀；征兇，無咎”，又曰：“困于酒食，中有慶也”，即在《易經》看來，如果沒有酒食，人就會陷于貧困，酒與富足緊密相聯，對人生是多么的重要。另外，《易經》還有云：“亨；震來虩虩，笑言啞啞；震驚百里，不喪匕鬯”，酒成為神圣之物、高貴莊嚴、亨通暢達的化身；“鳴鶴在陰，其子和之；我有好爵，吾與爾靡之”，酒化身誠意厚篤、美好愿望的信物?？梢?，從很早的時候開始，酒就與人們的生活息息相關。

　　根據醫學古籍記載：白酒，味甘、辛；性熱。入心、脾經，具有暢通血脈，活血祛淤，祛風散寒，消冷飲，除胃寒，健脾胃，矯味矯臭的功效，還能引藥上行，助藥力、行藥勢、振精神。對適量飲用白酒，有益于人體健康這一觀點的認同，豐富了我國的酒文化，是我們祖先智慧的結晶。人們對白酒醫療保健功效的認知，豐富了我國的酒文化，是我們祖先智慧的結晶。