近日，廣西丹泉酒業(yè)有限公司的釀酒微生物復(fù)壯及發(fā)酵特性的研究項目和微生物生態(tài)制曲工藝創(chuàng)新研究兩個項目通過省級評審并批準實施。其中釀酒微生物復(fù)壯及發(fā)酵特性的研究項目投資8500萬元，微生物生態(tài)制曲工藝創(chuàng)新研究項目投資2000萬元，兩項目總投資10500萬元。
課題釀酒微生物復(fù)壯及發(fā)酵特性的研究的提出和實施，對挖掘釀酒極端微生物資源的研究和開發(fā)、白酒生產(chǎn)過程微生物及其代謝產(chǎn)物的研究和高溫、高酸、高酒精度對發(fā)酵過程微生物的應(yīng)急反應(yīng)的影響等，為廣西白酒業(yè)健康發(fā)展提供了理論及技術(shù)支撐。
在微生物生態(tài)制曲工藝創(chuàng)新項目研究中，提取釀酒有益微生物進行復(fù)壯培養(yǎng)，研究其適應(yīng)生產(chǎn)醬香型白酒微生物菌群，應(yīng)用于大曲發(fā)酵，使出曲率達83.8%，一級曲達到68.3%，一級曲的出曲率比傳統(tǒng)制曲工藝增長了33.6%，提
文章來源華夏酒報高了醬香型白酒質(zhì)量。
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編輯：閆秀梅
