香檳除渣后,是否應該經過一段時間的窖藏再上市?這一問題近日在香檳生產商中引發熱議。
支持給香檳設定除渣后最短窖藏期的生產商認為,這一規定且助于提升香檳在市場上的整體質量形象。
在最新的一次會議中,20位香檳大師中有19位贊同設定除渣后的最低窖藏期,不過他們并沒有就窖藏時間的長短達成一致。
香檳行業協會(Comite Champagne)發言人Thibaut le Mailloux說,這個問題是會議的幾個議題之一,“我們并沒有對新規的出臺設定最后期限。只有等葡萄種植商和香檳生產商達成一致后實施。”
香檳中的釀酒酵母在發酵過程中會慢慢死去并沉淀,所謂除渣,是把瓶中余留的酵母殘渣清除掉。對于這個問題,生產商們一直有不同意見。比如,布魯諾(Bruno Paillard)香檳,會在酒標上標明除渣日期,因為他們發現香檳的口感會在除渣后數月發生明顯的變化;堡林爵(Bollinger)香檳也在發布的最新年份香檳酒標上標注“RD”(即recently disgorged,意為“最近除渣”)字樣;庫克(Krug)香檳也開始將ID編碼印在瓶身上,方便消費者查詢除渣日期。
路易王妃香檳首席釀酒師和副總監Jean
文章來源華夏酒報-Baptiste Lecaillon認為,限定香檳除渣后的最短窖藏期“只會對香檳有好處”。“以我們的經驗來看,在除渣之后進行至少3個月的窖藏對香檳非常有利,可以使其從除渣的過程中‘復原’,變得更平衡、和諧。” 據悉,路易王妃無年份特級干型香檳在除渣后至少要再窖藏6個月,而年份香檳至少要8個月。
轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業新聞,請訂閱《華夏酒報》,郵發代號23-189 全國郵局(所)均可訂閱。
編輯:趙鑫