香檳除渣后，是否應該經過一段時間的窖藏再上市？這一問題近日在香檳生產商中引發熱議。
支持給香檳設定除渣后最短窖藏期的生產商認為，這一規定且助于提升香檳在市場上的整體質量形象。
在最新的一次會議中，20位香檳大師中有19位贊同設定除渣后的最低窖藏期，不過他們并沒有就窖藏時間的長短達成一致。
香檳行業協會（Comite Champagne）發言人Thibaut le Mailloux說，這個問題是會議的幾個議題之一，“我們并沒有對新規的出臺設定最后期限。只有等葡萄種植商和香檳生產商達成一致后實施。”
香檳中的釀酒酵母在發酵過程中會慢慢死去并沉淀，所謂除渣，是把瓶中余留的酵母殘渣清除掉。對于這個問題，生產商們一直有不同意見。比如，布魯諾（Bruno Paillard）香檳，會在酒標上標明除渣日期，因為他們發現香檳的口感會在除渣后數月發生明顯的變化；堡林爵（Bollinger）香檳也在發布的最新年份香檳酒標上標注“RD”（即recently disgorged，意為“最近除渣”）字樣；庫克（Krug）香檳也開始將ID編碼印在瓶身上，方便消費者查詢除渣日期。
路易王妃香檳首席釀酒師和副總監Jean
文章來源華夏酒報-Baptiste Lecaillon認為，限定香檳除渣后的最短窖藏期“只會對香檳有好處”。“以我們的經驗來看，在除渣之后進行至少3個月的窖藏對香檳非常有利，可以使其從除渣的過程中‘復原’，變得更平衡、和諧。” 據悉，路易王妃無年份特級干型香檳在除渣后至少要再窖藏6個月，而年份香檳至少要8個月。
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編輯：趙鑫
