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　　威寧素有“蕎鄉(xiāng)”之稱，苦蕎播種面積達80萬畝以上，是我省苦蕎生產的重要基地。自威寧蕎制精品———蕎酥成為明代開國皇帝朱元璋的貢品（當時蕎酥被明朝庭稱頌為“南方貴物”）以來，威寧苦蕎的加工至少已有600多年的歷史。該縣的苦蕎系列產品以其物美價廉、極高的營養(yǎng)和藥用價值得到了許多中外客商的青睞，具有廣闊的消費市場。

　　“五谷雜糧，苦蕎為主”是威寧民間有名的諺語.唐代名醫(yī)孫思邈的《急備千金方》最早以蕎入藥；彝族古詩里很早就有“人間最偉大的是母親，莊稼最好的是格史（苦蕎）”的贊譽；據《本草綱目》記載：苦蕎味苦、平、寒，有益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現(xiàn)代臨床醫(yī)學研究表明：苦蕎具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂等具有較好的輔助治療作用。經測定：苦蕎中含有19種氨基酸，其中蘆丁是防癌治癌的重要成份，在人工未合成蘆丁以前，苦蕎是提取蘆丁的主要原料，同時，苦蕎還是抗老防衰的保健營養(yǎng)品。目前，威寧自治縣的苦蕎精深加工正逐漸成為一道“色、香、味”俱全的產業(yè)大餐。

　　御用貢品———蕎酥

　　很早以前，威寧民間便以苦蕎為主食。在歷史的長河中，威寧人民以其智慧的雙手，精心制作了甜美可口的蕎酥，使蕎酥成為眾多糕點家族中的上乘美食。相傳1368年朱元璋過生日，時任貴州宣尉使的奢香夫人請名廚試制了49天后成功做出重達9公斤的蕎酥呈貢給朱元璋，朱元璋試償一口后連連稱贊，并御賜“南方貴物”的稱號，并欽定蕎酥為貢品。

　　今天的蕎酥歷經了數(shù)代人的精益求精，制作出了各種外形，以火腿、玫瑰、洗沙、水晶、桃仁、冰桔、蘇麻、椒鹽、姜油等為餡的多種蕎酥。其營養(yǎng)豐富，所含蛋白質遠遠高于大米、糯米等，富含碳水化合物、多種維生素和微量元素，有健胃、消火、降壓之功效。明代以來，威寧蕎酥便遠銷省內外，聲譽極好，成為宴請、饋贈之佳品，有少量還遠銷東南亞等地。

　　藥食同源食品———苦蕎米

　　苦蕎屬蓼科雙子葉植物，是集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療為一體的天然上乘食物資源。苦蕎米、苦蕎掛面是以我國苦蕎品種中黃硐含量最高，主產于威寧高寒山區(qū)的“黔苦2號”苦蕎為原料精心制作的。易熟易食，是天然的藥食同源保健食品，可單食，也可混合食用，比如在大米中摻入一定的苦蕎米，無論做干飯還是稀飯，其色澤淡黃，清香可口，長期食用有益于減少疾病，延年益壽。　

　　宴席上品———威寧蕎酒

　　威寧蕎酒中最具代表性的是苦蕎王，該酒精選上乘蕎原料，用草海地下水蒸餾，采用傳達和現(xiàn)代工藝相結合的精工釀制而成，具有清熱、消炎、健胃、降血糖、降血脂等多種功效，其味醇和甜凈、香氣宜人。目前該縣蕎酒綜合生產能力為年產2—3萬公斤，年創(chuàng)收入40－60萬元，其可開發(fā)的長遠效益達5—6億元，市場前景廣闊。

　　除上述產品外，威寧苦蕎制品還有“蕎糊、蕎粥、蕎粉、苦蕎炒面”等十余種，目前，該縣決策者及各地開發(fā)商們正加快苦蕎產業(yè)的開發(fā)，相信在不久的將來，威寧高原上那遍地的蕎花，將開出無盡的產業(yè)大餐，以饗各族人民及社會各界人士。