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　　編者按

　　舀一勺芳香四溢，呷一口綿柔悠長。清亮透明、口味純正的贛南米酒，有著悠久的歷史和深厚的文化，歷來為廣大百姓所青睞。近年來，隨著消費(fèi)者對酒品多元化的需求，贛州米酒市場爭奪已經(jīng)潛流暗涌。然而，由于受白酒、紅酒的沖擊，加之米酒本身技術(shù)欠缺、營銷乏力及地域的限制，贛南米酒走向全國市場還需發(fā)力，許多廠家只是在自家門口擺兵布陣，沒能形成強(qiáng)有力的市場競爭力。

消費(fèi)者在選購米酒。 特約記者曾嶸峰 攝

　　“贛南米酒，是贛州還未挖掘的金礦……如果發(fā)展，它的產(chǎn)值將不可估量?！苯眨跁?huì)昌縣文武壩鎮(zhèn)，從吉林回來照看生病父親的60歲的李金林，談起米酒言辭激昂。

　　李金林是會(huì)昌人，年輕時(shí)入伍，后在吉林省工作。他自小對自家釀的米酒情有獨(dú)鐘，在吉林期間，自釀的米酒，受到親朋的喜愛，并有人要向他預(yù)訂這種“瓊漿玉液”。李金林從中受到啟發(fā)，一頭栽進(jìn)了對米酒的研究中，并定義“贛南米酒是金礦”。

　　李金林想做強(qiáng)贛南米酒，但空有想法，沒資金、沒設(shè)備，也沒團(tuán)隊(duì)。也許，如有人說的，李金林太過理想化?？梢哉f，李金林是贛南米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一名熱心人，可從中看到贛南米酒的一個(gè)縮影：有著廣闊愿景，但面臨諸多困境。

　　現(xiàn)狀：米酒市場方興未艾

　　5月6日，行走在贛州城區(qū)的幾個(gè)大超市，記者看到，在一些飲品、家用廚房調(diào)味品的貨架上，擺放有一些米酒，其中有罐裝、瓶裝和桶裝的不等，其中有一些是我市各縣（市、區(qū)）廠家生產(chǎn)的，價(jià)位從幾元到幾十元不等。贛南米酒，昔日農(nóng)家飯桌的飲品、廚房烹制菜肴的輔料，如今已越來越多地走進(jìn)了城市的賣場。

　　米酒，又稱糯米酒，具備促進(jìn)食欲、溫寒補(bǔ)虛等功效，是舊時(shí)女人的“月子酒”，因此人們稱其為“液體蛋糕”。近年來，隨著現(xiàn)代人對酒飲的多樣化、營養(yǎng)化的需求，深藏“閨中”的傳統(tǒng)米酒嶄露頭角，深受消費(fèi)者的青睞。

　　隨著米酒的養(yǎng)生保健功能逐漸為消費(fèi)者熟知，米酒的交易量一路飄紅。寧都固村三甲酒廠的俞樹彬告訴記者，前年，該酒廠銷售三甲酒20多噸，去年40多噸，今年預(yù)計(jì)能達(dá)60噸，這幾年銷量都呈兩位數(shù)增長。米酒三分之一在贛南銷售，其它的銷往廣東、浙江、福建等地。

　　“贛南米酒有著廣闊的發(fā)展前景?！壁M州市酒文化研究會(huì)會(huì)長李道賤說，米酒有著幾千年的發(fā)展歷史，贛南農(nóng)家大都能自釀米酒，以寧都固村三甲酒為代表。如今，許多縣（市）的相關(guān)部門和一些商人，已看到米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力，相繼出臺(tái)一些扶持發(fā)展政策，一些米酒生產(chǎn)企業(yè)不斷落戶，尤以寧都、瑞金、石城、會(huì)昌等地居多，品種也頗多類型，如客家甜酒、酒娘、水酒、糯米酒等，各種展銷會(huì)上也能看到米酒的身影。

　　李道賤說，贛南米酒方興未艾，伴隨一些米酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展壯大，贛南米酒產(chǎn)量將持續(xù)增長。

　　瓶頸：行業(yè)缺乏領(lǐng)軍品牌

　　白酒的剛烈、紅酒的浪漫曾是許多消費(fèi)者的追求，如今，一部分消費(fèi)者似乎已經(jīng)厭倦，而淡雅清純的米酒，在勾起人們的懷舊情結(jié)的同時(shí)，也迎合了現(xiàn)代人對酒飲的多樣化、營養(yǎng)化的需求。但是，贛南米酒產(chǎn)業(yè)化程度不高，市場銷量也較小，在酒類大市場中顯得力量薄弱，面臨發(fā)展瓶頸。

　　首先表現(xiàn)為，贛南米酒市場產(chǎn)品低下、包裝粗劣，企業(yè)層次不齊，分布零碎，整個(gè)行業(yè)營銷粗放，市場主要以區(qū)域市場為主，這些都是贛南米酒發(fā)展的“硬傷”，制約其發(fā)展。李道賤有些憂慮地說，現(xiàn)在許多米酒的包裝還只是塑料瓶裝，從產(chǎn)品到商品之間還有一段距離，同時(shí)也讓儲(chǔ)存受限，有的米酒生產(chǎn)企業(yè)也還是家庭式作坊，缺乏現(xiàn)代管理經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的營銷理念。

　　其二，贛南米酒市場談不上有強(qiáng)勢品牌，更談不上領(lǐng)軍品牌。從市場來看，推向市場的米酒未能充分體現(xiàn)米酒的文化特色，不能彰顯品牌檔次。在推廣方面，多數(shù)企業(yè)雖然相繼推出了米酒產(chǎn)品，但卻沒有做相應(yīng)的宣傳推廣，由于對消費(fèi)市場的引導(dǎo)不夠，以致問津者較少。在幾個(gè)超市，記者看到的大多是湖北孝感、江西南昌等地的米酒。

　　再次，從消費(fèi)觀念來說，在大多消費(fèi)者的傳統(tǒng)印象當(dāng)中把米酒視為“水酒”，是低端消費(fèi)品，許多熱愛低度酒的消費(fèi)者選擇了紅酒。贛南米酒未能充分挖掘其保健、營養(yǎng)、綠色的賣點(diǎn)。

　　此外，風(fēng)俗習(xí)慣和口味偏好的不同，造成不同區(qū)域市場的消費(fèi)環(huán)境的差異，給地方米酒市場化造成了一定的地域限制。

　　突圍：在堅(jiān)守中傳承創(chuàng)新

　　贛南米酒在酒品中曾有著相當(dāng)重要的地位，寧都固村三甲酒曾有“固村米酒甲江南”之美譽(yù)。贛南米酒，該如何在酒類市場放光芒？

　　有個(gè)故事，兩個(gè)鞋廠的推銷員，到一個(gè)陌生的國家去銷售鞋子，發(fā)現(xiàn)那個(gè)國家的人，從來都不穿鞋子。然后兩個(gè)推銷員給公司匯報(bào)，一個(gè)說，這個(gè)國家的人都不需要鞋子，他們不需要我們的產(chǎn)品。而另一個(gè)說，太好了，這個(gè)國家的人都沒有鞋子，我們在這里能發(fā)大財(cái)。

　　這個(gè)故事現(xiàn)實(shí)的例子，比如紅酒進(jìn)入尋常餐桌，通過品酒會(huì)、活動(dòng)贊助、酒窖、會(huì)員制等五花八門的手段，使得紅酒市場越做越紅火。市場需要培育，目前的贛南米酒市場就是如此——要在“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)模式中創(chuàng)新，對消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)，讓消費(fèi)者理解產(chǎn)品的好處。市場培育得越好，越能帶動(dòng)銷售。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，贛南米酒要在全國市場崛起，應(yīng)率先轉(zhuǎn)變營銷思路，導(dǎo)入先進(jìn)的營銷理念，在既賣健康又賣文化的同時(shí)，更賣消費(fèi)理念、模式和生活方式，引領(lǐng)消費(fèi)新潮流，挖掘消費(fèi)潛能。俞樹彬說，自2007年以來，三甲酒廠就一直在技術(shù)上創(chuàng)新，攻克米酒儲(chǔ)存期短的難題，現(xiàn)在已取得一定成效。但作為單個(gè)的公司，承擔(dān)技術(shù)攻關(guān)和市場培育需要大投入，有時(shí)難以承受。他希望政府能整合資源，進(jìn)行政策扶持，讓米酒產(chǎn)業(yè)成為贛南的又一富民產(chǎn)業(yè)。

　　在培育消費(fèi)、創(chuàng)新營銷的同時(shí)，品牌建設(shè)是贛南米酒發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。李道賤說，贛南應(yīng)對米酒市場資源進(jìn)行整合，提升米酒的檔次。在工藝、口味、標(biāo)準(zhǔn)、飲用方式、消費(fèi)文化等方面，都來一場大洗禮，在堅(jiān)守中傳承創(chuàng)新，讓“傳統(tǒng)的更經(jīng)典”，做響品牌。(記者彭雪英)

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　　三招區(qū)分米酒真假

　　1.聞：好的米酒聞起來特香醇，而且一開蓋味道濃郁，摻了酒精的酒精味比較重。摻了水的保存時(shí)間不長，很快就會(huì)壞掉。

　　2.觀：好的米酒清澈無雜質(zhì)（有酒糟的除外），年份越長酒就越黃（糯米原色）?，F(xiàn)在超市上賣的米酒很多都沒有酒味，而且加了很多冰糖，只有甜甜的味道了。

　　3.試：好的米酒灑一滴在手上試搓，不出一分鐘手就黏糊糊的，喝了也會(huì)粘嘴。