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　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才在日前召開的2014中國（四川）國際酒業(yè)論壇上表示：“目前，全國有黃酒生產(chǎn)企業(yè)近400家，規(guī)模以上黃酒企業(yè)87家，2013年完成銷售收入153.91億元，同比增長12.23%；實現(xiàn)利潤17.12億元，同比增長16.34%。” 如果跟目前的啤酒、白酒的銷售規(guī)模與發(fā)展速度相比較，黃酒的發(fā)展顯得似乎有點不合情理。原因雖然很多，但最關(guān)鍵的因素還是黃酒企業(yè)在產(chǎn)品、技術(shù)與經(jīng)營管理創(chuàng)新上存在不足，直接制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　為了把祖先留給我們的寶貴遺產(chǎn)發(fā)揚光大，讓它真正成為中國酒類市場的消費主流，筆者認為，應從以下幾個方面去改進，真抓實干地把這個具有民族特色的黃酒產(chǎn)業(yè)做強做大。

　　技術(shù)革新，突破黃酒市場壁壘

    　黃酒獨特的制曲與釀造技術(shù)，被譽為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。正因為如此，受傳統(tǒng)釀造技術(shù)的制約，形成目前黃酒區(qū)域性的口感風格，如浙江加飯酒、花雕，江西吉安固江冬酒，山東即墨老酒等，口味各不相同，正如江南大學教授毛健所說：“黃酒為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，思想上偏于保守，至今仍有不少企業(yè)認為，只有傳統(tǒng)工藝才能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃酒，缺乏一種積極向上、敢于創(chuàng)新的文化，這種狹隘的思想也在一定程度上阻礙了黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”　

    　筆者曾在中國南部地區(qū)專門針對黃酒進行問卷調(diào)查，參與調(diào)查的人中，85%對黃酒的文化、營養(yǎng)價值與健康養(yǎng)生功效十分認可，75%以上的飲酒人群在口感上卻認為不適應，90%的人認為如果在口感與酒度方面進行調(diào)整，當然樂意選擇黃酒。針對酒類市場的消費習慣，黃酒企業(yè)很有必要在口感與酒度方面迎合消費者需求，認真處理好繼承與發(fā)展的關(guān)系。

    　首先，黃酒企業(yè)很有必要加大科技投入，重點做好黃酒核心產(chǎn)品的開發(fā)，利用現(xiàn)代科技對黃酒生產(chǎn)工藝實現(xiàn)創(chuàng)造性突破，在口感上尋求突破，徹底改變黃酒目前的區(qū)域化風味。　

    　其次，應克服目前某些黃酒企業(yè)開發(fā)“清爽型”黃酒而降低酒度的誤區(qū)。我們稍對酒類消費人群研究與分析就會發(fā)現(xiàn)，低度“清爽型”黃酒，一是重走葡萄酒與果酒產(chǎn)品開發(fā)的誤區(qū)，二是真正喝酒的人群不愿接受，因為他們亨受不到飲酒的快感。同時，在產(chǎn)品定價上，定高了消費者難以接受；定低了，產(chǎn)品又回到原來買料酒一樣的低層次銷售，企業(yè)無利可圖。對此，筆者認為，黃酒應大膽地相應提升產(chǎn)品酒度來滿足消費者的內(nèi)心需求。

　　另外，還要利用現(xiàn)代科技，徹底解決黃酒存在色澤深、沉淀多、易混濁等方面上的不足，使黃酒市場消費壁壘實現(xiàn)大突破，真正滿足廣大飲酒愛好者的實際需求。

　　附加產(chǎn)品創(chuàng)新，凸顯黃酒文化個性　
　
    　眾所周知，黃酒距今已有2500多年的歷史。《新華字典》中的“醽醁”兩字，其詞意解釋為中國古代美酒，說的就是中國黃酒。

    　在歷史的帝王中，晉武帝司馬炎平吳統(tǒng)一中國，存醽醁于太廟。一代明君唐太宗賜酒魏征丞相欣然賦詩：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤，千年醉不醒，十年味不敗”……由此可見，在中國歷史上對酒的評價中，黃酒可謂獨占中國乃至世界幾大酒種之首。

    　就目前國內(nèi)黃酒產(chǎn)品內(nèi)外包裝設計與定位而言，其產(chǎn)品的外在形象既不能凸顯該酒與生俱來的尊貴，又缺乏黃酒獨特的產(chǎn)品個性，產(chǎn)品的外在形象與悠久的黃酒文化內(nèi)涵極不協(xié)調(diào)。那么，黃酒就不容易從外觀上吸引消費者，從而勾起他們的購買欲。　

    　當代的中國，人們已基本告別了傳統(tǒng)的農(nóng)耕時代，健康意識與文化修養(yǎng)、審美觀均逐步提高。消費者在購買產(chǎn)品時，除考慮產(chǎn)品的核心價值與自身消費心理附加值外，還會追求產(chǎn)品的“造型、色彩、藝術(shù)感”等，甚至有一大批消費者對購買產(chǎn)品的判斷標準，完全取決于“外包裝是否有內(nèi)涵文化，產(chǎn)品是否上檔次，是否給自身帶來吉祥寓意”。這點是很值得黃酒企業(yè)研究與著重考慮。

    　因為任何企業(yè)附加產(chǎn)品開發(fā)的最終結(jié)果是讓消費者認可，黃酒產(chǎn)品的瓶型、瓶蓋、瓶標、外盒圖文創(chuàng)意定位，必須始終堅持以“消費者為中心”的創(chuàng)意設計原則。真正做到想消費者所想，設計開發(fā)出消費者所喜愛的產(chǎn)品，才能贏得消費大眾的認可。

　　創(chuàng)新經(jīng)營思維，共營黃酒大市場

    　目前，全國萬千升以上黃酒企業(yè)僅十幾家，十萬千升以上的只有古越龍山、金楓等幾家，且產(chǎn)銷量的75%～80%集中浙江、江蘇、上海三地（其中浙江省就要占到60%～70%），而其他北方省份僅占3%左右。令人遺憾的是，湖南衡陽是醽醁美酒的發(fā)源地，卻沒有一家稍上規(guī)模的黃酒企業(yè)。

    　近幾年，以古越龍山、會稽山、金楓、塔牌等龍頭企業(yè)為代表，黃酒企業(yè)在產(chǎn)業(yè)的振興與市場開拓和品牌營造等方面做了許多工作，承擔了不少責任。古越龍山以“黃酒喝出健康來”的主題廣告在中央媒體宣傳；其它企業(yè)在倡導人民健康飲酒的消費上，為黃酒市場做了不少前期鋪墊。但在傳統(tǒng)思維與地域性因素的影響下，黃酒不但沒有像白酒、啤酒那樣在國內(nèi)通喝暢飲，而且在中國龐大的酒類消費市場中的占有率和覆蓋面與“國粹”黃酒的身份極不相符，全國市場仍存在不少黃酒消費盲區(qū)。在此，筆者呼吁我國黃酒規(guī)模以上企業(yè)，應克服“安一方諸候”的經(jīng)營思維，結(jié)合企業(yè)自特點與市場消費趨勢，抓住酒業(yè)深度調(diào)整與健康飲酒的良好機遇。在經(jīng)營與發(fā)展上，實實在在地抓好以下幾個方面的內(nèi)容，使黃酒產(chǎn)業(yè)真正稱雄天下，顯現(xiàn)“國粹”本色。

    　創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)經(jīng)營思維是前提。黃酒業(yè)要想得到持續(xù)健康快速發(fā)展，除抓好企業(yè)自身內(nèi)部的技術(shù)、工藝、管理、經(jīng)營、人才創(chuàng)新提速之外，各地方政府、行業(yè)主管部門與龍頭企業(yè)對黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到主導作用。因此，相關(guān)職能部門及龍頭企業(yè)，應充分發(fā)揮和利用國家“積極發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)”的指導政策，以振興民族工業(yè)與造福國人健康為己任，從長遠的戰(zhàn)略眼光出發(fā)，積極行動起來，著力抓好以下幾點工作：一是相關(guān)職能部門積極向各級政府申請，對符合條件的地方和企業(yè)給予重點扶植；二是對具有一定規(guī)模的黃酒企業(yè)在上市融資上，分別在政策上給予重點傾斜，力爭在5到10年內(nèi)能形成8～10家黃酒上市企業(yè)，利用上市融資平臺，催生黃酒企業(yè)快速發(fā)展；三是對具備發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)的地方，通過地方政府在每年的招商引資活動，重點向中外投資商推薦黃酒項目，讓更多更好的投資商在這些具有黃酒文化區(qū)位優(yōu)勢的地方投資興業(yè)，真正讓黃酒成為當?shù)貐^(qū)域經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，推動國內(nèi)黃酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。　

    　渠道模式創(chuàng)新是基礎。中國黃酒要在激烈的酒類市場競爭中脫穎而出并占有一定的市場份額，一是很有必要從原來“產(chǎn)品交易型”向“品牌價值型”的營銷渠道模式轉(zhuǎn)變。也就是說，黃酒企業(yè)與各地區(qū)域經(jīng)銷商、批零商由“三家事”變成“一家人”，使企業(yè)與商家形成“一體化”的市場運作模式；二是由“單一型”模式向“復合型”渠道模式轉(zhuǎn)變，由“單輪驅(qū)動”變“多輪驅(qū)動”，多渠道驅(qū)動營銷模式有利于迅速拓展各區(qū)域市場網(wǎng)絡和擴大產(chǎn)品銷售；三是建立渠道股份運作模式，對國內(nèi)很有經(jīng)濟實力，自身又擁有龐大的市場網(wǎng)絡和具有良好的市場營銷管理機制的經(jīng)銷商，可采取入股的形式合作，成立該區(qū)域黃酒營銷公司，資金由經(jīng)銷商出，董事長由經(jīng)銷商選舉產(chǎn)生，總經(jīng)理由黃酒企業(yè)選派，共同對該市場區(qū)域進行全面監(jiān)督、管理與指導。這樣，通過多形式與全方位的渠道營銷模式創(chuàng)新，充分利用與整合企業(yè)內(nèi)外部資源，全面向國內(nèi)目標市場迅速拓展，黃酒市場還會存在盲區(qū)嗎？

    　品牌營銷創(chuàng)新是法寶。就目前國內(nèi)黃酒企業(yè)的品牌營銷來說，雖然近幾年幾家黃酒龍頭企業(yè)在品牌營銷的實踐探索中做出了可喜的成績，但還有待我們?nèi)ネ晟疲ジ鶕?jù)企業(yè)與區(qū)位的特點去認真挖掘，不斷創(chuàng)新，走出一條真正適應本企業(yè)與市場的品牌營銷創(chuàng)新之路。

    　會稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康說得好：“黃酒是給誰喝的？黃酒的主流消費群體應該是誰？這些問題想必是每一個黃酒人一直在深入思考的問題”。

　　在此，筆者認為，黃酒企業(yè)除做好產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)與工藝創(chuàng)新和產(chǎn)品品質(zhì)、人才、管理等方面的工作外，還要針對企業(yè)的品牌、市場、人群、價格定位等方面進行科學的定位與系統(tǒng)性布局和創(chuàng)新，這才是黃酒企業(yè)占領(lǐng)市場的法寶。在這方面，一是要求企業(yè)在品牌定位與創(chuàng)意過程中，堅持以走“親民定位創(chuàng)新”之路為原則；二是利用報刊、電臺、權(quán)威網(wǎng)站，站在消費者的角度，把黃酒的文化內(nèi)涵、品質(zhì)與現(xiàn)代人的生活及健康飲酒的消費觀進行結(jié)合，通過影響社會主流消費而帶動整個市場；三是針對目標人群與目標市場，采用戶外廣告等形式進行全面、全方位輻射，讓廣大消費者深感黃酒產(chǎn)品文化的濃厚氛圍，讓他們從認知產(chǎn)生認同，引發(fā)產(chǎn)品消費；四是根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品屬性定位，堅持以“中低端為主，高端為鋪”的原則。同時，以“餐飲”與“禮品”市場協(xié)調(diào)發(fā)展為準則，腳踏實地文章來源華夏酒報把“餐飲”與“禮品”市場做透、做精、做扎實。　　

    　營銷服務創(chuàng)新是保障。市場各區(qū)域經(jīng)、分銷商及消費者的觀念和消費需求，會隨著市場的變化不斷向高階段發(fā)展。黃酒企業(yè)在營銷戰(zhàn)略上，應把忠誠經(jīng)、分銷商與廣大消費者置于組織結(jié)構(gòu)的中心，通過專業(yè)化的營銷管理團隊向各市場區(qū)域經(jīng)、分銷商及廣大消費者提供超值和可供選擇的服務。與經(jīng)銷商建立長期的緊密型關(guān)系，讓商家與消費者不斷感受黃酒企業(yè)永恒真誠的服務，提升他們對企業(yè)與產(chǎn)品的忠誠度。在此，我們一是要對經(jīng)、分銷商在網(wǎng)絡拓展與終端宣傳促銷上，為他們提供全方位的服務與指導，讓商家與消費者深感“國粹”黃酒企業(yè)與眾不同的服務質(zhì)量；二是從生產(chǎn)到市場，徹底打破傳統(tǒng)的“座商”觀念，全面提高企業(yè)的服務意識，及時為市場各商家與消費者提供盡善其美的服務；三是與經(jīng)銷商聯(lián)動一體，結(jié)合當?shù)亓曀祝プ^(qū)域市場的“熱門事件”話題，展開創(chuàng)造性且具有公益性的公關(guān)活動，并利用輿論工具，讓此活動成為社區(qū)街道百姓的討論的話題；四是借助這一公關(guān)活動，對該區(qū)域市場展開一系列的“毯地式”社區(qū)宣傳服務與促銷活動，并對當?shù)鼐哂兄髁饔绊懙南M者，重點進行跟蹤回訪，利用他們的口碑傳播。 　　

    　面對激烈的市場競爭，黃酒產(chǎn)業(yè)如何使這個獨具民族特色的養(yǎng)生保健瑰寶造福更多的中國人民，黃酒人必須具有良好的戰(zhàn)略眼光與鍥而不舍的精神，不斷創(chuàng)新，勇于迎接市場挑戰(zhàn)，才能成就黃酒的“國粹”夢想，才能讓全世界人民感知黃酒是中華民族自強不息的精神標志。
（作者系亞洲經(jīng)營智庫總經(jīng)理）
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