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原本在國外是高端飲品的自釀啤酒在國內(nèi)已經(jīng)嚴(yán)重變味

　　夏季來臨，扎啤成了不少市民解暑的選擇，吃燒烤、喝扎啤更是成為夜間的一道風(fēng)景線，不少商家也打出了“自釀扎啤”等口號。

　　近日，在北京市北三環(huán)安貞門附近，記者看到，這里密密麻麻擺滿了近20家燒烤、大排檔攤點，而不少攤點都打出了“自釀啤酒”的口號。

　　在一家燒烤攤前，老板聲稱的自釀扎啤只是裝在一個塑料桶里，有顧客需要，便拿著大口徑的塑料杯通過水龍頭放出來。記者繞著酒桶轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)酒桶上雖然有某品牌啤酒的字樣，但沒有任何“出廠日期、生產(chǎn)地、保質(zhì)期”等信息。

　　記者隨后又走訪了2個售賣扎啤的路邊攤點發(fā)現(xiàn)，攤點所銷售的扎啤均屬于“三無”產(chǎn)品。這些打著“自釀扎啤”招牌的餐飲企業(yè)根本無法自己釀制，“自釀”設(shè)備其實只是扎啤機，也就是類似售酒的機器。所謂的“自釀”扎啤，其實每升成本不到1元錢。

　　“自釀啤酒”多為噱頭

　　那么何為“自釀啤酒”，它與一般扎啤的區(qū)別是什么,為何多家餐館以“自釀扎啤”的字眼來吸引顧客呢？帶著疑問，記者走訪了內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院生物工程專業(yè)鞏培老師。鞏培告訴《中國企業(yè)報》記者，自釀啤酒發(fā)酵周期通常為7至12天，這對于等酒上桌的經(jīng)營店來說無疑太過漫長，自釀僅僅是餐館吸引顧客的一個噱頭。多數(shù)商戶都是低價從小啤酒作坊進酒，再以自釀為噱頭高價出售，有的甚至可以說價高質(zhì)劣。即便如此，這種雖然出自正規(guī)啤酒廠的所謂自釀鮮啤在到達(dá)各個飯店后，質(zhì)量也很難保證，鮮啤酒保質(zhì)期嚴(yán)格說不能超過48小時，而有的飯店儲存時間能達(dá)到一周以上。

　　在采訪中，記者還走訪了多家自釀扎啤餐館，一大型連鎖餐飲店工作人員說：“店里有大麥、小麥、黑啤三種啤酒，都是單店自己釀制的，1.25升的是每扎24元。”

　　不過，記者在該店里并未找到釀酒用的發(fā)酵罐和糖化罐，只有一臺售酒機。對于記者提出的關(guān)于“自釀機”和“售酒機”問題，工作人員默而不語。

　　隨后，記者在某知名連鎖自釀扎啤餐館注意到，服務(wù)員也是直接從售酒機中接酒。當(dāng)記者問服務(wù)員關(guān)于釀酒的流程時，服務(wù)員表示并不知情，“是釀好后再運過來的”。

　　對此，珠江扎啤總代理楊經(jīng)理表示，所謂扎啤原料其實就是現(xiàn)成的啤酒，拿回去用售酒機制冷就好了，操作很方便。

　　然而，更讓記者擔(dān)憂的是，大多數(shù)消費者在喝扎啤時，很少關(guān)注扎啤是否存在質(zhì)量問題?！拔乙话愣疾豢瓷a(chǎn)日期等信息，買過來就直接喝了。”市民朱先生告訴記者，雖然扎啤色澤等各方面看起來與正常啤酒差不多，但他自己喝起來也知道肯定有問題。“味道很淡，喝幾大杯也沒什么感覺，不過，由于價格便宜，喝了沒什么大問題，也就無所謂了?！?/P>

　　高額利潤釀成風(fēng)

　　中國釀酒工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2011年中國啤酒行業(yè)總產(chǎn)量繼續(xù)保持穩(wěn)步增長，達(dá)到4898.82萬千升，較2010年同期增長10.7%。2012年1月到2月，啤酒行業(yè)累計產(chǎn)量達(dá)559.97萬千升，較2011年同期增長10.67%。

　　面對旺盛的市場需求，啤酒企業(yè)的產(chǎn)能也隨之不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，2011年，國內(nèi)主流啤酒廠商的銷量均有不同幅度的增長。雪花啤酒2011年銷量突破1000萬千升大關(guān)，不僅坐穩(wěn)國內(nèi)行業(yè)龍頭地位，銷量更躋身全球第五的行列。目前，青島啤酒已提出3年內(nèi)產(chǎn)銷量突破1000萬千升的目標(biāo)，而燕京啤酒也透露出繼續(xù)擴大產(chǎn)能和銷售量的信息。

　　面對市場上“自釀扎啤”的混亂狀態(tài)，一些品牌啤酒企業(yè)的技術(shù)人員則向《中國企業(yè)報》記者透露,市場上所謂的“自釀扎啤”其實都是假的。“現(xiàn)在正規(guī)廠家生產(chǎn)的扎啤一般是沒問題的。但是一些扎啤攤想壓縮成本，到小作坊進假冒偽劣‘山寨’華潤雪花、青啤、燕啤等大品牌的扎啤，給消費者也造成了一定程度上的蒙蔽。”

　　該技術(shù)人員還為記者算了一筆賬，目前原漿啤酒一般出廠價格在每噸1500元到1800元，到酒店后，則按照每升十幾元甚至幾十元的價格銷售，其中的暴利可見一斑。

　　另外，導(dǎo)致罐裝啤酒比較盛行還有隱情，像正規(guī)廠家的一大罐啤酒出廠價至少在2000元以上，而從一些小廠拉來的啤酒，每罐出廠價還不到1000元錢。這些酒若打著正規(guī)酒廠的旗號對外賣，則能獲得非常大的利潤，每桶利潤可近200%。

　　與此同時，記者還從珠江扎啤總代理楊經(jīng)理處得到證實，從成本來看，扎啤和普通啤酒每升成本基本一致，每升成本不到1元錢。不過在保質(zhì)期上，國家規(guī)定扎啤只能放3天，普通啤酒可以放6個月，所以扎啤基本都在半徑100公里以內(nèi)同城銷售。

　　自釀機無人問津

　　在采訪中，記者從啤酒企業(yè)的技術(shù)人員口中了解到，一套好的釀酒設(shè)備要50多萬元，灌裝二氧化碳的設(shè)備也要近萬元。此外，和廠家量產(chǎn)的啤酒相比，銷售旺季一天最多產(chǎn)120桶5升的扎啤，不提高價格就很難盈利。此外，自釀啤酒還要懂釀造技術(shù)，口感很難把握，要請專業(yè)人員，根本就不是一般人能釀得起的。

　　隨后記者根據(jù)網(wǎng)站上的聯(lián)系方式，聯(lián)系了北京多家出售扎啤機(售酒機)和自釀機的公司。

　　“扎啤機設(shè)備只具有降溫、充氣功能，說白了就是一個售酒機器。通過扎啤機出來的啤酒帶有碳酸、氣泡，喝起來更有口感?！敝腥A科技食品機械有限責(zé)任公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“扎啤機價格基本都在3000—10000元。”

　　“自釀機一臺至少要10萬。”北京傾世商貿(mào)有限公司相關(guān)人士表示，自釀機都是大型加工廠生產(chǎn)罐裝、瓶裝飲料。

　　這些設(shè)備生產(chǎn)商直言，“我們也要向餐館供貨，現(xiàn)在餐飲企業(yè)更傾向于‘售酒機’，自釀設(shè)備基本沒人買，我們現(xiàn)在也已經(jīng)不生產(chǎn)釀造設(shè)備了?！?/P>

　　對此，業(yè)內(nèi)人士指出，我國對自釀扎啤有明確的監(jiān)管要求,餐飲企業(yè)經(jīng)營自釀需要擁有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的合格證和衛(wèi)生許可證（自釀），從業(yè)人員要持健康證上崗,營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍也要增添自釀這項，而絕大多數(shù)所謂自釀啤酒的店家顯然做不到這一點，原本在國外是高端飲品的自釀啤酒在國內(nèi)已經(jīng)嚴(yán)重變味。