食品安全防護(hù)的定義
食品安全防護(hù)不同于傳統(tǒng)的食品安全，其是針對(duì)食品從源頭到消費(fèi)的整個(gè)周期中，可能存在的蓄意破壞行為而設(shè)計(jì)的一整套計(jì)劃與措施。
食品防護(hù)與食品安全既有區(qū)別又相互聯(lián)系。
相對(duì)于食品安全體系，食品安全防護(hù)計(jì)劃主要是為了防范不可預(yù)知的風(fēng)險(xiǎn)，所謂不可預(yù)知，是因?yàn)檫@種風(fēng)險(xiǎn)是未知的，零星的，故意的，不合常理的，而且是很難預(yù)測(cè)的。
同時(shí)，食品安全工作是食品防護(hù)工作的基礎(chǔ)，可為食品防護(hù)工作提供條件，如：完善的HACCP控制體系、有效運(yùn)行的良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、健全的企業(yè)追溯、召回制度都會(huì)為食品防護(hù)工作的順利開展提供物質(zhì)保障。
食品安全防護(hù)的歷程
國際上一些著名的大食品集團(tuán)，早在20多年前就已經(jīng)對(duì)食品防護(hù)問題高度重視，制定了一整套行之有效的控制方法，并在其企業(yè)的健康發(fā)展中發(fā)揮著非常重要的積極作用。以相關(guān)國家出臺(tái)的有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)為線，其歷程如下：
2002年，美國出臺(tái)了《公共健康安全和生物恐怖應(yīng)對(duì)法案》；
文章來源華夏酒報(bào) 2007年，美國食品安全檢驗(yàn)署（FSIS）出臺(tái)了幫助全美食品企業(yè)建立食品防護(hù)計(jì)劃的工作指南；
2008年，中國國家認(rèn)監(jiān)委要求各出口食品生產(chǎn)企業(yè)，特別是輸日食品企業(yè)，要制訂并實(shí)施《食品防護(hù)計(jì)劃》；
2009年，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)出臺(tái)《食品防護(hù)計(jì)劃建立與實(shí)施指南食品生產(chǎn)企業(yè)》（征求意見稿）；
2010年，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)預(yù)計(jì)在年底出臺(tái)《食品防護(hù)計(jì)劃建立與實(shí)施指南食品生產(chǎn)企業(yè)》推薦標(biāo)準(zhǔn)。
食品安全防護(hù)的積極意義
啤酒企業(yè)作為快速消費(fèi)品生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品的特點(diǎn)是產(chǎn)量大、覆蓋面廣，一旦出現(xiàn)以啤酒作為對(duì)象的惡性破壞事件，會(huì)迅速造成消費(fèi)者恐懼心理，給企業(yè)和產(chǎn)品品牌帶來災(zāi)難性的甚至是致命性的打擊。食品安全防護(hù)能夠把企業(yè)受到的蓄意污染或破壞的危險(xiǎn)降到最小。
近年來，國家質(zhì)檢總局多次召開食品安全專題工作會(huì)議，要求各地質(zhì)檢部門確保食品安全，特別是針對(duì)影響力大的食品生產(chǎn)企業(yè)和食品出口企業(yè)，建議通過食品安全認(rèn)證并在認(rèn)證中引入食品防護(hù)內(nèi)容。
食品安全防護(hù)的對(duì)象 內(nèi)部主要指具有不滿情緒的員工，外部主要指惡意競(jìng)爭的對(duì)手或恐怖分子，重點(diǎn)防護(hù)對(duì)象是有怪異行為的員工以及外來者（包括參觀者）等，實(shí)施工業(yè)旅游的企業(yè)更應(yīng)對(duì)此加強(qiáng)重視。
食品安全防護(hù)的步驟
步驟一：實(shí)施食品安全防護(hù)評(píng)估；步驟二：制定食品防護(hù)計(jì)劃；步驟三：實(shí)施食品安全防護(hù)計(jì)劃，由于其沒有固定的模式，各企業(yè)一定要根據(jù)自己的實(shí)際進(jìn)行，確?？刹僮饕约坝行?，同時(shí)按照PDCA做到及時(shí)更新。
如何做好食品安全防護(hù)
1） 生產(chǎn)區(qū)域安全：生產(chǎn)區(qū)域未經(jīng)許可或授權(quán)人員不得隨意進(jìn)入；設(shè)置提醒標(biāo)志或門禁進(jìn)行管理，對(duì)于投料口等重點(diǎn)區(qū)域安裝監(jiān)控。
2）化學(xué)品安全：嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)品領(lǐng)用、儲(chǔ)存、使用管理規(guī)定以及包裝物管理。
3）水源安全：自備水井、儲(chǔ)水設(shè)備、水處理設(shè)施等設(shè)有限制未經(jīng)許可人員進(jìn)入的硬件設(shè)施，并上鎖由專人進(jìn)行管理，定期對(duì)供水管網(wǎng)進(jìn)行排查。
4）人員安全：要采取諸如企業(yè)文化建設(shè)、定期與員工交流等方式，引導(dǎo)和處理員工情緒，同時(shí)采取身份確認(rèn)等方式加強(qiáng)臨時(shí)聘用人員管理。
5）外來風(fēng)險(xiǎn)管理：一是把好門衛(wèi)關(guān)，二是加強(qiáng)與外界直接相連的窗戶、通風(fēng)口等的管理與防護(hù)。
6）可追溯性管理：在物料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、使用過程和產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立并有效實(shí)施產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實(shí)、完整。
7）原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實(shí)施專人管理或電子監(jiān)控。
8）工裝以及個(gè)人物品的管理：嚴(yán)格講啤酒企業(yè)的工裝應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的管理，保持整潔，必要時(shí)只限工作區(qū)域使用，同時(shí)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)限制或嚴(yán)禁出現(xiàn)個(gè)人物品。
9）設(shè)施安全：優(yōu)化設(shè)備配置，重點(diǎn)是管路設(shè)計(jì)；配備必要的標(biāo)識(shí)提醒；優(yōu)化原輔材料的儲(chǔ)存環(huán)境等。
轉(zhuǎn)載此文章請(qǐng)注明文章來源《華夏酒報(bào)》。
要了解更全面酒業(yè)新聞，請(qǐng)訂閱《華夏酒報(bào)》，郵發(fā)代號(hào)23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：魏琳
