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　　美國圣路易斯社區大學丹佛植物科學中心（Danforth Plant Science Center）現已開發出一種轉基因酵母，可以有效提高白葡萄酒中的白藜蘆醇含量。

　　眾所周知，紅酒中含有豐富的抗氧化物質——白藜蘆醇，它可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，可預防癌癥的發生及發展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。此外，白藜蘆醇還可以延緩衰老，預防癌癥。

　　白藜蘆醇一般在紅葡萄皮、紅葡萄酒和葡萄汁中含量很高。白葡萄皮與葡萄籽中雖然也含有少量白藜蘆醇，但是在壓榨過程中，大部分會流失掉。丹佛植物科學中心兼職副教授奧利弗·于（Oliver Yu）博士一直利用酵母作為背景，產生更多白藜蘆醇，包括類黃酮等物質，這樣白葡萄酒也將和紅酒一樣含有豐富的白藜蘆醇。

　　事實上，近半美國葡萄酒飲用者喜歡白葡萄酒，很多人不知為何不喜歡紅酒的味道，因此無論從from:winechina.com大眾，還是行業發展方面考慮，都有必要在白葡萄酒中添加更多健康元素。

　　Ste. Genevieve地區的Chaumette 酒園年產量為6000箱，業主漢克·約翰森表示，這兩年一直在使用于博士提供的酵母，“可以毫不夸張的說，正是我們在為這項釀酒研究提供原料。”
據約翰森透露，圣路易斯社區大學實驗室早已生產出足夠多的新型酵母，“我們采用了他們實驗室的生物發酵方法，結果非常棒，這對整個葡萄酒行業而言都是一個大突破。”

　　新型酵母

　　2006年于博士和他的同事在《美國化學會志》（The Journal of the American Chemical Society）雜志上發表了轉基因酵母研究的初期結果，正如于博士所說：“我們將三種基因一同轉換，這樣就可以產生白藜蘆醇，這三種基因分別是 ：TAL（一種細菌）、4CL（來自一種雜草中）和STS（來自葡萄）。”

　　Chaumette酒園為白葡萄酒釀造實驗提供原料。據約翰森透露，開發者已經培殖了七萬億個酵母細胞，現在正申請專利。至于何時、能否找到商業市場還是個問題，因為這畢竟是一種轉基因酵母，上市還存在很多困難。

　　于博士稱，幾年前已經聯系過星座集團，希望得到行業支持，盡管星座集團也參與了部分實驗，但最終沒有進行投資。