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    第一：酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨?慢慢加厚并形成皺紋。

    第二：變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2,最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。

    第三：厭氧性微生物病害： 就是這種病發生后會產生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發酵過程中防止溫度過高,發酵要徹底。后發酵完后要補充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。

    第四：鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。

    第五：棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果,并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。 

    葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，越來越多的人愿意親自動手DIY釀制葡萄酒，已經逐漸成為一種時尚帶，給人帶來了很多的樂趣，風靡所有愛生活的mm。對于上述自釀酒“病”，其實只要我們注意以下幾點，自釀葡萄酒就不會出現發霉問題。
   
    第一：選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

    第二：用清水清洗葡萄后，一定要“風干”葡萄,不能有水份。

    第三：發酵時溫度最好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。

    第四：一次發酵7到10天后,及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

    第五：二次發酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）

    第六：以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

    第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發酵完成4個月后至1年內喝完。

    第八：一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度）,便于日后長時間儲存。