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楚天都市報訊 （記者劉晨瑋 實習(xí)生向晶晶）市民羅先生最近向本報反映，購買一瓶法國產(chǎn)葡萄酒時，卻注意到標示有“防腐劑二氧化硫”的字樣。對此他表示不解，“當(dāng)二氧化硫溶于水中就會形成亞硫酸，是酸雨的主要成分。添加有二氧化硫的葡萄酒能喝嗎？”
記者昨日在超市發(fā)現(xiàn)，多數(shù)葡萄酒確實注明含有“二氧化硫”。對此，同濟醫(yī)院營養(yǎng)科主管技師左學(xué)志解釋，這屬于食品加工工藝的需求，添加劑的作用是為防止酒遭到細菌的損壞和氧化，將葡萄酒的揮發(fā)性酸度維持在一定程度。比如，甲醛也可作為食品生產(chǎn)過程中添加的助劑，含量極少的甲醛不會對人體健康造成危害。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科技學(xué)院副院長、發(fā)酵專家梁運祥教授介紹，葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精，但有些雜菌也可在其中生長。因此，釀造完成后，為保證品質(zhì)，抑止雜菌的生長，需要添加防腐劑。此外，為了保證葡萄酒的風(fēng)味，需要加入抗氧化劑，二氧化硫可同時起到保鮮、防腐、抗氧化的作用。它在規(guī)定范圍內(nèi)正常添加，并不會對人體產(chǎn)生危害。
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