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　　目前，在釀酒葡萄施肥的研究中，主要以氮肥為主，研究其對(duì)葡萄酒芳香度的改變。然而，研究結(jié)果中出現(xiàn)了許多變量，各不相同。一些研究者發(fā)現(xiàn)有機(jī)氮肥和無(wú)機(jī)氮肥通過(guò)增加葡萄中揮發(fā)性香氣化合物濃度，提升了最終葡萄酒的芳香度；而另一些研究者則發(fā)現(xiàn)，如果提升尿素和氨基甲酸乙酯 (Ethyl Carbamate)肥料的使用量，則會(huì)降低葡萄酒的芳香度，應(yīng)慎用。

　　葡萄園中，除了土壤施肥外，還有葉面施肥。這種施肥效果更直接，有利于葡萄藤快速吸收養(yǎng)分。據(jù)此，研究人員針對(duì)丹魄葡萄進(jìn)行了葉面施尿素肥的試驗(yàn)，用來(lái)追蹤化肥最終是如何影響葡萄酒的。

　　實(shí)驗(yàn)：

　　用于實(shí)驗(yàn)的丹魄葡萄園位于西班牙里奧哈產(chǎn)區(qū)，園中的葡萄藤分成了三個(gè)地塊，栽植于1990年，面積為9公頃；葡萄藤的密度為2.7米x1.5米；土壤pH值為8.3，氮肥用量為21千克/公頃。

　　其中，兩個(gè)地塊的葡萄藤做實(shí)驗(yàn)組，一組葉面施尿素肥2千克/公頃，另一組葉面施尿素肥4千克/公頃。第三個(gè)地塊不做任何處理，自然生長(zhǎng)。試驗(yàn)從葡萄轉(zhuǎn)色期開(kāi)始，具體時(shí)間為：7月31日—10月9日。每7天葉面施用尿素肥料一次。

　　在收獲期，三個(gè)地塊的所有葡萄同時(shí)收獲，按照除梗破碎、壓榨等步驟進(jìn)行，釀酒中使用相同的酵母，在相同的不銹鋼罐中完全發(fā)酵。隨后過(guò)濾澄清，將不同地塊釀制的葡萄酒進(jìn)行了揮發(fā)性物質(zhì)活性值(Odor activity values)測(cè)驗(yàn)。活性值每變化1個(gè)數(shù)值，就代表著葡萄酒芳香度的變化。

　　此外，試驗(yàn)中還對(duì)葡萄酒中的氨基酸(amino acids)、氨態(tài)氮(ammonium nitrogen)、酵母菌可同化氮(Yeast Assimilable Nitrogen)以及一般的葡萄酒含量指數(shù)進(jìn)行了測(cè)驗(yàn)。

　　針對(duì)葡萄酒的感官分析環(huán)節(jié)，成立了一個(gè)專家小組，來(lái)自里奧哈產(chǎn)區(qū)的5位不同酒莊的釀酒師(3男2女)組成。這個(gè)小組從酒體、酸度、甜度、單寧等方面進(jìn)行了品嘗，并按五個(gè)等級(jí)進(jìn)行劃分。第一個(gè)等級(jí)是“很差”，第二等級(jí)“差”，第三等級(jí)“可接受”，第四等級(jí)“好”，第五等級(jí)“非常好”

　　發(fā)現(xiàn)：

　　•葉面施尿素肥的實(shí)驗(yàn)組葡萄酒總酸度高于對(duì)照組；

　　•實(shí)驗(yàn)組的葡萄酒pH值高；

　　•實(shí)驗(yàn)組的葡萄酒酒精度下降；

　　•實(shí)驗(yàn)組葡萄酒的氨基酸含量高于對(duì)照組；

　　•實(shí)驗(yàn)組葡萄酒的總酯含量低于對(duì)照組；

　　•葉面施尿素肥更高的實(shí)驗(yàn)組葡萄酒含有的芳香度更高；

　　•實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組在葡萄酒脂肪酸含量上區(qū)別不大；

　　•實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的葡萄酒在酒體、酸度、單寧等方面區(qū)別不大；

　　•實(shí)驗(yàn)組的葡萄酒果香味更濃；