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“風(fēng)土（terroir）”的內(nèi)涵非常豐富，包括氣候、土壤、地形等。正是由于風(fēng)土的不同，造成了葡萄酒的千差萬(wàn)別。而加州大學(xué)戴維斯分校的最新研究發(fā)現(xiàn)，微生物也是“風(fēng)土”的要素之一。
這一研究結(jié)果已刊登在《美國(guó)科學(xué)院院報(bào)》上。該研究表明，氣候、品種、年份、葡萄園管理等因素都會(huì)影響到葡萄上的微生物，從而影響一款葡萄酒最終的品質(zhì)與風(fēng)味。
眾所周知，葡萄皮是微生物的聚居地，但之前在這方面并無(wú)顯著的研究成果。 戴維斯分校研究人員從加州不同產(chǎn)區(qū)取樣273種葡萄漿，通過(guò)DNA排序技術(shù)來(lái)辨別他們發(fā)現(xiàn)的真菌和細(xì)菌。結(jié)果表明，各產(chǎn)區(qū)的微生物群差異顯著，這意味著區(qū)域性對(duì)于微生物的影響非常重要。一個(gè)地區(qū)的氣候條件，從文章來(lái)源華夏酒報(bào)濕度到溫度都會(huì)影響到微生物的生存。此外，不同的葡萄品種，甚至不同年份的葡萄，其葡萄皮上的微生物也會(huì)不同。
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