中文字幕网在线_欧美国产一区二区三区_三级av_国产精品免费一区二区_国产2区_日韩精品一区二区三区中文在线

　　食品釀造微生態(tài)與人體消化道微生態(tài)規(guī)律性研究

　　摘　要：食品釀造普遍存在著“固－液－氣的相變、菌種到種群到群落的生態(tài)演替、物系－菌系－酶系的相互關(guān)聯(lián)、好氧→微氧→厭氧的代謝過程、體系溫度前緩→中挺→后緩落有序變化”等“五法則三層次”規(guī)律，人體消化道內(nèi)的食品發(fā)酵也存在著類似的規(guī)律性。通過比較分析，可深化人體消化道微生態(tài)規(guī)律性研究，同時，人體消化道微生態(tài)平衡理論可為深入研究食品釀造微生態(tài)自愈力提供科學(xué)參考。

　　關(guān)鍵詞：微生態(tài)；規(guī)律性

　　李家民

　　（四川沱牌舍得酒業(yè)股份有限公司）
 

　　2 人體消化道微生態(tài)特征

　　2.6 人體微生態(tài)具有自我調(diào)節(jié)和自我修復(fù)功能，同時也可人為優(yōu)化系統(tǒng)免疫力和自愈力

　　2.6.3 人體微生態(tài)的人為干預(yù)

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人為干預(yù)成為了保證人體健康必不可少的手段。如“預(yù)防針”就是用人工的方法干預(yù)免疫系統(tǒng)，促使機(jī)體產(chǎn)生抗體，獲得對病原菌的抵抗力；用抗生素類化學(xué)物質(zhì)抑制變異微生物或變異細(xì)胞組織生長；病人長期服用就會產(chǎn)生藥物依賴，藥物越是高效，這種依賴就越嚴(yán)重，其中需要特別注意的是以曲馬多為代表的中樞性止痛藥；服用乳酸菌、雙岐桿菌、低聚果糖、專用酵素等“益生菌”、“益生元”微生態(tài)制劑可以提高免疫力，其中以腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌為代表的有益菌群能夠刺激身體內(nèi)的淋巴細(xì)胞分裂增殖，產(chǎn)生多種抗體，加強人體特異性免疫系統(tǒng)的功能。同時調(diào)動非特異性免疫系統(tǒng)，協(xié)同消滅可致病的外來微生物。

　　2.6.4 提高人體微生態(tài)自我調(diào)節(jié)和自我修復(fù)能力的方法

　　人體從出生到死亡，隨著年齡的增長，其自我調(diào)節(jié)和自我修復(fù)能力呈正態(tài)分布曲線特征，幼年時相對能力較弱、青中年相對能力較強、到老年后相對能力又逐漸減弱。但在年齡變化的過程中，不同的人又體現(xiàn)出了不同的調(diào)節(jié)和修復(fù)能力，呈現(xiàn)出特定的個體差異。對每一個個體來說，可以通過自身的努力提高其調(diào)節(jié)和修復(fù)能力，如注重休息避免疲勞、加強鍛煉增強體質(zhì)、增加營養(yǎng)保護(hù)機(jī)體、調(diào)節(jié)情緒增加活力、遠(yuǎn)離毒物減少損傷等。通過一系列的保障措施，避免人體微生態(tài)出現(xiàn)亞健康、虛弱、營養(yǎng)不良、體細(xì)胞活力差、有毒有害物質(zhì)傷害等“病態(tài)”，提高自身調(diào)節(jié)和修復(fù)能力，保證人體微生態(tài)平衡。

　　2.6.5 人體微生態(tài)系統(tǒng)具有保健優(yōu)于早期防病、早期防病優(yōu)于后期治病的屬性

　　孫思邈在《千金要方·卷七十二》中說：“上醫(yī)醫(yī)未病之病，中醫(yī)醫(yī)欲起之病，下醫(yī)醫(yī)已病之病。”其意思是“上醫(yī)”職能是做好養(yǎng)生，維護(hù)生命健康；“中醫(yī)”職能是早期干預(yù)以防發(fā)病；“下醫(yī)”職能是治療疾病。這也是一種人體微生態(tài)保持的“超前意識”、“風(fēng)險意識”。通過保健、早期預(yù)防的方式促進(jìn)人體健康，確保體內(nèi)正常微生物菌群的富集和代謝，維持微生態(tài)系統(tǒng)的平衡，減少或消除因生病而不得已采取的后期治療措施。

　　3 食品釀造微生態(tài)和人體消化道微生態(tài)比較

　　通過表1的對比，可以看出食品釀造微生態(tài)和人體消化道微生態(tài)均研究微生物發(fā)酵規(guī)律及微生態(tài)的平衡。前者對有機(jī)原料發(fā)酵后可成為后者的食品，即體外發(fā)酵和體內(nèi)二次發(fā)酵，通過多次發(fā)酵，形成更多的小分子量物質(zhì)更易被人體吸收。

　　在發(fā)酵過程中，它們表現(xiàn)出了較多相似的規(guī)律，如食品發(fā)酵“宿主”均具有生理活性，微生物體系和發(fā)酵環(huán)境的優(yōu)化均呈現(xiàn)相變、微生物更替、物菌酶系及氧化還原電位漸變等規(guī)律。

　　同時，也伴隨著各自特有的發(fā)酵特征，如食品釀造是自然發(fā)酵，其發(fā)酵過程和結(jié)果更容易受到外界環(huán)境和人為因素的影響。

　　兩種微生態(tài)系統(tǒng)均具有自我調(diào)節(jié)和自我修復(fù)功能，相對來說，人體消化道微生態(tài)的自我調(diào)節(jié)、修復(fù)、自愈、免疫、再生等功能更強。

　　4 結(jié)論

　　通過用“五三”原理對食品釀造微生態(tài)和人體消化道微生態(tài)的生理生態(tài)特性進(jìn)行剖析，發(fā)現(xiàn)在食品釀造過程中呈現(xiàn)出相變、物菌酶系、微生物群更替、溫變、氧變等規(guī)律，微生態(tài)功能體現(xiàn)出自動調(diào)節(jié)的物質(zhì)、能量、信息傳遞和人為因素干預(yù)優(yōu)化等特征，維持了發(fā)酵微生態(tài)的平衡，保證了發(fā)酵“宿主”的安全、健康（老熟），而人體消化道微生態(tài)中也呈現(xiàn)出相應(yīng)的規(guī)律性。而人體消化道微生態(tài)也有其固有特性，如溫度的衡定性，微生物定位、定性、定量等特征，或還有未總結(jié)發(fā)現(xiàn)的其它規(guī)律性特征（多法則多層次的特征）。

　　同時，二者都通過優(yōu)化選擇性富集微生物的生長、繁殖、代謝來實現(xiàn)微生態(tài)體系的平衡，確保主要代謝產(chǎn)物的安全、健康、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗和“宿主”的安全、健康。通過比較簡析，促進(jìn)對食品的體內(nèi)和體外發(fā)酵研究互鑒互學(xué)，為以后對人體消化道微生態(tài)規(guī)律性的更深入研究提供借鑒，同時將人體消化道微生態(tài)平衡理論導(dǎo)入食品釀造中，用人體消化道微生態(tài)“益生元”、“益生菌”等人為干預(yù)方法優(yōu)化食品釀造微生態(tài)，為進(jìn)一步深入研究食品釀造微生態(tài)自我調(diào)節(jié)、自我修復(fù)功能和方法提供科學(xué)參考，以利于更加科學(xué)地實現(xiàn)食品釀造“安全、健康、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗”的目標(biāo)。