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人有多大膽，地有多大產(chǎn)

美國(guó)的精釀革命一開始就在強(qiáng)調(diào)復(fù)雜的啤酒花味道，正是這種味道讓大家輕易的認(rèn)清了平時(shí)喝的淡拉格和精釀啤酒的區(qū)別。

啤酒花的發(fā)展不僅改變了精釀啤酒，也改變了美國(guó)的農(nóng)民伯伯們。

近幾年，美國(guó)精釀酒廠以每年1000家的速度增長(zhǎng)，這使得美國(guó)種植的啤酒花幾乎都會(huì)被各個(gè)酒廠提前預(yù)定。農(nóng)民們有了經(jīng)濟(jì)收入的保證，便更加大膽的對(duì)啤酒花進(jìn)行種類和種植的實(shí)驗(yàn)，使整個(gè)市場(chǎng)越來越大，越來越好。

據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)局（NASS）統(tǒng)計(jì)，在2016年美國(guó)啤酒花的總產(chǎn)量到達(dá)了8710萬(wàn)磅，比去年增加830萬(wàn)磅，增幅到達(dá)到11%處于最近五年的最高點(diǎn)。

這些啤酒花市場(chǎng)價(jià)值為4.98億美元，比2015年創(chuàng)紀(jì)錄的3.45億美元增長(zhǎng)了44％。

產(chǎn)量前三的啤酒花分別是

Cascade   963.8萬(wàn)磅

Simcoe     630.51萬(wàn)磅

Zeus6       17.85萬(wàn)磅

與此同時(shí)啤酒花的種植面積也得到了連續(xù)六年的增長(zhǎng)。俄勒岡、華盛頓、愛達(dá)荷三個(gè)啤酒花的主要產(chǎn)地，啤酒花的種植總面積達(dá)到了50857英畝。

其中，俄勒岡州的產(chǎn)量增長(zhǎng)最快，增產(chǎn)16％，新增種植面積增長(zhǎng)了17％。

華盛頓則美國(guó)啤酒花的最大“糧倉(cāng)”，它貢獻(xiàn)了總產(chǎn)量中的75%，增產(chǎn)了10％，新增種植面積增長(zhǎng)了16％。

同時(shí)，愛達(dá)荷州的產(chǎn)量增加了7％，新種植面積增加了16％。

大豐收的背后

NASS總結(jié)了今年美國(guó)啤酒花總價(jià)值創(chuàng)記錄的主要原因：種植面積增長(zhǎng)和高價(jià)香氣型酒花產(chǎn)量大幅增加。

然而，作為種植者和商人的非營(yíng)利組織，Hop Growers of America指出，在大豐收的背后，美國(guó)啤酒花每英畝的平均產(chǎn)量其實(shí)正在持續(xù)的下滑，雖然有種植面積得到了增長(zhǎng)，但是這些新增的種植面積主要用于種植產(chǎn)量較低的香花品種以及目前不太成熟的實(shí)驗(yàn)型品種。

華盛頓州啤酒花委員會(huì)的新聞官Jaki Brophy表示，

今年美國(guó)啤酒花產(chǎn)量平均為每英畝1713磅，比一年前減少94磅。

由于霉變和氣候的影響，導(dǎo)致了萬(wàn)能苦型酒花CTZ（Columbus/Tomahawk/Zeus）的大范圍減產(chǎn)。同時(shí)釀酒商們對(duì)Citra和Mosaic這樣的香型酒花依舊熱度不減。所以在市場(chǎng)上這兩種產(chǎn)品依然一花難求。

Hop Growers公司的副總裁Blake Crosby表示雖然種植面積和產(chǎn)量一度增加，酒花短缺在未來的很長(zhǎng)一段時(shí)間將持續(xù)的困擾釀酒商們。不過對(duì)于啤酒花種植們來說“產(chǎn)能不足”遠(yuǎn)遠(yuǎn)要好于產(chǎn)品滯銷。

酒花危機(jī)

酒花豐收vs酒花危機(jī)，這看似一個(gè)很矛盾的存在。

其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，啤酒花的生產(chǎn)速度趕不上釀酒商的增產(chǎn)速度。

根據(jù)美國(guó)精釀協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，美國(guó)的精釀啤酒制造商達(dá)到了自1873年以來的歷史最高。5005多家制造商生產(chǎn)著超過3萬(wàn)種不同口味的啤酒，而這種增長(zhǎng)還在繼續(xù)。

美國(guó)精釀協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示，在今年上半年，美國(guó)精釀酒廠的產(chǎn)量只增加了大約8%，而在過去6年，這個(gè)增幅一直保持在兩位數(shù)。這個(gè)放緩的增幅很大一部分原因也是由于啤酒花的短缺。

一些啤酒花交易商開始扮演中介的角色，比如幫助一些庫(kù)存剩余的釀酒商將啤酒花銷售給那些庫(kù)存不足的釀酒商。

Jaki Brophy表示，對(duì)于許多大型啤酒廠來說，保留一年的啤酒花庫(kù)存作為預(yù)防措施的情況已經(jīng)并不罕見。許多啤酒花顆粒和濃縮制劑產(chǎn)品的在妥善儲(chǔ)藏的條件下保質(zhì)期可達(dá)到10年。

現(xiàn)在小型酒廠們不得不在釀酒過程中減少啤酒花的使用量，或者用其他的冷門或是更便宜的品種代替。但這仍然不能解決根本問題，因?yàn)闊o論是增加產(chǎn)量還是開發(fā)新品種都需要獲取足夠多的原料，而且如何在原料或用量改變后，還能保持原有風(fēng)味，也是一個(gè)迫切需要解決的問題。

以現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度看，小型酒廠們面臨的壓力更大，畢竟無論是稀缺原料的獲取，流程成本的控制，以及應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，小型酒廠都不如大型酒廠更具優(yōu)勢(shì)；但如果不擴(kuò)大規(guī)模，小型釀酒商就永遠(yuǎn)沒法獲取更多利潤(rùn)，甚至有可能連現(xiàn)有的市場(chǎng)份額都失去，最終難逃被大廠商收購(gòu)或倒閉的局面。