人有多大膽,地有多大產(chǎn)
美國(guó)的精釀革命一開始就在強(qiáng)調(diào)復(fù)雜的啤酒花味道,正是這種味道讓大家輕易的認(rèn)清了平時(shí)喝的淡拉格和精釀啤酒的區(qū)別。
啤酒花的發(fā)展不僅改變了精釀啤酒,也改變了美國(guó)的農(nóng)民伯伯們。
近幾年,美國(guó)精釀酒廠以每年1000家的速度增長(zhǎng),這使得美國(guó)種植的啤酒花幾乎都會(huì)被各個(gè)酒廠提前預(yù)定。農(nóng)民們有了經(jīng)濟(jì)收入的保證,便更加大膽的對(duì)啤酒花進(jìn)行種類和種植的實(shí)驗(yàn),使整個(gè)市場(chǎng)越來越大,越來越好。
據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)局(NASS)統(tǒng)計(jì),在2016年美國(guó)啤酒花的總產(chǎn)量到達(dá)了8710萬(wàn)磅,比去年增加830萬(wàn)磅,增幅到達(dá)到11%處于最近五年的最高點(diǎn)。
這些啤酒花市場(chǎng)價(jià)值為4.98億美元,比2015年創(chuàng)紀(jì)錄的3.45億美元增長(zhǎng)了44%。
產(chǎn)量前三的啤酒花分別是
Cascade 963.8萬(wàn)磅
Simcoe 630.51萬(wàn)磅
Zeus6 17.85萬(wàn)磅
與此同時(shí)啤酒花的種植面積也得到了連續(xù)六年的增長(zhǎng)。俄勒岡、華盛頓、愛達(dá)荷三個(gè)啤酒花的主要產(chǎn)地,啤酒花的種植總面積達(dá)到了50857英畝。
其中,俄勒岡州的產(chǎn)量增長(zhǎng)最快,增產(chǎn)16%,新增種植面積增長(zhǎng)了17%。
華盛頓則美國(guó)啤酒花的最大“糧倉(cāng)”,它貢獻(xiàn)了總產(chǎn)量中的75%,增產(chǎn)了10%,新增種植面積增長(zhǎng)了16%。
同時(shí),愛達(dá)荷州的產(chǎn)量增加了7%,新種植面積增加了16%。
大豐收的背后
NASS總結(jié)了今年美國(guó)啤酒花總價(jià)值創(chuàng)記錄的主要原因:種植面積增長(zhǎng)和高價(jià)香氣型酒花產(chǎn)量大幅增加。
然而,作為種植者和商人的非營(yíng)利組織,Hop Growers of America指出,在大豐收的背后,美國(guó)啤酒花每英畝的平均產(chǎn)量其實(shí)正在持續(xù)的下滑,雖然有種植面積得到了增長(zhǎng),但是這些新增的種植面積主要用于種植產(chǎn)量較低的香花品種以及目前不太成熟的實(shí)驗(yàn)型品種。
華盛頓州啤酒花委員會(huì)的新聞官Jaki Brophy表示,
今年美國(guó)啤酒花產(chǎn)量平均為每英畝1713磅,比一年前減少94磅。
由于霉變和氣候的影響,導(dǎo)致了萬(wàn)能苦型酒花CTZ(Columbus/Tomahawk/Zeus)的大范圍減產(chǎn)。同時(shí)釀酒商們對(duì)Citra和Mosaic這樣的香型酒花依舊熱度不減。所以在市場(chǎng)上這兩種產(chǎn)品依然一花難求。
Hop Growers公司的副總裁Blake Crosby表示雖然種植面積和產(chǎn)量一度增加,酒花短缺在未來的很長(zhǎng)一段時(shí)間將持續(xù)的困擾釀酒商們。不過對(duì)于啤酒花種植們來說“產(chǎn)能不足”遠(yuǎn)遠(yuǎn)要好于產(chǎn)品滯銷。
酒花危機(jī)
酒花豐收vs酒花危機(jī),這看似一個(gè)很矛盾的存在。
其實(shí)原因很簡(jiǎn)單,啤酒花的生產(chǎn)速度趕不上釀酒商的增產(chǎn)速度。
根據(jù)美國(guó)精釀協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),美國(guó)的精釀啤酒制造商達(dá)到了自1873年以來的歷史最高。5005多家制造商生產(chǎn)著超過3萬(wàn)種不同口味的啤酒,而這種增長(zhǎng)還在繼續(xù)。
美國(guó)精釀協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示,在今年上半年,美國(guó)精釀酒廠的產(chǎn)量只增加了大約8%,而在過去6年,這個(gè)增幅一直保持在兩位數(shù)。這個(gè)放緩的增幅很大一部分原因也是由于啤酒花的短缺。
一些啤酒花交易商開始扮演中介的角色,比如幫助一些庫(kù)存剩余的釀酒商將啤酒花銷售給那些庫(kù)存不足的釀酒商。
Jaki Brophy表示,對(duì)于許多大型啤酒廠來說,保留一年的啤酒花庫(kù)存作為預(yù)防措施的情況已經(jīng)并不罕見。許多啤酒花顆粒和濃縮制劑產(chǎn)品的在妥善儲(chǔ)藏的條件下保質(zhì)期可達(dá)到10年。
現(xiàn)在小型酒廠們不得不在釀酒過程中減少啤酒花的使用量,或者用其他的冷門或是更便宜的品種代替。但這仍然不能解決根本問題,因?yàn)闊o論是增加產(chǎn)量還是開發(fā)新品種都需要獲取足夠多的原料,而且如何在原料或用量改變后,還能保持原有風(fēng)味,也是一個(gè)迫切需要解決的問題。
以現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度看,小型酒廠們面臨的壓力更大,畢竟無論是稀缺原料的獲取,流程成本的控制,以及應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力,小型酒廠都不如大型酒廠更具優(yōu)勢(shì);但如果不擴(kuò)大規(guī)模,小型釀酒商就永遠(yuǎn)沒法獲取更多利潤(rùn),甚至有可能連現(xiàn)有的市場(chǎng)份額都失去,最終難逃被大廠商收購(gòu)或倒閉的局面。