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能讓酵母發出幽幽熒光綠的是一名NASA前生物學家Josiah Zayner。離開NASA后，他創辦了自己的公司The Odin，致力于合成生物和基因設計方面的研究。他從水母中提取了一種基因——熒光綠蛋白質（Green Fluorescent Protein，GFP ），然后利用遺傳基因工程學原理，把質粒基因組加入普通酵母中，使其“搖身一變“，成為能在黑夜中發光的酵母。
Josiah Zayner解釋道，這種物質不會對啤酒風味產生影響，無毒無害，也不會令人過敏。把改造后的酵母投入釀酒原料中，酵母就會發酵并發光，然后你就能得到一款熒光啤酒了。
Josiah Zayner說，他的初衷是創造一些新鮮有趣的東西，將基因設計推向大眾消費品市場。不過，現在市面上的確出現了各種奇奇怪怪會發光的食品。
有趣還是古怪，你愿意試一下嘛？
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