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隨著經濟的飛速發展，近十幾年來我國葡萄酒消費增長迅速，這推動了我國釀酒葡萄的大面積種植和栽培，產業不斷壯大。

根據國際葡萄園及葡萄酒組織2015年公布的數據，中國釀酒葡萄種植面積在15年間躍居世界第二，占世界總種植面積的10.6%，超過法國，僅次于西班牙。這些釀酒葡萄園主要集中在環渤海灣和西北地區，以山東、河北、寧夏、新疆等傳統種植區為主。

大大小小的酒莊和釀酒企業不斷興起，帶來了殘酷的競爭，“高檔酒”消費呈現斷崖式下跌，而大眾餐酒消費悄然興起，行業面臨著挑戰也迎來了機遇。環境和氣候條件的局限，讓國外引進的歐亞品種“水土不服”，傳統管理模式導致的高人工成本加重了企業的負擔，再加上進口葡萄酒價格不斷下降，國產葡萄酒產業遭到內外夾擊。

面對這樣的發展現狀，國產葡萄酒若想生存下來，“應該發展一些適宜本土生長的優質抗性品種，配套輕簡化的管理模式，同時還應以酒莊為載體，‘接地氣’地發展相關綜合性產業，即‘一、二、三、四、五’產業融合，走多元化之路。”農業部果樹專家指導組成員、山東農業大學園藝科學與工程學院教授翟衡在接受記者采訪時如是說。

因地制宜發展適宜品種

葡萄屬于藤本漿果，用于釀酒的主流種類起源于歐洲的歐亞種品種，最適宜的生長氣候是地中海氣候，主要分布在中緯度地區（約南北緯30°～40°）的大陸西岸地區。世界上許多知名的葡萄酒產地，如法國、意大利、西班牙、美國加利福尼亞州、智利、南非、澳大利亞等，其葡萄主產區的氣候都屬于地中海氣候。

“從春末到秋初都很少下雨，光照充足、溫度適宜，葡萄果實病害少、品質好，而冬天溫暖濕潤，葡萄植株凍不死，不用埋土防寒，春天也沒有抽干問題，樹形標準化，全程機械化管理，優勢很大。”翟衡表示。

而我國氣候正好相反，屬于大陸性季風氣候區。冬天寒冷干旱，北方很多地方需要埋土防寒，還常常出現凍害。春季干燥多風，枝條容易抽干。而夏秋高溫多雨，連陰天光照不足，葡萄果實病害比較多，病蟲害防治任務艱巨。

記者了解到，相比于國外不用埋土防寒，我國釀酒葡萄大多數產區冬春季因寒冷干旱，必須埋土防寒才能安全越冬。下架埋土和出土上架的過程不但要耗費大量的勞動力，還損害樹體壽命，導致生產成本大幅增加，而適宜該過程的機械化程度還不高，規模化種植的葡萄基地對此非常頭痛。

“雨熱同季，加重了葡萄園的病害防治任務，加大了農藥使用次數和使用量，導致鮮食葡萄和葡萄酒的安全質量受到影響，同時還污染環境。”國家葡萄產業體系崗位專家、山東農業大學副教授杜遠鵬在接受采訪時表示。

在美國、加拿大及東歐等一些同樣具有冬季嚴寒或夏季多雨的地區，人們也在種植抗性強的非歐亞種抗性品種，特別是近十來年，以德國和意大利為首的育種單位，在加速培育具有歐亞種品質但抗寒抗病的釀酒品種。

在翟衡看來，這非常符合我國內陸地區釀酒葡萄的發展方向，與其費力地“高攀、伺候”歐亞種傳統釀酒葡萄，還不能達到優質葡萄酒的生產目標，不如選育一些抗性好、生態適應性好同時品質又較好的抗性品種，發展大眾餐酒來滿足不同層次的消費需求。

“冬天不用下架埋土，葉子基本沒病，打藥少，管理輕省，既生態又環保，還能為消費者提供生態的富有營養的產品，何樂不為呢？”翟衡表示。

在采訪中記者發現，兩位專家都在強調栽培管理的輕簡化，并介紹說，所謂輕簡化就是要實現在管理過程中的輕便輕省、簡約簡化，要達到這個目標，必須實現標準化、精準化、機械化。翟衡特別強調了建園的標準化和精準化，否則很難配套推行機械化生產。

不難發現，在中國要想生產出高質量的葡萄酒，需要付出多倍的努力。如此才能收獲與國外適宜區相同的品質。這樣一來價格居高不下，難以與進口葡萄酒相抗衡。

記者在泰安市中青松石葡萄產業園看到，這里種植了大面積的抗性葡萄，隨意采摘品嘗發現，葡萄口味香甜。

目前，為了維持“生計”，發展好自己的釀酒葡萄產業，越來越多的酒莊、葡萄園愿意種植品質優良的抗性品種。

事實證明，抗性好適應性強的品種長出來的葡萄釀出的大眾餐酒非常受歡迎。“可以大規模栽培，品質也不差，一瓶賣30~50元，很受大眾歡迎，適應大眾消費特點。”杜遠鵬說。

從“高”到“低”的蛻變

專家調查發現，國內的釀酒葡萄產業發展有一個典型的現象就是“趕時髦”，酒莊在發展初始就瞄準了高檔消費理念，投資大規模大，酒的價格高昂。然而隨著餐飲結構發生了變化，高檔酒的消費量在大幅度下降。

“國外的葡萄酒并不是奢侈品，雖然有一部分高檔酒，但所占比例并不高。”翟衡在法國留學時發現，大眾餐酒是老百姓日常消費的主流產品，這才是正常的。

從“崇洋媚外”回到大眾消費，就必須做一些戰略性的調整。

今年8月27日，張裕公司正式推出中國首款加果汁的葡萄酒“小萄”，原料全部來自“水果之鄉”山東煙臺，酒精度數僅4度，市場零售價13.8元，這是張裕目前售價最低的飲品。

有專家認為，國產葡萄酒老大張裕重啟中低端戰略路線，是非常明智的。“小萄”為廣大中國消費者帶來了更加多樣化的選擇，有望成為引領時尚消費潮流的酒類飲品。

“未來三年，張裕要將‘小萄’打造成中國消費者喜愛的‘低度時尚大單品’。”張裕總經理周洪江說，新投產的生產線可實現“小萄”產能3萬噸/年。上半年，張裕已完成營業收入27.5億元，目標是今年營收不低于46億元。

而在張裕推出“小萄”之前，翟衡就曾建議一些生產者開發一些低度的酒精飲料，但他們覺得“太低端”而不屑一顧。“當張裕推出‘小萄’后，有人憤憤表示為什么張裕干這個。”

“市場有普遍需求就應該干，張裕看到了大眾消費特別是年輕人消費的主流。”翟衡堅持認為，“接地氣”地開發一些親民產品有利于產業的可持續發展。

“打開門”讓大眾走進來

記者在調查中發現，許多只做高端葡萄酒的酒莊冷冷清清，葡萄酒生意狀況并不好。而一些專門做鮮食采摘的葡萄園負責人則表示，鮮食采摘也不敢種植規模太大，一旦沒有及時賣出去就“完了”。

葡萄是一個產業鏈長、文化內涵豐富的產業。目前，葡萄酒產業形式相對比較單一。立足于產業長遠發展，“我們應該走多元化發展道路，在搞好葡萄酒生產、樹立葡萄酒品牌的同時，還要開發旅游、度假、餐飲、住宿、婚慶等后續相關產業。”杜遠鵬表示。

“對于許多內地酒莊的發展，我們給出了產業發展方向的建議，即酒莊不再是單一賣酒的地方，而是增加葡萄酒體驗活動，和部分鮮食觀光采摘相結合，和休閑養生娛樂相結合，和青少年素質教育相結合等等，這是目前大環境變化所需要的發展模式。”翟衡說。

在濟寧的一個鮮食采摘園，園區負責人一談起葡萄的利用率就嘆氣，每年都有很多采摘剩下的葡萄因為無法處理而扔掉，著實讓人心疼。而采摘一斤葡萄也就賣10~20元左右，數量很有限。

現在，越來越多的葡萄園將采摘剩下的葡萄進行發酵釀制成葡萄酒再銷售。“本來采摘剩下的葡萄是不值錢的，但是做成酒后，一瓶酒可以賣三五十元，效益就上來了。”杜遠鵬介紹。

據翟衡介紹，現在山東許多企業也開始“打開門”讓大眾走進來，并和當地旅游局聯合開發觀光旅游，吸引了越來越多的游客前往，“有些企業還配套了青少年素質教育等活動場所”。

記者在泰安中青松石葡萄產業園就看到，產業園已經形成釀酒葡萄種植區、鮮食葡萄采摘觀光區、特色養殖區、蔬菜（含農作物）種植區、休閑垂釣區等，青少年體能鍛煉和素質培養活動區也正在籌建中。

面對全國產業發展態勢，翟衡表示，就目前來看，“至少方向是正確的，也是有前景的，還需要時間‘慢慢調整’”。