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“新酒”的前期品評很重要

幾年前，我們通過跟隨葡粹聯(lián)盟技術(shù)專家團(tuán)走訪了懷來、寧夏、新疆等產(chǎn)區(qū)。有趣地是，每當(dāng)?shù)竭_(dá)一個(gè)企業(yè)，釀酒師們總是將當(dāng)年的新酒拿出來給幾位專家品評，幾位行業(yè)老專家也樂此不疲，還不時(shí)詢問一些葡萄生長、發(fā)酵等技術(shù)情況。時(shí)值榨季結(jié)束不久，釀酒師們剛從罐里取出的新酒雖然顏色亮麗、果香不錯(cuò)，但是基本上還都未經(jīng)沉淀，口感單寧太過強(qiáng)勁，那“酸爽”的感覺讓人難忘……

一開始我還心存疑惑，為什么品的是新酒，這些酒尚未定型，未來還要經(jīng)過各個(gè)步驟，例如入桶、調(diào)配等等，這種品評是否有意義？專家團(tuán)卻一致對我們表示，“這種品評很有必要，新酒往往最能反映原料的品質(zhì)情況”。

接待我們的釀酒師們也認(rèn)為，如果每年的新酒能有經(jīng)驗(yàn)更加豐富的老釀酒師來給品一品，相互交流，是非常受用的，“他們釀酒經(jīng)驗(yàn)更豐富，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)新酒的潛力和存在的問題，以便于我們后期進(jìn)行調(diào)整、改進(jìn)”。

誰來為“新酒”把脈

在國內(nèi)像張?jiān)！㈤L城等大品牌都有自己強(qiáng)大的技術(shù)團(tuán)隊(duì)做支撐，張?jiān)＜夹g(shù)中心每年都會對其國內(nèi)各酒莊的新酒進(jìn)行集中品評分級。中糧2014年的品評會就曾持續(xù)了三天時(shí)間，對各酒莊、各酒莊2013年份的新酒進(jìn)行品評，并相互交流釀酒經(jīng)驗(yàn)，既是一場品評會又是一次技術(shù)年會。此外，現(xiàn)在國內(nèi)像蓬萊、秦皇島產(chǎn)區(qū)已經(jīng)陸續(xù)舉辦新酒節(jié)來鼓勵(lì)、倡導(dǎo)釀酒師們在發(fā)酵季后對新酒進(jìn)行集中品評，中國釀酒師聯(lián)盟北疆、南疆、甘肅、秦皇島、寧夏協(xié)會也都正在積極籌備“五色海岸新酒節(jié)”，讓更多釀酒師關(guān)注新酒品評。

除了大企業(yè)、傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)之外，國內(nèi)還有許多中小酒莊和越來越多新興的產(chǎn)區(qū)。許多產(chǎn)區(qū)地處偏遠(yuǎn)，釀酒師們與外界交流的機(jī)會匱乏，他們何嘗不想有人能為他們的“新酒”把把脈，提提建議呢？

2016年“新酒挑戰(zhàn)賽”便是釀酒師們一個(gè)很好的選擇，賽事邀請的評委都是行業(yè)內(nèi)的“老司機(jī)”，他們中有的精通葡萄園管理，對葡萄生長期的表現(xiàn)了如指掌；有的釀酒技藝精湛，對工藝的理解和把握有獨(dú)到之處；有的游歷四方，對全世界葡萄酒的風(fēng)格、市場變化都有所涉獵；更重要的一點(diǎn)，他們都是備受行業(yè)、消費(fèi)者認(rèn)可的專家和意見領(lǐng)袖。

診斷第一 比賽第二

這樣看來，“新酒挑戰(zhàn)賽”不像是一個(gè)賽事，倒更貼近于一個(gè)供釀酒師們問診、交流的平臺。

我們知道，“新酒”大多是尚未成型的半成品，有的不久便會灌裝上市，更多的還需要入桶、陳釀等后續(xù)工藝，未來它需要朝著什么方向去發(fā)展？這款葡萄酒是否具有陳釀潛質(zhì)？是否需要調(diào)配、是否適合進(jìn)橡木桶陳釀？這款酒是否應(yīng)該盡快裝瓶趁鮮飲用？此酒是否平衡，是否具備高質(zhì)量的品種特征，能否釀成某一特定風(fēng)格的酒？如果這款酒缺少骨架，是否可以通過與其它酒的調(diào)配獲得平衡......我們的評委會對每一款產(chǎn)品給出專業(yè)點(diǎn)評，為后期的風(fēng)格設(shè)計(jì)及品質(zhì)改進(jìn)提供建議，這些信息對于企業(yè)、釀酒師來說無疑是非常有價(jià)值的反饋。與其閉門造車，不如集思廣益！

差點(diǎn)忘了說，今年為了給評委們營造一個(gè)更好的品評環(huán)境，便于他們更加專注地解析每一款新酒，本屆新酒挑戰(zhàn)賽僅限收取100款酒樣，先到先得！