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中國風(fēng)土 彰顯特色

論壇伊始，通化市人民政府副市長蔣海燕首先致辭，介紹了通化葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。她講道，通化葡萄酒已有近百年的歷史，是國內(nèi)著名的“中國葡萄酒城”和“中國葡萄酒之鄉(xiāng)”，曾被譽為“紅色國酒”，產(chǎn)品遠銷30多個國家和地區(qū)。目前，標準化葡萄種植面積已經(jīng)超過4.5萬畝、葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到67戶，擁有生產(chǎn)線103條，通葡和通天兩家企業(yè)先后掛牌上市，通化已經(jīng)成為全國唯一擁有兩家葡萄酒上市公司的城市。最后她指出，“通化葡萄酒是世界的中國風(fēng)土、中國的民族產(chǎn)業(yè)、吉林的文化品牌、通化的城市名片，做大、做強葡萄酒產(chǎn)業(yè)對通化來講是傳承歷史的使命、振興民族大業(yè)、推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，綠色轉(zhuǎn)型的現(xiàn)實選擇。今天搭建的平臺，是為進一步加深交流、增進友誼、謀求合作，實現(xiàn)互惠互贏。”

隨后，中國食品工業(yè)協(xié)會葡萄酒專家委員會秘書長楊強致辭中提到，中國葡萄酒消費市場發(fā)展很快，目前可以說中國的市場是非常國際化的市場。中國的葡萄酒企業(yè)在市場競爭中也得到了進步和提高。通化是中國最早的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出過非常重要的貢獻。近幾年通化市市委、市政府對葡萄酒產(chǎn)業(yè)高度重視，根據(jù)產(chǎn)區(qū)的地理位置、風(fēng)土和自然條件特點，科學(xué)地提出了打造通化鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)具體新思路，以自有的、特有的，具有差異化因素和核心競爭力的山葡萄原料發(fā)展了遲采、加強、利口酒、冰酒和蒸餾酒，產(chǎn)品在一些大賽中也獲得了很好的榮譽。鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)也建立起了國際先進水平的標準化種植基地以及相配套的研發(fā)中心，這些成果讓人震撼。所有這些工作為通化下一步的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)，我們有理由相信通化能取得更好、更新的成績，再創(chuàng)輝煌。

緊接著，中共集安市委副書記、市長楊文慧作鴨綠江河谷山葡萄產(chǎn)區(qū)報告。他介紹到，集安山葡萄是中國地理標志產(chǎn)品，是通化葡萄酒的主要原料。特別是近年來由中國農(nóng)科院特產(chǎn)研究所選育的山葡萄新品種“北冰紅”，果實可以推遲至冰凍采收，完全滿足冰酒生產(chǎn)條件，集安成為得天獨厚、不可復(fù)制的中國山葡萄冰酒最具優(yōu)勢的產(chǎn)區(qū)。到2020年，全市將建成以“北冰紅”為主的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地3萬畝，集旅游、觀光、度假、娛樂休閑及高檔葡萄酒生產(chǎn)、葡萄酒文化體驗和傳播等多功能為一體的葡萄酒酒莊30家，切實把集安鴨綠江河谷建設(shè)成為國內(nèi)外具有較高知名度和美譽度的中國山葡萄冰酒頂級產(chǎn)區(qū)和葡萄酒文化旅游示范區(qū)。

科學(xué)技術(shù)支撐 助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中國農(nóng)科院特產(chǎn)研究所原所長、國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系顧問沈育杰以“通化產(chǎn)區(qū)山葡萄品種和栽培技術(shù)支撐”為題，闡述了通化產(chǎn)區(qū)自然條件，發(fā)展山葡萄產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢及一些研究成果為產(chǎn)業(yè)提供的技術(shù)支撐，進而回顧了北冰紅雜交歷程及技術(shù)儲備力量。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、集安鴨綠江河谷山葡萄酒研發(fā)中心技術(shù)顧問段長青分享了“鴨綠江河谷地區(qū)釀酒優(yōu)質(zhì)葡萄栽培技術(shù)及釀酒工藝研發(fā)”項目進展情況。他提到，葡萄酒是個性化消費，要考慮怎樣開發(fā)出中國的產(chǎn)品特色。經(jīng)過三代人努力的結(jié)果，北冰紅離歐亞種還有一段距離，但中國的山葡萄釀出的甜酒，是適合中國人消費及飲食文化的。報告中也對比分析了北冰紅及威代爾葡萄品種，指出了目前北冰紅栽培上的技術(shù)問題，分析了北冰紅冰酒及其副產(chǎn)品開發(fā)工藝，涉及酵母選擇與接種、氧管理、葡萄汁澄清處理、設(shè)備選用、控溫發(fā)酵、板框過濾等諸多釀造細節(jié)。

中國味道 感動你我

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會葡萄酒分會理事長、中國釀酒大師劉樹琪結(jié)合他在蓬萊工作的10多年經(jīng)歷談到，通化葡萄酒要在政府支持下做好產(chǎn)業(yè)定位，把葡萄酒作為通化市百年產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一定要塑造和實現(xiàn)山葡萄酒的鮮明個性，釀造“中國味道”，塑造民族品牌，突出中國的風(fēng)土、中國的品種和中國味道。

論壇最后，主辦方安排了通化產(chǎn)區(qū)山葡萄酒品鑒會。嘉賓們現(xiàn)場品嘗了5款特色的山葡萄酒，柳河縣山葡萄酒產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心提供的公主白、北冰紅釀造的甜型桃紅葡萄酒、通天軒妮雅野玫瑰山葡萄酒、鴨江谷北冰紅2014、通化愛在深秋北冰紅晚收甜紅山葡萄酒以及萬通利口葡萄酒2015。現(xiàn)場有酒廠相關(guān)人員對產(chǎn)品釀造工藝方面的介紹也有各位行業(yè)專家的精彩點評，讓大家對山葡萄酒有了更深刻的理解。