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由中國輕工業(yè)出版社出版的《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》第一版自2010年出版后，一直暢銷不衰，近日該書再版又獲得了巨大反響。第二版在保留第一版精華的基礎(chǔ)上，吸納了近年來白酒發(fā)展的新技術(shù)、新工藝，整個體系也更加完善。作者常年深入生產(chǎn)一線，與時俱進(jìn)，針對釀酒行業(yè)的熱點也有自己多年的研究心血。

據(jù)了解，第二版在秉承原書風(fēng)格的基礎(chǔ)上，重點放在傳統(tǒng)白酒工藝總結(jié)、經(jīng)驗集成，先進(jìn)成果評述上，保留原書精華，推陳出新。適當(dāng)增加圖片、表格;對部分專業(yè)術(shù)語，如“有骨力” “肉頭好”等，在該頁下面用小一號字體進(jìn)行詳細(xì)或通俗的注釋，給初學(xué)者以幫助;技術(shù)講解中力求精練，突出要點，糾正個別錯誤;增加實例及其計算方法;嘗評章節(jié)中增加評分標(biāo)準(zhǔn); 培訓(xùn)中增加白酒大獎賽;增加白酒檢驗、包裝(成品酒生產(chǎn))章節(jié);并在第一篇中增加中國白酒金三角內(nèi)容，相應(yīng)增加其他板塊以及少數(shù)民族釀酒內(nèi)容。以上增改，使讀者能更清楚中國白酒的全貌，了解白酒的昨天、今天和明天，對生產(chǎn)全過程有全面的認(rèn)識。

全書共分5篇，第一篇概論，使讀者對酒及酒史有個大概的了解;第二篇為原料與制曲，解析環(huán)境與釀酒關(guān)系，并以實例佐證“天時、地利、人和”與傳統(tǒng)白酒風(fēng)味的關(guān)系;第三篇為傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)工藝，是全書的重點;第四篇為儲存、勾兌及包裝。通過二、三、四篇的介紹，使讀者從原料到成品酒進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。第五篇收錄點評了白酒幾十年來的技術(shù)進(jìn)步及成就。最后補充完善了4個附錄。

《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》一書得到社會各界的廣泛認(rèn)可，受到了釀酒界專家、同仁的厚愛，一些院校生物工程(釀酒工程)、食品類專業(yè)將其遴選為教材使用，以及作為全國眾多白酒培訓(xùn)班的培訓(xùn)教材。四川大學(xué)錦江學(xué)院連續(xù)幾年將其作為釀酒工程本科教材，并力邀作者為主講教授。在與來自全國各地的莘莘學(xué)子的授課、交流中，作者感到該書作為大學(xué)教材有待補充完善，一些專業(yè)術(shù)語需要注解。應(yīng)中國輕工業(yè)出版社之邀， 特將該書進(jìn)行修訂。在虛心聽取行業(yè)專家、教授意見基礎(chǔ)上，結(jié)合作者近幾年的科研實踐及教學(xué)經(jīng)驗，并廣泛征求一線人員的建議，對其體例做了較大幅度的修改。

據(jù)悉，該書作者余乾偉系高級工程師，國家高級考評員;科技部、四川省科技項目評審專家、四川省工程項目“環(huán)評”專家，科技部“三區(qū)”特派員;《中國白酒》編委，《食品科學(xué)》、《食品工業(yè)科技》特約審稿專家，四川大學(xué)客座教授。該書可以作為釀酒行業(yè)技術(shù)人員的工具書，也可以作為大中專院校釀酒專業(yè)等學(xué)生的教材和參考書。