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意大利一莊園利用廢棄礦洞釀造起泡酒
來源:封面新聞  2017-01-06 16:11 作者:吳忠編譯
1月3日消息,《WINE INDUSTRY NEWS 》報道說,意大利人Mauro Camusso雖然一輩子都在從事采礦業,但是他又對葡萄酒充滿了熱愛。現在他終于通過在廢棄的礦山地底深處,用香檳法釀造起泡酒,把二者結合了起來。這個名叫Val Germanasca的滑石礦,位于都靈西南部50公里遠的阿爾卑斯山腳。這座開采于1937年,1990年代中期被廢棄的礦山,因為Mauro Camusso要重拾祖父留下的釀酒技藝,從而煥發了青春。Mauro Camusso是從2010年,開始在他的L'Autin葡萄園種植霞多麗和黑皮諾,并于2013年出了第一批酒。

2015年,Mauro Camusso首次把3000瓶經過了第一次發酵的起泡酒送入礦井地下,讓它們在黑暗的深處,去經歷最核心的二次發酵過程,而這個添加酵母和糖的過程,是法國香檳和世界大多數頂級起泡酒所必須經歷的。Mauro Camusso說,這個礦山的條件非常特別,全年保持常溫10度左右,黑暗的環境濕度高達90%,而這是釀造起泡酒的完美條件。這些被水平放置的起泡酒會在地下呆上10-12個月,并會按香檳法細心翻動。最后三周,這些酒也會被頭朝下放置,以便讓酵母殘渣聚集在瓶頸,再按香檳法整體去除。

而這些所有的工作,莊主Mauro Camusso和工人們都會像真正的礦工一樣,頭戴礦燈來完成。雖然這樣的做法,讓廢棄的礦山獲得了新生,而且一些早期樣品的質量也讓莊主Mauro Camusso充滿信心。但還是等上幾年才會最終知道,這樣的特殊環境,到底能做出什么樣的酒來。

編輯:張瑜宸
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