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德國晚裝瓶雷司令正在崛起
來源:紅酒世界網(wǎng)  2017-01-25 15:59 作者:Yankie
德國的甜酒非常出名,提起德國來人們腦子里不斷回蕩的是有點甜的雷司令(Riesling)。但最近幾年,德國的釀酒師們似乎走出了一條完全不同的路,大量的釀酒師現(xiàn)在更傾向于釀造偏干型的葡萄酒而不是甜型的。

過去,德國大量釀造廉價酒,比如圣母之乳(Liebfraumilch),以及少部分高品質(zhì)葡萄酒,比如來自伊慕·米勒(Egon Muller)的葡萄酒。現(xiàn)在釀酒師們從釀造低酒精度的干型風(fēng)格轉(zhuǎn)變?yōu)楦呔凭取⒏映墒斓娘L(fēng)格。這不僅僅只局限于滿足國內(nèi)市場的需要。13%酒精度的干白葡萄酒在過往會顯得很不尋常,但現(xiàn)在市場看來卻非常正常。

這種改變引人深思。德國的葡萄酒以充沛的香氣和較高的酸度著名。現(xiàn)階段的葡萄酒香氣依然濃郁,但風(fēng)格卻略有轉(zhuǎn)變,變得更加成熟,有時也會表現(xiàn)出草本和香料味。為什么會產(chǎn)生這些變化呢?最主要的原因就是氣候變暖,較高的氣溫對酸度產(chǎn)生較大的影響。過往年份,葡萄不易完全成熟,人們期待著更加溫暖的年份(當(dāng)然不是1921年和1959年這樣過熱的溫度),而現(xiàn)在隨著平均氣溫走高,人們更期待稍微涼爽的天氣,以保證葡萄酒的酸度。

除了天氣原因,還有另外一方面對德國葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生較大影響,這部分原因是酒窖中對葡萄酒的處理。直到21世紀(jì)初期,德國釀酒師釀造白葡萄酒時最關(guān)注的點是釀造出更加新鮮的葡萄酒。葡萄酒較早裝瓶,也就是盡量減少陳年時間,充分地過濾可以很好地滿足這一點。但最近這個年份,很多著名的白葡萄酒酒莊卻選擇晚裝瓶,延長陳年時間。

2002年,德國名莊聯(lián)盟(VDP)的特級園(Grosses Gewachs)體系得到認(rèn)可,法律規(guī)定特級園葡萄酒的發(fā)售日期比如在采收第二年的9月1號以后。雖然一開始對這條規(guī)定市場有質(zhì)疑的聲音,但很快市場接受了它,另外一些非德國名莊聯(lián)盟成員,在生產(chǎn)他們的頂級干型葡萄酒時也會遵循這一規(guī)定。這一規(guī)定突然成為德國高端干型白葡萄酒的必要條件。

如果酒莊接受較晚發(fā)售,他就可以采取較晚裝瓶的策略,較晚裝瓶意味著可以進(jìn)行更長時間的酒泥接觸。較長時間酒泥接觸賦予酒款更加圓潤的口感,同時有效平衡了雷司令葡萄酒較高的酸度。對于雷司令這種天生高酸的葡萄品種來說,通常會被用來釀造甜型葡萄酒,以甜度平衡酸度,但如果想釀造干型雷司令,那么相對長時間的陳年是非常有效的辦法。6個月時間酒泥接觸的雷司令葡萄酒通常比6周的表現(xiàn)出更多復(fù)雜風(fēng)味,6個月酒泥接觸對于現(xiàn)在干型雷司令的釀造來說非常普遍,更有一部分酒莊青睞12個月酒泥接觸甚至更長。

有些時候,人們在嘗試剛剛裝瓶的葡萄酒時,相較于較短時間酒泥接觸的葡萄酒,經(jīng)過較長時間酒泥接觸的葡萄酒往往得到較低的評價,但只要再過幾個月的時間,長時間酒泥接觸帶來的復(fù)雜感將會表現(xiàn)出來。

長時間的酒泥接觸、陳年,還會帶給葡萄酒更多的結(jié)構(gòu)、更強(qiáng)的陳年能力。支持陳年時間更長的人意在釀造出既能在裝瓶幾個月后適飲,又能存放幾十年的葡萄酒。

編輯:張瑜宸
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