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“素酒（VeganOK）”做為葡萄酒的全新概念，在歐美得到越來(lái)越多素食主義者的關(guān)注，市場(chǎng)需求越來(lái)越大，越來(lái)越多的意大利企業(yè)開(kāi)始按照素酒的標(biāo)準(zhǔn)，釀造葡萄酒。在2016年，要求意大利素食主義者組織進(jìn)行“素酒”認(rèn)證的意大利葡萄酒生廠商，相比上一年度增加了35%，這些廠商還希望在葡萄酒的酒標(biāo)上體現(xiàn)“素酒（VeganOK）”的認(rèn)證標(biāo)志。

“素酒（VeganOK）”是指在葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，沒(méi)有使用動(dòng)物性物質(zhì)，包括后期的包裝，歐洲不同國(guó)家對(duì)此的管理標(biāo)準(zhǔn)目前沒(méi)有統(tǒng)一。素酒生產(chǎn)的規(guī)范目前主要集中在葡萄酒釀造環(huán)節(jié)的穩(wěn)定和凈化環(huán)節(jié)，不使用來(lái)自動(dòng)物的穩(wěn)定劑和過(guò)濾劑。雖然行業(yè)內(nèi)關(guān)于素酒認(rèn)證的需求增長(zhǎng)，但是目前尚沒(méi)有明確的歐盟或者意大利國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更多的是應(yīng)素食主義者和健康訴求，企業(yè)的自發(fā)行為。

目前意大利葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的素酒生產(chǎn)已經(jīng)漸成規(guī)模，尤其是在托斯卡納、阿布魯佐和皮埃蒙特三個(gè)大區(qū)，托斯卡南大區(qū)有28%的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)獲得素酒認(rèn)證，阿布魯佐大區(qū)有20%的企業(yè)獲得素酒認(rèn)證，皮埃蒙特有17%的企業(yè)獲得素酒認(rèn)證。

來(lái)自veganok.com的統(tǒng)計(jì)報(bào)告“In vino vegan”顯示，在意大利獲得素酒認(rèn)證的葡萄酒產(chǎn)品，其中54％是IGT原廠地葡萄酒，17％是DOC法定產(chǎn)區(qū)酒，還有1％是DOCG保證法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。在現(xiàn)有獲得素酒認(rèn)證的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)里，大約45％的酒標(biāo)以生物動(dòng)力法（metodi naturale）或者有機(jī)（bio）標(biāo)注，最常用的是有機(jī)（bio）標(biāo)注，還有26%的酒標(biāo)會(huì)標(biāo)注以素食有機(jī)（vegan bio）。

符合素酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程中，從葡萄酒素食主義者角度，已經(jīng)禁止使用白蛋白、明膠、酪蛋白和動(dòng)物明膠。素食概念也延伸到產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)，沒(méi)有動(dòng)物膠的包裝瓶，如不能在酒標(biāo)上出現(xiàn)動(dòng)物和與動(dòng)物肉類搭配的圖案等。

veganok.com的負(fù)責(zé)人Paola Cane說(shuō)到：“素酒目前仍然是一個(gè)小眾市場(chǎng)，但是越來(lái)越多的意大利葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)來(lái)申請(qǐng)認(rèn)證，說(shuō)明這個(gè)概念越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎。無(wú)動(dòng)物源性物質(zhì)在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)，在食品行業(yè)中也在逐漸流行起來(lái)，葡萄酒行業(yè)則是一個(gè)很好的典范。目前意大利葡萄酒企業(yè)，從南到北越來(lái)越多企業(yè)參與素酒認(rèn)證，獲得認(rèn)證的酒銷售和價(jià)格都會(huì)受益。我們希望將來(lái)能形成更加完善的素酒認(rèn)證規(guī)范，像有機(jī)生產(chǎn)、生物動(dòng)力生產(chǎn)一樣形成清晰的體系。”