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這種評估方法由歐盟食品安全局下屬的一個專家組研發。專家組介紹說，這種方法適用于所有涉及酶制劑的食品加工過程，它會綜合分析食品加工中的酶制劑使用量、酶制劑在食品中的殘存水平、消費者的食品攝入量，最終得出消費者通過食品接觸酶制劑的數量。
公報說，新方法可以使人們比以往更準確地估算消費者通過食品接觸酶的情況。目前，歐盟食品安全局已經收到了來自歐盟國家的超過３００份對食品加工過程中添加酶制劑進行安全評估的申請，新方法將用于處理這些申請。
酶能夠催化化學反應，長期以來被用于面包、啤酒等食品的加工生產過程中。酶可以從生物體內提取，但由于酶在生物體內含量很低，工業上一般采用微生物發酵的方式來獲取大量的酶制劑。根據歐盟法規要求，必須對食品中添加的工業酶制劑進行安全評估，以確保可以放心食用。
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