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代縣黃酒有上千年的釀造工藝，已入選山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，目前正在申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。代縣黃酒釀制的工藝流程不易操控，每道工序的操作都要求精細(xì)嚴(yán)密，是其他酒類生產(chǎn)難以比擬的，具有較高的工藝價(jià)值。雖然釀制技藝看似簡(jiǎn)單，但制曲、發(fā)酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多個(gè)工藝過(guò)程，只能由經(jīng)驗(yàn)豐富的技工操作，憑目觀、手感及鼻聞來(lái)控制，一些經(jīng)驗(yàn)只能根據(jù)不同的氣候條件去感悟，一些技術(shù)要求至今無(wú)法形成具體的理論指標(biāo)，全憑經(jīng)驗(yàn)掌握，從制作技藝來(lái)看屬于典型的純手工工藝。

“我們?yōu)槭裁催x擇代縣黃酒這款產(chǎn)品來(lái)打造？代縣黃酒之所以口味獨(dú)特，首先源于當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)作物黍米，代縣黍米因當(dāng)?shù)貢円箿夭畲螅L(zhǎng)周期長(zhǎng)，比周邊其他地區(qū)所產(chǎn)黍米品質(zhì)高。”山西三安公司執(zhí)行總經(jīng)理王勝利向?qū)＜覀兘榻B了代縣黃酒釀造原料的不可比擬性，滹沱河?xùn)|西橫貫代縣全境，南北兩山地下多為沙礫石地層，地下水在流動(dòng)過(guò)程中，沙礫石起到了獨(dú)特的過(guò)濾作用，深層地下水水質(zhì)甘洌，可直接飲用，為釀酒的上乘好水。此外，運(yùn)用科普中國(guó)實(shí)用技術(shù)助你成才重點(diǎn)推廣項(xiàng)目、全生物化的三安農(nóng)業(yè)模式所種植出來(lái)的黍米，沒(méi)有任何化肥和農(nóng)藥殘留，釀出的黃酒口感更佳，品質(zhì)更好，且有全球最具公信力的第三方權(quán)威檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS的檢測(cè)報(bào)告：193項(xiàng)農(nóng)藥化學(xué)殘留“未檢出”。

今后，晉臻五谷為養(yǎng)黃酒在品牌發(fā)展建設(shè)方面將突出區(qū)域性和整體性。“我們要實(shí)現(xiàn)六個(gè)統(tǒng)一，統(tǒng)一種植、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售。”王勝利說(shuō)，在產(chǎn)品的研發(fā)上將突出多元性，針對(duì)不同年齡、不同性別、不同活動(dòng)進(jìn)行開(kāi)發(fā)。對(duì)此，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院王如福教授認(rèn)為，可以考慮根據(jù)原料的不同做出功能不同的黃酒，來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)的不同需求。“應(yīng)該在成分上多做文章，功能方面進(jìn)行挖掘，哪種營(yíng)養(yǎng)元素更豐富，測(cè)出來(lái)、說(shuō)出來(lái)，就會(huì)吸引更多的消費(fèi)者。”山西農(nóng)業(yè)大學(xué)郭平毅教授說(shuō)。

代縣黃酒酒精度低，富含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體有益的礦物質(zhì)元素，被譽(yù)為“液體蛋糕”。它具有活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)、抗衰護(hù)心、減肥美容、烹飪祛腥、輔助醫(yī)療等多重功效。“代縣黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)品牌建設(shè)，應(yīng)該更好地提升內(nèi)在品質(zhì)，可以通過(guò)高科技手段延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)加入特色中藥開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。”省農(nóng)科院營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究員周柏玲說(shuō)。

“品牌建設(shè)，人人有責(zé)。山西是特色農(nóng)業(yè)大省，最近幾年通過(guò)品牌行、絲路行、網(wǎng)絡(luò)行等活動(dòng)將山西的特色農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行了推介宣傳，如今在國(guó)內(nèi)和海外的影響都大大提升。”省商務(wù)廳廳長(zhǎng)孫躍進(jìn)說(shuō)，三安公司用先進(jìn)的技術(shù)把農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成了優(yōu)質(zhì)的黃酒，在“品牌行”活動(dòng)中取得了不俗的成績(jī)，拿到了400萬(wàn)元的訂單，知名度和市場(chǎng)份額都有很大提升。今后，可以把雁門關(guān)、楊家將等這些歷史和文化元素植入代縣黃酒，產(chǎn)生更大的品牌價(jià)值。同時(shí)，在品牌打造方面要繼續(xù)發(fā)力，把代縣晉臻五谷為養(yǎng)黃酒做大、做強(qiáng)，成為著名的農(nóng)產(chǎn)品品牌。