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Whether chocolate or wine, quality originates from terroir, only good terroir can generate good fruits.

巧克力與葡萄酒，它們風(fēng)格迥異，變化多樣，想將這兩位“大人物”結(jié)合起來，著實不容易。在西方，剛剛過完萬圣節(jié)，玩完“找巧克力蛋”游戲的吉恩·高樂，這位私人酒莊建在比利時的“熱情之城”紹德方單，并且在巧克力界具有極高聲譽的商人，將帶領(lǐng)我們走進巧克力與葡萄酒搭配的世界。

它們的共同點是什么

不論是巧克力還是葡萄酒，好的品質(zhì)都是“種”出來的。對于葡萄和巧克力豆來說，適宜的風(fēng)土條件才能長出好的果實。而最終的產(chǎn)品“葡萄酒”和“巧克力”則能充分表現(xiàn)出它們的原產(chǎn)地、生長氣候條件以及生產(chǎn)工藝的不同。所以，對于這二者，“原產(chǎn)地命名”這一觀念都是非常重要的。

如果沒有發(fā)酵過程施展的魔法，葡萄酒與巧克力也就不復(fù)存在了。“發(fā)酵”這一轉(zhuǎn)換過程在二者的制作工藝中均是最主要的。只有在發(fā)酵過程完成后，最終產(chǎn)品才能展現(xiàn)出它們的品質(zhì)和價值。在“變身”之前，一顆來自勃艮第“金丘”地區(qū)的葡萄與一顆采摘于波爾多列級名莊葡萄園里的葡萄并無天壤之別。同樣，一顆來自馬達加斯加的巧克力豆與一顆厄瓜多爾的巧克力豆也都大同小異。

為了彰顯最終產(chǎn)品原產(chǎn)地的特點，不論巧克力還是葡萄酒，發(fā)酵過程中細心的照料都是很重要的。

單寧

巧克力和紅葡萄酒中均含有豐富的單寧，它們原本存在于紅葡萄的葡萄籽與果皮，以及巧克力豆當(dāng)中。這也是我們認為二者可以和諧共處的原因之一。對于白葡萄酒來說，這一條行不通，因為它們幾乎不含單寧。

但是我們可以用一些在橡木桶中陳釀的，由霞多麗這個品種釀造出來的葡萄酒與巧克力進行搭配。因為過了橡木桶之后，酒體具有橡木中的單寧帶來的結(jié)構(gòu)感，它們可以很好地平衡巧克力中的單寧。

值得一提的是，在這兩種產(chǎn)品中占絕大多數(shù)的抗氧化物質(zhì)，就是單寧。

且不用說巧克力和葡萄酒都是已經(jīng)被證實了的很好的抗抑郁劑，我們可以單從平衡的角度來考慮它們的搭配是否合適。二者搭配的成功與否，主要取決于三種元素是否平衡：能帶來新鮮感和果香的酸度，強勁的單寧帶來的苦味以及美妙的肥碩感（由可可脂制成的奶油巧克力或者甜葡萄酒）。我們可以用兩種方法來使這三種元素平衡：元素互補或者和諧地結(jié)合。

現(xiàn)在我們用Jean Galler的巧克力來介紹幾個簡單的搭配：

1.列日巧克力：這種黑巧克力，可以和馬德拉葡萄酒或者波爾圖甜葡萄酒搭配。我們用黑巧克力的強勁口感和這些帶有強烈烘烤香氣的甜葡萄酒相碰撞， 雖然雙方都卯著勁兒沖突，但卻能很和諧地結(jié)合。

2.覆盆子夾心巧克力和果香型的葡萄酒結(jié)合，來自巴西或者法國博若萊地區(qū)的新鮮型佳美葡萄酒均是很好的選擇。這些由二氧化碳浸漬釀造法產(chǎn)生的新鮮型葡萄酒中，擁有很好的水果香、酸度，并能帶來新鮮感，這些可以與巧克力中覆盆子帶來的清新感完美融合。

3.含有70%可可的濃烈黑巧克力：同樣是選擇強勁的葡萄酒與之搭配，比如，西班牙加泰羅尼亞地區(qū)的歌海娜葡萄酒，或由葡萄品種佳麗釀釀造而成的法國科比埃地區(qū)紅葡萄酒，亦或法國西南部馬迪朗地區(qū)，由丹娜釀造出的紅葡萄酒。這種搭配是十分高昂激烈的，宛如將士出征前的壯行酒一般。二者的強勁互不退讓，產(chǎn)生一種“力拔山兮氣蓋世”的力量感。

4. 奶油巧克力，我們可以搭配甜白葡萄酒，比如法國蘇玳地區(qū)的貴腐酒或者法國盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，由白詩南釀造而成的甜白葡萄酒。

最后要強調(diào)的是，由于一般情況下，干白葡萄酒帶有較突出的酸度，所以其很難與巧克力搭配。