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2017年，康師傅方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收益226.2億元，同比增長(zhǎng)4.91%;凈利潤(rùn)14.9億元，同比增長(zhǎng)27.34%。

統(tǒng)一企業(yè)集團(tuán)方便面業(yè)務(wù)的收入雖然同比下滑0.7%至81.63億元，但其利潤(rùn)卻創(chuàng)下歷史新高，達(dá)到了4.12億元。

面對(duì)方便面兩大巨頭業(yè)績(jī)好轉(zhuǎn)，方便面行業(yè)回暖成為了行業(yè)熱議話(huà)題。

那么，方便面行業(yè)到底是回暖還是回光返照?

方便面巨頭業(yè)績(jī)轉(zhuǎn)好

方便面行業(yè)，康師傅、統(tǒng)一占據(jù)了市場(chǎng)的絕大部分份額，兩個(gè)公司發(fā)布的2017年數(shù)據(jù)顯示業(yè)績(jī)轉(zhuǎn)好。

統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)利潤(rùn)創(chuàng)歷史新高

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，統(tǒng)一企業(yè)集團(tuán)2017年實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收212.96億元，同比上漲1.48%，實(shí)現(xiàn)了2014年以來(lái)營(yíng)收的首次正增長(zhǎng)。2017年統(tǒng)一實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)8.78億元，同比上漲44.57%;據(jù)悉，統(tǒng)一凈利潤(rùn)的大幅上升歸功于飲料業(yè)務(wù)的收益上升。根據(jù)財(cái)報(bào)，方便面業(yè)務(wù)的收入雖然同比下滑0.7%至81.63億元，但其利潤(rùn)卻創(chuàng)下歷史新高，達(dá)到了4.12億元。在“優(yōu)勝劣汰、聚焦推廣升級(jí)產(chǎn)品為主”的策略下，其主力品牌“湯達(dá)人”的收入也實(shí)現(xiàn)了雙位數(shù)增長(zhǎng)。

康師傅熬過(guò)三年寒冬

2011年，處于鼎盛時(shí)期的康師傅總市值一度超過(guò)1400億元港元;但截至2017年9月，康師傅總市值約為626億港元。6年左右的時(shí)間里，康師傅總市值蒸發(fā)接近800億港元。2017年康師傅經(jīng)營(yíng)情況好轉(zhuǎn)。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2017年，康師傅營(yíng)業(yè)額為589.54億元，同比上漲6.07%;而凈利潤(rùn)為18.19億元，同比上漲56.59%，這是康師傅在5年內(nèi)，凈利潤(rùn)首次止跌。方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收益226.2億元，同比增長(zhǎng)4.91%;凈利潤(rùn)14.9億元，同比增長(zhǎng)27.34%。目前，方便面業(yè)務(wù)占康師傅總收益的38.37%。需要注意的是，康師傅銷(xiāo)售額占有率為50.6%，依然居于市場(chǎng)第一位，遠(yuǎn)高于統(tǒng)一方便面21.1%。康師傅在過(guò)去一年業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)得益于產(chǎn)品升級(jí)、發(fā)力中高端產(chǎn)品。康師傅全面升級(jí)了方便面品類(lèi)。公開(kāi)資料顯示，在目前劃分的高價(jià)面、高端面(創(chuàng)新產(chǎn)品)、中價(jià)面(干脆面)三大類(lèi)中，高價(jià)面和高端面是其發(fā)展的重點(diǎn)。2017年，康師傅主打高端市場(chǎng)的熬制高湯產(chǎn)品銷(xiāo)售趨勢(shì)良好，并推出多種新口味及新規(guī)格，整體銷(xiāo)量實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。分類(lèi)別來(lái)看，去年康師傅高價(jià)袋面收益同比增長(zhǎng)20.89%，中價(jià)袋面同比下跌28.22%，干脆面及其他面下跌33.09%。

2013年至2016年，我國(guó)內(nèi)地和香港地區(qū)方便面年銷(xiāo)量減少約80億包。然而，中國(guó)是世界最大的方便面市場(chǎng)的地位不可撼動(dòng)，根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)、中商產(chǎn)業(yè)研究院研究顯示，中國(guó)是全球最大的方便面產(chǎn)銷(xiāo)國(guó)。根據(jù)尼爾森的調(diào)研報(bào)告顯示，2017年方便面市場(chǎng)銷(xiāo)售額上漲3.6%。

消費(fèi)升級(jí)，方便面消費(fèi)受影響

盡管2017年方便面市場(chǎng)有小幅回升，但行業(yè)能否全面回暖還很難說(shuō)。

上世紀(jì)50年代，方便面誕生于日本，此后數(shù)十年它的身影遍布世界各個(gè)角落。自上世紀(jì)90年代以來(lái)，中國(guó)方便面營(yíng)業(yè)額一度連續(xù)18年遞增。2013年，中國(guó)內(nèi)地和香港地區(qū)方便面總銷(xiāo)量達(dá)462.2億包，平均每秒打開(kāi)1465包方便面。然而，從2013年起，中國(guó)方便面行業(yè)開(kāi)始走下坡路。到了2016年，中國(guó)內(nèi)地和香港地區(qū)方便面年銷(xiāo)量已下滑至385億包。國(guó)內(nèi)方便面廠商遭遇“寒冬”。業(yè)內(nèi)兩大巨頭康師傅和統(tǒng)一近年來(lái)開(kāi)始變賣(mài)資產(chǎn)，傳遞出行業(yè)“寒意”，更有6家比較知名的方便面企業(yè)倒閉。

經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，讓方便面出現(xiàn)拐點(diǎn)。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，居民收入提升，每一個(gè)工作者都更加注重健康，特別是龐大的“農(nóng)民工”群體。

2017年，我國(guó)“農(nóng)民工”總數(shù)為28652萬(wàn)人。以前由于缺乏法律保障，農(nóng)民工收入低，工資經(jīng)常被拖欠，生活和勞動(dòng)條件惡劣，他們?yōu)榱松蠲刻斐灾奖忝娉漯嚩热眨奖忝媸袌?chǎng)大為紅火。

2007年，我國(guó)出臺(tái) 《勞動(dòng)合同法》，2012年進(jìn)行修訂，修訂后的勞動(dòng)合同法更為嚴(yán)格，并成立全國(guó)清理拖欠農(nóng)民工工資辦公室。隨著各項(xiàng)法律法規(guī)出臺(tái)，工資大幅提升，基本按時(shí)發(fā)放，農(nóng)民工工作和生活條件大為改善，很多工地開(kāi)設(shè)起了食堂，提供了肉、菜等各種美食，還有白酒、啤酒等酒品。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局報(bào)告顯示，2012年以來(lái)，我國(guó)農(nóng)民工總量增速總體回落，收入提升，對(duì)比方便面產(chǎn)銷(xiāo)量增速曲線(xiàn)與農(nóng)民工增速回落曲線(xiàn)可以發(fā)現(xiàn)，兩者幾乎同時(shí)在2012年出現(xiàn)明顯拐點(diǎn)，方便面消費(fèi)下滑，生產(chǎn)企業(yè)銷(xiāo)量大幅下降。

在農(nóng)民工消費(fèi)下降的同時(shí)，鐵路系統(tǒng)和諧號(hào)開(kāi)通了。

在中國(guó)，因鐵路誕生了方便面，鐵路是方便面的主要銷(xiāo)售場(chǎng)所之一。過(guò)去綠皮車(chē)車(chē)速較慢，150公里路程需要2～3個(gè)小時(shí)，如果遇上車(chē)輛晚點(diǎn)，4～5個(gè)小時(shí)很常見(jiàn)。坐車(chē)人的飲食成了一個(gè)大問(wèn)題，物美價(jià)廉的方便面解決了這個(gè)問(wèn)題，為此，方便面在火車(chē)上成了暢銷(xiāo)食品，旅客們紛紛自帶或在車(chē)上購(gòu)買(mǎi)。到了飯點(diǎn)，只需要撕開(kāi)封口，倒入調(diào)料，加好開(kāi)水泡五分鐘便可以開(kāi)吃了，吃泡面也成了火車(chē)上的一大風(fēng)景。

2007年4月18日，全國(guó)第一列和諧號(hào)D460次動(dòng)車(chē)組正式開(kāi)行，截止到2017年底，全國(guó)高速鐵路營(yíng)業(yè)里程2.5萬(wàn)公里，開(kāi)通十年累計(jì)運(yùn)送70億人次，僅2017年就運(yùn)送旅客超過(guò)15億人次，占總運(yùn)量的一半，綠皮車(chē)逐漸退出。高鐵外賣(mài)也在全國(guó)27個(gè)高鐵車(chē)站上線(xiàn)運(yùn)行，商家在12306互聯(lián)網(wǎng)訂餐配送中心和乘務(wù)員的協(xié)助下，實(shí)現(xiàn)對(duì)乘客訂餐的精準(zhǔn)投放。和諧號(hào)上吃泡面的人少了，逐漸被速食食品替代，方便面鐵路銷(xiāo)量下降。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民的健康消費(fèi)意識(shí)也在增強(qiáng)，方便面沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、不易消化等說(shuō)法深入消費(fèi)者心中。在消費(fèi)升級(jí)加快，人們收入水平提高，更加追求綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的高品質(zhì)生活，對(duì)產(chǎn)品的品牌、質(zhì)量、外觀以及口感都有更高的要求的今天，方便面這些不健康因素是影響著方便面銷(xiāo)售的又一大原因。

2013年以來(lái)，網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)始興起，人們動(dòng)動(dòng)手機(jī)就可以吃到美味食品，截至2017年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)已達(dá)2.95億，外賣(mài)成了另一種形式的“快捷食品”。如今，連旅途中的人們?cè)谫e館都可以享受外賣(mài)服務(wù)，方便面逐漸不再受青睞。

外賣(mài)飆升，搶方便面市場(chǎng)

今年初，餐飲界報(bào)道了沃爾瑪推出便攜速食快餐的消息，沃爾瑪公司將首次在其門(mén)店提供烹飪好的食品，此舉可能會(huì)幫助這家美國(guó)最大的食品零售商銷(xiāo)售更多的食品，同時(shí)將連鎖餐廳里的顧客吸引過(guò)來(lái)。

沃爾瑪?shù)母吖茉谝淮尾稍L中說(shuō)，目前在250家門(mén)店中供應(yīng)了10種不同的套餐，到年底，該項(xiàng)目將擴(kuò)大到2000家門(mén)店。該公司還在商店里推出了4個(gè)15美元的套餐，擴(kuò)展了以前只通過(guò)外部供應(yīng)商在線(xiàn)提供的業(yè)務(wù)。

“超過(guò)80%的美國(guó)人不知道他們今晚會(huì)吃什么。”沃爾瑪高級(jí)副總裁Tyler Lehr說(shuō)。他說(shuō)，匆忙找一頓飯“會(huì)給一個(gè)家庭帶來(lái)壓力”。

此舉是改善沃爾瑪食品雜貨業(yè)務(wù)的最新舉措，該業(yè)務(wù)是沃爾瑪最大的營(yíng)收來(lái)源。它將牛肉升級(jí)為認(rèn)證安格斯牛肉，并種植了一種更甜的哈密瓜品種，可以全年銷(xiāo)售。而且公司最近還開(kāi)發(fā)了一種更好的方法來(lái)追蹤水果和蔬菜從農(nóng)場(chǎng)到貨架的新鮮程度。

該公司還希望在多個(gè)領(lǐng)域避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，包括亞馬遜、德國(guó)折扣公司Aldi和套餐包承辦商Blue。

套餐價(jià)格從8美元到10美元不等，其中包括土豆泥燉肉和雞肉墨西哥卷餅。

沃爾瑪推出便攜快餐的同時(shí)，國(guó)內(nèi)很多連鎖賣(mài)場(chǎng)外租柜臺(tái)也紛紛推出了便攜快餐，并與外賣(mài)公司合作，進(jìn)行送餐業(yè)務(wù)。

不僅連鎖賣(mài)場(chǎng)外租柜臺(tái)推出了外賣(mài)業(yè)務(wù)，餐飲業(yè)早在三年前也已經(jīng)推行外賣(mài)業(yè)務(wù)，銷(xiāo)售額直線(xiàn)上升。數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1657億元，增長(zhǎng)率為36%。隨著中國(guó)在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的逐漸成熟，2017全年市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元大關(guān)，2018年在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模將有望突破2300億元。雖然人口紅利期已過(guò)，在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模增速有所放緩，但是未來(lái)兩年增速仍然能保持在20%左右。

除了外賣(mài)業(yè)務(wù)直線(xiàn)飆升，咖哩牛肉、魚(yú)香肉絲、紅燒排骨、方便米飯等速食食品銷(xiāo)量也出現(xiàn)快速提升，調(diào)查顯示，銷(xiāo)售額以20%的速度遞增。

外賣(mài)、速食食品隨著消費(fèi)升級(jí)，出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。這卻給方便面市場(chǎng)帶來(lái)了巨大壓力。

中國(guó)方便面市場(chǎng)為世界最大的方便面市場(chǎng)，然而隨著2015年起外賣(mài)業(yè)和速食食品的崛起，行業(yè)卻異常艱辛。

營(yíng)養(yǎng)升級(jí)才是方便面出路

受?chē)?guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)加快，人們收入水平提高影響，人們更加追求綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的高品質(zhì)生活，對(duì)產(chǎn)品的品牌、質(zhì)量、外觀以及口感都有更高的要求。人們的消費(fèi)也由以前的“吃飽”轉(zhuǎn)化為“吃好”，吃健康營(yíng)養(yǎng)的膳食。

雖然2016年以來(lái)，康師傅、統(tǒng)一等品牌紛紛發(fā)力口味創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)，推出了咖哩牛肉面、豚骨拉面等近百款口味的方便面，力求擺脫低端化形象。而康師傅更是在天津建設(shè)方便面印象館，將整個(gè)生產(chǎn)流程完全展現(xiàn)給消費(fèi)者，意在消除人們對(duì)方便面的疑惑。在行業(yè)努力下，2017年以來(lái)方便面市場(chǎng)連續(xù)3年銷(xiāo)售下滑的局面得到遏制，行業(yè)利潤(rùn)甚至略有上升。

方便面行業(yè)目前利潤(rùn)上升是產(chǎn)品提價(jià)的原因，產(chǎn)品的總消費(fèi)量仍在下降，市場(chǎng)仍處于萎縮狀態(tài)，如果持續(xù)下去，方便面行業(yè)將會(huì)被營(yíng)養(yǎng)健康的速食食品取代。

方便面行業(yè)要發(fā)展，需要打破影響其發(fā)展的桎梏——不健康，增加營(yíng)養(yǎng)健康元素，并進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，針對(duì)不同人群開(kāi)發(fā)新的營(yíng)養(yǎng)型方便面、營(yíng)養(yǎng)正餐面，比如加碘或鐵的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型方便面、減肥型方便面等，提升方便面的質(zhì)量和吸引力，滿(mǎn)足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要。只有這樣，方便面也許才會(huì)迎來(lái)自己真正的新的“春天”，而當(dāng)前說(shuō)方便面行業(yè)回暖還為時(shí)尚早。