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2019年3月18日上午，“中國酒業(yè)主流香型品類融合發(fā)展趨勢論壇”在成都錦江賓館如期召開，丹溪酒業(yè)參加論壇，公司助理總裁、朱丹溪第22代傳承人朱宸民先生以《丹溪酒業(yè)-中國高端黃酒領(lǐng)航者》主題演講，講述了丹溪酒歷史文化及風(fēng)雨傳承的創(chuàng)業(yè)故事。

朱總說道，據(jù)史料記載，西晉年間，東陽郡太守朱汛居于義烏赤岸丹溪旁薄墟村，其嫁女時迎親隊伍轎馬相連，嫁妝之紅映滿天際，赤岸地名應(yīng)運而生；自此，赤岸附近村落為紀(jì)念這一時刻每年立冬后取丹溪水，用當(dāng)?shù)靥赜械募t曲釀造米酒自飲，這便是丹溪紅曲酒的雛形。

丹溪紅曲酒釀造用水一律采用丹溪源頭水——國家一級保護(hù)的柏峰水庫水源，只選用有機香糯米和丹溪紅曲為原料，釀造全程零添加，是黃酒行業(yè)首家通過國家農(nóng)業(yè)部有機食品認(rèn)證的產(chǎn)品。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，紅曲內(nèi)含伐洛它汀降血脂成分和y-氨基丁酸降血壓成分，對降壓、降脂有明顯作用。丹溪人傳承非遺技藝-義烏傳統(tǒng)紅曲制作，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，從幾萬種紅曲霉菌種篩選分離出3種具有代表性的紅曲菌種，命名為“丹溪1號”、“丹溪2號”、“丹溪3號”，并獲得國家專利。

釀酒，要相信時間的力量。朱總說，丹溪紅曲酒不僅一年一釀，釀造完畢之后，跟傳統(tǒng)醬香型白酒一樣，必須窖藏至少五年。五年的時間，紅曲原酒在壇內(nèi)二次發(fā)酵，酒體不斷醇熟，微量元素不斷富集，顏色琥珀亮麗，口感越發(fā)濃郁。

同時，有機香糯米，作為釀造最重要的原料，丹溪紅曲酒精心選用健康的有機香糯米。經(jīng)浸米、淋米等步驟，一步也不可怠慢，所有工序都要做到恰到好處，才為之后的拌曲、發(fā)酵打下基礎(chǔ)。好原料既是美酒香醇的重要原因。

丹溪紅曲酒由朱丹溪公元1327年始創(chuàng)，其后裔恪守祖訓(xùn)，傳承22代，至今仍堅守天然大缸發(fā)酵、木榨過濾、自然澄清的非遺傳統(tǒng)手工釀造技藝。從分層起糟、續(xù)糟、蒸酒到封壇，無不體現(xiàn)丹溪人的匠心精神。丹溪1327簡約大氣的設(shè)計風(fēng)格，極具歷史文化的內(nèi)涵，是參評黃酒包裝中，當(dāng)之無愧的NO.1。

時至今日，歷經(jīng)了700余年、22代文化風(fēng)雨傳承，丹溪酒業(yè)人以國酒復(fù)興為品牌訴求，傳承這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紅曲酒的方法和工藝，按照傳統(tǒng)的工藝技術(shù)進(jìn)行釀，目前酒窖有兩萬平方，丹溪更被給予高度期望，在新一輪的主流香型品類融合發(fā)展中為黃酒“搶”出新的機遇。