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此次參賽酒品達(dá)到1750款，幾乎涵蓋了世界上所有的烈酒產(chǎn)區(qū)及國家，這對于大賽評委而言絕對是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。這樣8場大師班除了傳播職能以外，同時(shí)，也用一天時(shí)間為評委進(jìn)行培訓(xùn)與品評默認(rèn)數(shù)值進(jìn)行校正，也是確保大賽成果公平、公正的措施。據(jù)悉，此次大師班也科學(xué)地討論了不同烈酒種類之間的缺陷和默認(rèn)值，匯總成詳盡的烈酒缺陷指南，幫助評委做出正確的屬性判斷。

在8月22日下午的大師班上，江南大學(xué)副校長、酒業(yè)協(xié)會副理事長徐巖帶來《中國白酒釀造技藝與品鑒》的分享，現(xiàn)場來自多個(gè)國家和地區(qū)的專家評委以及業(yè)內(nèi)人士對中國白酒釀造的工藝有了基本的了解，并進(jìn)一步了解體驗(yàn)了中國白酒文化。

徐巖講到，中國是世界上最早釀酒的國家之一，可以追溯到新石器時(shí)代早期，中國最早的文字中也大量記載著“酒”。中國酒精飲料的種類豐富多樣，涵蓋了從發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒所有的品類，共同豐富了中國人民飲酒的需求。

中國同樣是世界蒸餾酒的消費(fèi)大國。以成年人（15歲以上）人均純酒精消費(fèi)量（升）為例，中國人均總酒精消費(fèi)量為6.6升，其中蒸餾酒占5.1升，葡萄酒占0.2升，啤酒占1.3升。

中國白酒釀造有其獨(dú)特的工藝特點(diǎn)和風(fēng)味特征。白酒釀造以谷物為主要原料，如高粱、玉米、大米、小麥、糯米等；在釀造方式上，區(qū)別于威士忌先糖化后發(fā)酵的液體發(fā)酵方式，白酒是同步糖化發(fā)酵的固體發(fā)酵；白酒釀造是多菌種開發(fā)式固態(tài)發(fā)酵為主，白酒發(fā)酵酒醅中已知細(xì)菌198種，已知真菌（酵母、霉菌）103種；白酒的固態(tài)發(fā)酵容器更是呈現(xiàn)多樣化特點(diǎn)，如地缸發(fā)酵的清香型白酒、泥窖發(fā)酵的濃香型白酒和石窖發(fā)酵的醬香型白酒等。

各個(gè)國家和地區(qū)的專家評委、業(yè)內(nèi)人士以及媒體記者朋友們，通過此次比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽各系列活動(dòng)，對中國白酒有了更為深入的了解和認(rèn)識，對于日后中國白酒走出國門、走向世界，起了巨大的推動(dòng)作用。這是中國白酒國際化的重要一步，也是中國傳統(tǒng)文化走向世界的一步。

山西汾酒集團(tuán)董事會秘書長張琰光和山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師杜小威以《汾酒清香型白酒歷史沿革和生產(chǎn)實(shí)踐》為題，向遠(yuǎn)道而來的世界品酒大師們?nèi)娼榻B了山西杏花村釀造史，及汾酒作為中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者、白酒發(fā)展歷史的活化石，對中國白酒發(fā)展歷史的貢獻(xiàn)與影響。

1195年前，唐代詩人杜牧的一句“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”讓汾陽杏花村成為聞名華夏的清香型白酒產(chǎn)區(qū)，讓美酒愛好者們心里有了惦念。但杏花村的釀酒史卻不止于此，最早可以追溯到6000年前。

但對于汾酒而言，早在1915年，山西杏花村汾酒遠(yuǎn)渡重洋，成為唯一榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等大獎(jiǎng)?wù)碌陌拙破放疲诰频拇舜潍@獎(jiǎng)，代表著中國白酒從此開始走向世界。不僅對于汾酒，對于中國酒行業(yè)而言都有著十分重要的意義和影響。

此外，張琰光還談到了杏花村釀造工藝歷史上的幾次傳播：一次是在元朝成吉思汗四處征戰(zhàn)之時(shí)，軍隊(duì)把杏花村的汾酒帶到了歐洲，并把第一個(gè)飲用后的空瓶留在那里，至今保留在大英博物館；約700年前，山西居民遷移至全國各地，把杏花村的工藝也推廣到了每一個(gè)角落；約500年前，晉商的商業(yè)模式被復(fù)制到世界各地，這也是杏花村工藝第一次走向世界。

中國白酒陶壇陳釀對酒質(zhì)的影響

釀造而成的白酒，只是這場味覺盛宴的開始。接下來的貯存方式，才是重頭戲。俗話說，“三分釀，七分藏”，中國白酒的貯存方式頗為講究，是白酒入口前的一段漫長旅程。

在陶缸貯存過程中，白酒會發(fā)生復(fù)雜的物理作用和化學(xué)作用。在物理作用中，沸點(diǎn)較低的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛等有害的易揮發(fā)物減少，同時(shí)生成新的對人體有保健作用的物質(zhì)和微生物。從而通過新酒雜味物質(zhì)揮發(fā)作用，減少白酒中的雜味和臭味，突顯被掩蓋的香味，促進(jìn)白酒質(zhì)量的改善，即“除雜增香”。

在化學(xué)作用下，長時(shí)間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經(jīng)儲存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。

陶壇存酒，有著明顯的優(yōu)勢。一方面，陶土穩(wěn)定性高，不易氧化變質(zhì)，且耐酸、耐堿、耐腐蝕，有利于貯存優(yōu)質(zhì)高檔基酒；另一方面，陶壇中富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的微量元素。在長時(shí)間的儲酒過程中，陶壇富含的這些微量元素會緩慢溶解到酒體中。以這些微量元素為中心，酒分子和水分子可以緊密地締合在微量元素周圍，形成穩(wěn)定的大分子團(tuán)。