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2012年到2016年，被稱為中國酒行業(yè)的深度調(diào)整期，期間受到影響的不僅僅是白酒，其它酒種如葡萄酒、啤酒、黃酒、果露酒等都也經(jīng)過了調(diào)整的“洗禮”，從市場業(yè)績迅縮到穩(wěn)步反彈，這些行業(yè)中的名酒企業(yè)和品牌都在用實際行動踐行著其使命和擔(dān)當(dāng)。

葡萄酒：布局全球與產(chǎn)品升級

自2013年起，葡萄酒行業(yè)受到“限制三公消費”和“雙反”(反傾銷、反補貼)調(diào)查的影響以及進(jìn)口葡萄酒的沖擊進(jìn)入深度調(diào)整期，行業(yè)增速一度為負(fù)。與民間消費相比，政務(wù)招待用酒價格彈性較弱，高端占比相對較高。因此，政務(wù)招待用酒的減少體現(xiàn)為葡萄酒銷售額和毛利率的雙重降低。

由于葡萄酒企業(yè)張裕的高端產(chǎn)品占比較高，因此“限制三公消費”對張裕的影響也更為顯著。調(diào)整期內(nèi)，張裕公司通過全球布局、產(chǎn)品升級等戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)的實施，率先實現(xiàn)了業(yè)績逆轉(zhuǎn)。

2015年，張裕加快了海外布局，分別在法國、西班牙、意大利、澳洲和美洲五大葡萄酒主產(chǎn)地完成了并購事宜。同時，張裕在煙臺、北京、遼寧、新疆、寧夏、陜西等地發(fā)展葡萄基地，自建了八大酒莊，基本上完成了在國內(nèi)和全球化的布局。

發(fā)力推進(jìn)酒莊酒戰(zhàn)略，2012年，張裕提出未來五年在全球17大產(chǎn)區(qū)再布局20家高端酒莊。因地制宜打造不同風(fēng)格、有獨特優(yōu)勢的酒莊，從而實現(xiàn)葡萄酒高端布局的藍(lán)圖。此外，張裕還于當(dāng)年加大白蘭地的推廣力度，進(jìn)軍全國市場。隨后幾年，新疆巴保男爵酒莊酒、銀川摩塞爾十五世酒莊、張裕西安瑞納城堡酒莊酒等高端產(chǎn)品相繼問世。與此同時，張裕的工業(yè)旅游藍(lán)圖拉開大幕，其打造出了橫貫東西的以葡萄與葡萄酒為主題的工業(yè)旅游線路。

2012～2016年，張裕公司的營業(yè)收入分別為56.44億元、43.21億元、41.57億元、46.5億元、47.18億元。通過業(yè)績走向不難看出，調(diào)整期內(nèi)他們行走的“V”字形路線，正是中國葡萄酒行業(yè)發(fā)展的真實寫照。

在中國葡萄酒市場，長城葡萄酒是僅次于張裕的市場“老二”，屬于中國葡萄酒品類中的“金字招牌”。截至2016年底，長城葡萄酒業(yè)務(wù)連續(xù)虧損長達(dá)20多個月。自2016年起，長城一方面推行營銷網(wǎng)絡(luò)扁平化，聚焦重點市場，進(jìn)行渠道下沉，另一方面對長城進(jìn)行“瘦身”，大刀闊斧削減SKU，打造核心大單品。長城葡萄酒SKU多達(dá)1061個，首輪淘汰407個，約占總數(shù)近40%，共涉及桑干酒莊、云漠酒莊、長城天賦、沙城工廠、昌黎工廠和蓬萊工廠五個酒莊。

這一期間，國產(chǎn)葡萄酒“三駕馬車”之一的王朝酒業(yè)集團(tuán)有限公司一直處于虧損的狀態(tài)。2012～2016年，王朝酒業(yè)營收從11.54億港元減少至4.52億港元，五年下降六成，凈利潤也連虧五年。走高端產(chǎn)品路線的王朝酒業(yè)轉(zhuǎn)而調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將產(chǎn)品銷售組合轉(zhuǎn)向中低檔產(chǎn)品，以適應(yīng)市場需求。2012年~2016年，王朝酒業(yè)對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了兩次調(diào)整。在披露的信息中，2012年，王朝酒業(yè)優(yōu)化銷售組合至高檔次產(chǎn)品，高于上一年28港元/瓶(750毫升)的平均出廠售價;2015年進(jìn)一步優(yōu)化銷售組合至中低檔次產(chǎn)品，平均出廠售價也有所下降。

啤酒：產(chǎn)品升級彌補產(chǎn)能過剩短板

2014年啤酒行業(yè)進(jìn)入到深度調(diào)整期后，各大知名啤酒企業(yè)都面臨品牌化、高端化、品質(zhì)化發(fā)展的問題。在這個過程中，同為國企背景的青啤、雪花等及時調(diào)整戰(zhàn)略，進(jìn)行了積極的轉(zhuǎn)型。在行業(yè)下滑期，行業(yè)龍頭主要有兩個應(yīng)對措施，首先是通過兼并收購進(jìn)一步提高產(chǎn)業(yè)集中度，其次是開始縮減產(chǎn)能提升產(chǎn)能利用率。

抓住消費升級的檔口，青島啤酒先后推出青島啤酒奧古特、青島啤酒鴻運當(dāng)頭、青島啤酒經(jīng)典1903、全麥白啤、炫奇果啤、棗味黑啤、原漿啤酒等一系列新品。2016年，青島啤酒繼上市了精釀IPA、原漿桶啤、經(jīng)典1903魔獸電影特別紀(jì)念版后，再次于“雙11”期間推出高端產(chǎn)品“皮爾森啤酒”。該產(chǎn)品一經(jīng)面世就獲得好評，在天貓青島啤酒的官方旗艦店中，皮爾森推出不到半個月就賣出近5500多件。截止到2016年底，青島啤酒已有20多個口味、1500多個品種規(guī)格，切入到了啤酒行業(yè)不同的細(xì)分市場。

自2014年中國啤酒產(chǎn)銷量出現(xiàn)近20年首次下降后，華潤啤酒反而在銷量上實現(xiàn)了逆勢上漲。2016年10月，打得一手并購好牌的華潤啤酒正式完成對華潤雪花啤酒49%股權(quán)的收購。自此，華潤雪花啤酒成為華潤全資子公司。華潤啤酒憑借行業(yè)第一的市場占有率，坐穩(wěn)頭把交椅。同時，雪花啤酒成為華潤啤酒打開中高端市場的鑰匙。2013年，華潤雪花啤酒打入中高端市場，推出“雪花臉譜”。除臉譜之外，旗下中高端產(chǎn)品還有晶尊、純生、勇闖天涯等幾個系列。

2014~2016年間，早在1997年就登陸深交所，在中國酒行業(yè)中較早進(jìn)入資本市場的燕京啤酒營業(yè)總收入分別為135.04億元、125.38億元、115.73億元，連續(xù)負(fù)增長。面對此種情形，燕京啤酒采取了優(yōu)化升級產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大品牌營銷投入，推行“1+3”品牌戰(zhàn)略，易拉罐、鮮啤銷售占比分別提升。

廠商端產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化帶來噸酒價格的持續(xù)提升。受益于中高端產(chǎn)品在總銷量中的占比上升，青島啤酒的噸酒價格從2014年的3124元上升至2016年的3260元，增長幅度為4.35%;燕京啤酒的噸酒價格從2013年的2277元上升至2015年的2445元，增長幅度為7.37%。

黃酒、果露酒：份額少影響小

與白酒、葡萄酒、啤酒等酒種相比，黃酒和果露酒在市場上的比重輕、份額小，所以在調(diào)整期內(nèi)其受到的沖擊相對較小，在短期的努力下就取得了回暖效果。

黃酒行業(yè)中的名酒主要為古越龍山、會稽山、塔牌等幾家代表企業(yè)。會稽山2014年實現(xiàn)營業(yè)收入8.59億元，同比下降8%。在此情況下，會稽山把信息化項目建設(shè)當(dāng)作“一把手”工程來抓，針對釀酒行業(yè)和企業(yè)實際，會稽山緊緊圍繞“改造提升傳統(tǒng)工業(yè)，優(yōu)化管理流程、提高生產(chǎn)效率、實現(xiàn)節(jié)能減排、確保安全生產(chǎn)、整合產(chǎn)業(yè)鏈”目標(biāo)，按照“總體規(guī)劃、管理先進(jìn)、簡化操作、合理可行、分步實施”思路，以“高起點、高目標(biāo)、高質(zhì)量、高效率、高效益”工作要求，下設(shè)工作組，形成了各負(fù)其責(zé)、齊抓共管、協(xié)同推進(jìn)的工作格局。2015年一季度，公司實現(xiàn)營業(yè)收入2.49億元，同比增長9.41%;凈利潤0.5 億元，同比增長6.67%，實現(xiàn)了扭虧為盈。

跟會稽山一樣，古越龍山也在2014年出現(xiàn)了業(yè)績下滑，他們采取在黃酒消費成熟區(qū)域傳統(tǒng)型黃酒保持主導(dǎo)地位，在非成熟區(qū)域通過改進(jìn)傳統(tǒng)工藝和品味風(fēng)格，使黃酒產(chǎn)品更易于被消費者接受，同時改良包裝、賦予產(chǎn)品時尚元素和個性特點等創(chuàng)新，積極拓展黃酒新生消費群體。2015年上半年，公司通過百城增億活動，推動渠道下沉，開拓新客戶;開展與戰(zhàn)略經(jīng)銷商合作，通過特定產(chǎn)品的開發(fā)成立營銷運行公司，成為銷售新增量。

塔牌紹興酒，作為新中國第一批出口的傳統(tǒng)民族產(chǎn)品，自上世紀(jì)50年代進(jìn)入國際市場以來，曾一度是中國黃酒的“代名詞”，自2006年起，塔牌紹興酒有限公司就致力于傳承與發(fā)揚中國千年傳統(tǒng)黃酒文化，在每年的立冬之際舉辦開釀節(jié)，堅持和強調(diào) “塔牌會堅持做好酒，做養(yǎng)人的手工黃酒。”

在果露酒方面，多年來，其未來前景似乎一直被看好，但是，市場卻一直不如意。2013年9月五糧液公開表示，公司目前已經(jīng)推出針對年輕人的果露酒，包括亞洲青梅果酒、青梅實酒、冰珀43、仙林梅子酒等產(chǎn)品，售價每瓶從幾十元到數(shù)百元不等。在行業(yè)變局的大背景下，五糧液再戰(zhàn)果露酒市場意圖明顯。

有著傳奇色彩的勁酒，通過打通全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)品質(zhì)和價格的雙領(lǐng)先，做到名酒的品質(zhì)、民酒的價格，定位大眾消費市場的勁牌很少漲價。此外，勁酒堅持人文關(guān)懷，樂于社會公益事業(yè)，其每年的公益慈善投入都在3個億以上。在行業(yè)調(diào)整期內(nèi)交出了令業(yè)界驚嘆的業(yè)績，2014年勁牌公司實現(xiàn)銷售額70.86億元，同比增長14.07%，2015年銷售80.42億元，2016年銷售收入92.15億元。

作為較早的上市公司之一，海南椰島早在2001年酒類產(chǎn)品的銷量就達(dá)到4.11億元，但到了2015年卻降至2.57億元。2015年11月，東方財智連續(xù)增持海南椰島股份，累計持有海南椰島18.47%股份，成為海南椰島的第一大股東，并做出新的調(diào)整，把椰島鹿龜酒和椰汁的銷售公司整合成為一個獨立的銷售公司。此外，其在經(jīng)銷商方面也做了調(diào)整，將經(jīng)銷商升級為戰(zhàn)略經(jīng)銷商，原來的普通經(jīng)銷商變?yōu)閼?zhàn)略經(jīng)銷商的分銷商。

知名營銷專家路勝貞認(rèn)為，雖然海南椰島提出重新聚焦主業(yè)，但是其真正在大健康領(lǐng)域的投入并不多。而且其市場主要集中在華南地區(qū)，產(chǎn)品缺少足夠的市場覆蓋支撐，仍然難以做大。

2016年1月12日，《華夏酒報》刊發(fā)了《2016，酒業(yè)調(diào)整成效將充分顯現(xiàn)》的報道。