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2019年的澳大利亞葡萄收獲季已經結束，今年夏天是有史以來最熱和最干燥的季節已經成為事實。

毫無疑問，氣候變化正在深刻地影響著澳大利亞的葡萄酒業。專家指出，澳大利亞釀酒商面臨兩個選擇：遷移到塔斯馬尼亞等氣候涼爽地區，或嘗試適應更炎熱、更干燥的氣候。

什么是最有效的對策

他們為葡萄藤澆水——如果有水可用的話；他們更好地管理葡萄藤檐篷，為葡萄串提供最良好的葉子遮蔭；他們遮蓋葡萄園，以保持葡萄藤下土壤中的水分；一些人改變棚架結構，以便可以更好地管理樹冠；有些人甚至將他們的葡萄樹轉移到較涼爽的地區，例如南部或朝東的斜坡。比如Beechworth酒莊的釀酒師Rick Kinzbrunner幾年前將其氣溫太高的黑比諾（pinot noir）種植區改種霞多麗（chardonnay），并在涼爽的斜坡上開辟新的黑比諾葡萄園。

據澳大利亞全球葡萄栽培學家Richard Smart博士稱，全球葡萄酒行業“是煤礦中的金絲雀，因為它起到了早期預警的作用”。

也許應對全球變暖的最有效方法是重新種植具備耐熱性和耐旱性的葡萄品種，例如羅納河谷南部主流品種歌海娜（grenache）。多年來，澳大利亞葡萄園存在一個奇怪的現狀——種植經典的法國葡萄品種，如霞多麗（chardonnay）、長相思（sauvignon blanc）、赤霞珠（cabernet sauvignon）、美樂（merlot）和黑比諾，這些都是不能耐受炎熱和干旱的涼爽氣候品種。

根據河地（Riverland）產區Ricca Terra農場的葡萄種植專家Ashley Ratcliff的說法，我們應該在溫暖的地方種植適合溫暖氣候的本土葡萄品種，如黑達沃拉（nero d'avola）、菲亞諾（fiano）、維蒙蒂諾（vermentino）和艾格尼科（aglianico）。但是誰聽說過這些名字呢？經驗表明，葡萄酒愛好者不容易購買未知品種的葡萄酒，打造一個沒人聽說過的葡萄品種市場需要花費大量的時間和金錢。

Ratcliff最近寫了一封致河地葡萄種植協會的公開信，懇求他們種植適合當地土地的品種。他在信中說道，霞多麗今年在河地產區的種植非常不經濟，花費的成本要高于收入，而種植的西西里葡萄品種黑達沃拉卻非常有利可圖。Ratcliff說，它比普通法國品種節水50%至60%。

全球葡萄酒業的共同挑戰

但這不僅僅是澳大利亞的問題，這是一個全球性的問題。世界領先的葡萄栽培氣候科學家、俄勒岡州的Greg Jones教授表示，葡萄酒產區可能需要考慮改變葡萄品種。

“納帕谷的釀酒商們正在從酒中除去酒精，而20年前這里沒有人這樣做。”他說。“這是因為較高的溫度會導致葡萄酒中的酒精含量增加。”Jones說，“消費者，特別是美國消費者，已經接受了高酒精度葡萄酒。”

自20世紀90年代以來，波爾多紅葡萄酒的風格發生了根本性的變化，從較低的12.5%的低酒精度葡萄酒轉變為更濃郁、更強勁的葡萄酒，酒精含量通常達到14.5%。葡萄種植者正在使用新技術將葡萄成熟期延遲至秋季涼爽時期。

10年前，布瑯兄弟酒莊(Brown Brothers)采取了在塔斯馬尼亞州進行重大投資的激進措施，因為當時董事長Ross Brown發現，澳洲大陸變得太熱了。

氣候變化的好處是，在葡萄不可能成熟的寒冷氣候地區，如塔斯馬尼亞南部，加拿大的尼亞加拉半島和新西蘭的部分地區，現在經常能夠收獲成熟的葡萄。塔斯馬尼亞已經能夠釀制一些出色的西拉（shiraz）葡萄酒，而這是一種通常被認為是溫暖氣候的品種。新西蘭的霍克灣（Hawke's Bay）也是如此。

2012年，Jones和他在南俄勒岡大學的同事預測未來50年平均溫度上升2℃，這成為世界各地的頭條新聞。他們研究了可追溯到1950年的27個世界主要葡萄酒產區的氣候記錄，發現平均氣溫上升了1.24℃。

耐熱品種是新出路

據觀察人士預測，塔斯馬尼亞將取代庫納瓦拉（Coonawarra）成為澳大利亞領先的赤霞珠地區，勃艮第將把黑比諾改種歌海娜，香檳將代替勃艮第成為世界領先的黑比諾產區，英格蘭南部將取代香檳，成為最好的起泡酒故鄉。

但是，Ashley Ratcliff和Kim Chalmers等葡萄種植專家都有興趣種植和釀造適應未來更炎熱、更干燥條件的葡萄品種。Chalmers指出，澳大利亞有65個氣候不同的地理區域，但都種植了類似的葡萄品種。“我們有兩個選擇，”她說， “所有人都搬到塔斯馬尼亞或嘗試適應更炎熱、更干燥的氣候。”

自20世紀90年代以來，Chalmers家族一直在嘗試種植和試驗新的葡萄品種。在維多利亞州北部Merbein的商業葡萄園中，他們有88個不同的葡萄品種和克隆品種，可以試驗釀制不同批次的葡萄酒。然后，利用獲得的經驗在Merbein和Heathcote開發新的葡萄園。

Chalmers發現的最令人興奮的品種是用于干白葡萄酒的菲亞諾和維蒙蒂諾以及用于紅葡萄酒的黑達沃拉和艾格尼科。這些都是意大利南部的原產品種。根據她的消息來源，92家酒廠已經在使用維蒙蒂諾。“這個品種喜熱，用它釀制的葡萄酒優雅細膩，并可在最熱的條件下保持新鮮度。”

而艾格尼科是非常晚熟的品種。 “它以高酸和高單寧、優雅和精致的方式構建復雜性，其風格滿足了我們對氣候較涼爽地區的期望。”

挑戰是首先說服葡萄種植者種植這些葡萄品種，其次是說服消費者購買它們。這不會在一夜之間發生，但變化已經開始。這是一個需要整個葡萄酒行業認真對待的事情。