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新加坡南洋理工大學(xué)開(kāi)發(fā)出天然食物穩(wěn)定劑
來(lái)源:《國(guó)家品牌食品周刊》  2019-03-05 18:58 作者:蘇慕涵

來(lái)自新加坡南洋理工大學(xué)(NTU)的科學(xué)團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)出了一種提取自榴蓮種子的全天然食品穩(wěn)定劑。該研究可應(yīng)用于益生菌飲料或者作為天然食品穩(wěn)定劑。由于榴蓮食品穩(wěn)定劑是純植物的,它也適用于素食者和那些拒絕明膠等動(dòng)物性食品穩(wěn)定劑的人。

榴蓮是一種多刺的水果,以其獨(dú)特的味道而聞名,此次科學(xué)家利用專(zhuān)利技術(shù)從種子中提取的膠質(zhì)已被NTU團(tuán)隊(duì)證明可用作天然食品穩(wěn)定劑。這種膠質(zhì)不僅含有制作食品穩(wěn)定劑的必要元素,還有助于益生菌的生長(zhǎng)。相比于其他商業(yè)食品穩(wěn)定劑中的普通粉狀益生菌,該膠質(zhì)在延長(zhǎng)益生菌壽命方面的效果可以提高20%。

當(dāng)冰箱溫度為4℃時(shí),使用現(xiàn)有商業(yè)穩(wěn)定劑的益生菌數(shù)量在五周后明顯降低,而使用榴蓮種子穩(wěn)定劑的益生菌可以保持穩(wěn)定狀態(tài)達(dá)兩個(gè)月之久。

這項(xiàng)研究由NTU食品科學(xué)與技術(shù)項(xiàng)目主任William Chen教授領(lǐng)導(dǎo),據(jù)悉,目前正就該項(xiàng)目與幾家感興趣的公司商談,以獲得許可和商業(yè)化。據(jù)介紹,該研究主要是為了解決氣候變化給未來(lái)糧食生產(chǎn)系統(tǒng)帶來(lái)的挑戰(zhàn),以及通過(guò)提升食品副產(chǎn)品的利用來(lái)提高食品的可持續(xù)性。

編輯:王丹
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