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民以食為天，食品是人類賴以生存的物質基礎，食品安全關系到公眾的健康、經濟的發展和社會的安定，因此，食品安全問題歷來都是國際高度重視和關注的話題。

隨著人民生活水平的提高，人們對飲食的追求不再僅限于“吃飽”的狀態，而是向“營養、健康、安全”方向發展。在互聯網及信息化高度發達的今天，食品安全問題給企業帶來的風險更是對傳統食品企業提出嚴峻的挑戰。

因此，如何打造食品安全供應鏈平臺保障食品安全成為了整個食品行業持續探討的課題。

說到食品供應鏈，我們不得不提到區塊鏈技術的應用，區塊鏈在整個全行業安全追溯體系中都是“王者”般的存在。

那么，在食品供應鏈中“區塊鏈”技術到底是什么?它又發揮著怎樣的作用呢?

區塊鏈成推動食品安全新引擎

據世界衛生組織統計，每年全球有40多萬人死于受污染的食物，全球每年有約10%的人口因為食品安全問題罹患疾病，而現實中由于缺乏有效的食品數據存儲和追溯能力，導致準確及時發現和控制食源性疾病的傳播蔓延十分困難。

長期以來，中國的食品行業一直存在著一系列問題：對市場把握不準、計劃頻繁調整、渠道滲透及產品鋪貨率不夠高、配送陷入被動操作等。

從供應鏈集成整合的角度看，這些問題不是孤立的點，而是相互聯系的鏈，是供應鏈策略及流程運作系統的問題。

如物流成本高和物流服務水平低等問題久拖不決，原因就在于食品供應網絡布局、需求預測、庫存控制和分銷政策等方面存在問題。應該說這些問題的出現不是孤立的，而是相互關聯的。食品供應鏈屬于典型的功能性產品供應鏈，供應鏈的設計主要著眼于各環節綜合成本最小化，以推動策略、預測囤貨型生產為主，通過采購、生產、配送的平穩運作來降抵成本，強調規模經濟，以產能利用率、庫存周轉率等物質效率指標。

在傳統的食品安全追溯系統中，數據體系分散復雜，且通常采用紙質記錄、容易出錯;而區塊鏈技術作為更加完善的信息記錄手段，能從容應對這一挑戰。區塊鏈技術可以極大地提升食品供應鏈的透明度，幫助改進食品召回與驗證等過程，加強消費者信心。

沃爾瑪、京東、IBM和清華大學電子商務交易技術國家工程實驗室共同成立了中國首個安全食品區塊鏈溯源聯盟，共同探究區塊鏈技術在食品追蹤、可追溯性和安全性方面的發展，提升中國食品供應鏈的透明度，更有效地保障消費者的食品安全。

區塊鏈作為一種起源于網絡貨幣的技術，將各個數據塊連接在一個連續的鏈條上，創建一個永久的數字總賬，讓互不相關的利益相關方能夠共同維護安全可靠的重要數據屬性及交易記錄，與中心化記錄方式不同的是，其數據來源單一，數據記錄具有一致性(通過在所有節點同時記錄數據實現)，從而可以在各個環節創建更清晰的追蹤渠道。

通過使用區塊鏈，食品公司可以更迅速地追溯到食品問題的源頭。這不但可以幫助降低消費者風險，提供安全保障，還可以通過有針對性的快速召回來降低財務損失。

食品公司可以將連接于物聯網的標簽貼到貨物上，每批貨物都分配一個唯一的標識號碼。通過這些標識碼可以記錄產品的來源、加工信息、存儲溫度保質期及其他信息。

可以說，區塊鏈技術在食品供應鏈中的應用成為推動食品安全發展的新引擎。那么，對于食品供應鏈中如何運用區塊鏈技術?它的重要性表現在哪些方面呢?

應用區塊鏈技術的重要性

現如今，區塊鏈技術已經滲透到各行各業，其中最令人驚訝的是農業領域和食品供應鏈領域，這兩個最大的領域正在變得更加深刻和有效。

據了解，區塊鏈技術在視頻供應鏈中的應用是食品公司將物聯網標簽貼到貨物上，每批貨物都分配一個唯一的標識號碼。這些 ID 將與產品的來源、處理數據、存儲溫度、到期日期和其他信息相關聯。在供應鏈的每個階段，員工都可以使用其 ID 號進行簡便的“登記”產品，區塊鏈將跨越檢查點安全地追蹤產品。員工還可以輸入 ID 號碼，查看產品及其歷史記錄的實時數據，這比傳統在各方之間傳送文件有顯著的改進。

區塊鏈還是一個公共、去中心化的賬本，此分類帳提供單一、統一的數據來源，從而確保各方之間創建更清晰的審計跟蹤。使用區塊鏈，食品公司可以更迅速地追溯到特定的來源，增加消費者安全，同時限制財務損失。

簡單的說，區塊鏈創建了一個安全而直觀的記錄框架，可以訪問庫存網絡中的所有環節，包括制造商、零售商、協調供應商和控制器，它們共同記錄包含了其歷史上和目前所擁有的每一項交流的深遠記錄。對記錄的每一項更改都必須經過所有組織的確認，這使程序具有可靠性和直觀性。通過堅持在創新結構中始終預先認可的一套方法，可以在物理上或自然上進行更改。

沃爾瑪是美國最大的食品零售商之一，已經是利用區塊鏈來支持食品安全方面的先行者。

沃爾瑪在2016年秋季開始與IBM試點區塊鏈，從中國的豬肉出貨開始，這對于食品企業來說可能是一個充滿挑戰的景觀。

例如，百勝餐飲集團在肯德基面臨一系列食品丑聞之后，最終出售了其中國業務。

沃爾瑪認為在豬肉上的試驗取得成功。沃爾瑪食品安全副總裁 Frank Yiannas 在2017年投資者會議上指出，通過區塊鏈，他可以在三秒鐘內將產品的跟蹤信息提取出來，而傳統手段則需要將近一周的時間。在這次成功之后，公司擴大了試驗范圍，追蹤了墨西哥的芒果，然后與肉類供應 Cargill合作追蹤火雞。現在，作為 IBM 聯盟成員，沃爾瑪可能會繼續擴大其區塊鏈的應用。

如今，越來越多的食品企業意識到區塊鏈技術在食品供應鏈中應用的重要性。

一物一碼溯源的不可逆性

肯德基的“蘇丹紅”，豆腐中的“吊白塊”，水餃中的”霉青菜“，這些問題的出現讓我們對食品安全問題越來越關注，食品安全溯源成了關鍵。

我們都知道，區塊鏈本身也是信息傳遞。區塊鏈是將數據做成區塊，然后按照相關的算法生成私鑰、防止篡改，再用時間戳等方式形成鏈，而這恰恰符合商品市場流通流程化程序，一物一碼溯源，供應鏈管理全程可視化。在整個食品信息的區塊鏈上，信息是無法篡改的，做到了一物一碼溯源的不可逆性。

區塊鏈里的第一個區塊由中本聰創建于2009年，被稱為創世區塊。它是區塊鏈里面所有區塊的共同祖先，這意味著你從任一區塊，循鏈向后回溯，最終都將到達創世區塊。“創世區塊”誕生以來，區塊鏈技術開啟了備受爭議的高速發展，在爆發節點臨近前，京東選擇迅速入局。通過區塊鏈技術進一步加強食品追蹤、可追溯性和安全性合作，提升中國食品供應鏈的透明度。

區塊鏈之所以受到大家的關注，很大程度上是因為其利用技術手段解決了交易過程中的信任問題，對于信用體系和安全體系的搭建上頗有潛力。許多人甚至認為這個技術甚至可以改變未來人類的信任系統，對任何商品進行溯源。

可以預見，區塊鏈技術有潛力在數字化的食品體系中做到一定程度的溯源，而且它還能夠讓人們在溯源的基礎上更進一步，推動消費升級，保障人們的切身利益，這也是區塊鏈技術在食品供應鏈中達到“王者”段位的重要里程。