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隨著我國(guó)社會(huì)消費(fèi)形態(tài)的轉(zhuǎn)變和人們生活方式產(chǎn)生巨大變化，再加上城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，社會(huì)分工逐漸細(xì)化，快生活節(jié)奏下的80、90后年輕一代消費(fèi)者越來(lái)越傾向于簡(jiǎn)單方便的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)觀念。因而，速凍食品以其食用快捷方便、安全衛(wèi)生、物美價(jià)廉等特點(diǎn)迅速得以發(fā)展，備受年輕一族的青睞，并日益成為城市家庭的主流食品之一。

如今，速凍食品行業(yè)已經(jīng)成為了一個(gè)新興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、冷鏈技術(shù)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與品質(zhì)等方面也得到了蓬勃發(fā)展。

速凍食品1928年起源于美國(guó)，由于消費(fèi)者缺乏認(rèn)知，行業(yè)發(fā)展相對(duì)緩慢，直到速凍食品工業(yè)化生產(chǎn)后，才進(jìn)入人們的視野。

近年來(lái)，隨著速凍食品行業(yè)的深度研究和探索以及新概念與技術(shù)的提出，世界速凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)迅速增長(zhǎng)，品類達(dá)數(shù)千種。速凍食品在中國(guó)也有30多年的歷史，目前國(guó)內(nèi)速凍食品的年生產(chǎn)量達(dá)數(shù)千萬(wàn)噸，早已走向了國(guó)際舞臺(tái)，出口量已躍居世界高水平。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷曾說(shuō)，“速凍食品具有天然的健康基因，其工藝特征實(shí)際上就是把我們非常熟悉的家庭主食廚房的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、工業(yè)化的過(guò)程。速凍食品行業(yè)的發(fā)展，是對(duì)中華傳統(tǒng)飲食文化的持續(xù)挖掘;中華飲食是文化傳播的橋頭堡，標(biāo)準(zhǔn)化的速凍食品能夠使中餐文化在國(guó)際舞臺(tái)上越走越遠(yuǎn)。”

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)速凍食品行業(yè)銷售收入為869.97億元，2018年我國(guó)速凍食品行業(yè)銷售收入為960億元。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模從2013年的828億元上升至2017年的1235億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率10.5%。未來(lái)，速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場(chǎng)規(guī)模將維持穩(wěn)定增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2019年中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1467億元。中國(guó)速凍食品生產(chǎn)大省河南省2018年銷售收入高達(dá)408.84億元，占全國(guó)的36%;山東省位居第二，收入為227.62億元，占全國(guó)的20%;吉林省位居第三，收入為128.76億元，占全國(guó)的11%。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)，2019年河南省速凍食品銷售收入將突破420億元。

隨著人們生活水平的不斷提高，速凍食品行業(yè)在我國(guó)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)，這將為速凍食品行業(yè)提供更為廣闊的空間。可以說(shuō)，速凍食品一點(diǎn)兒也不“冷”，反而掀起了一陣“熱潮”。

技術(shù)改變生活

在《國(guó)家品牌食品周刊》對(duì)速凍食品食用情況的調(diào)查中，不少年輕消費(fèi)者認(rèn)為，“我平時(shí)自己做飯的次數(shù)并不多，都很忙，如果做飯也是做一些簡(jiǎn)單的，速凍水餃、肉類和面食我都覺(jué)得是不錯(cuò)的選擇，現(xiàn)在的速凍產(chǎn)品質(zhì)量也很好呀，我相信現(xiàn)在的技術(shù)!”

有這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將一條新鮮活魚(yú)放進(jìn)零下30度的冰箱中速凍，再拿出來(lái)解凍，這條魚(yú)還能繼續(xù)在水中游起來(lái)。很多人很驚訝，但玄機(jī)就在安裝有速凍技術(shù)的冰箱，這就是技術(shù)改變生活，技術(shù)創(chuàng)造生活，人們更加相信技術(shù)的力量。

速凍技術(shù)是食品保存的先進(jìn)技術(shù)，在-18℃以下的急速低溫下，食品可以不借助任何防腐劑和添加劑，使?fàn)I養(yǎng)最大限度地保存下來(lái)，速凍冷藏的食品保存方法從某種意義上來(lái)講，已突破了消費(fèi)者對(duì)食品需求的時(shí)間和空間的限制，事實(shí)證明，這種食品保存的方式日漸被消費(fèi)者和企業(yè)所熱衷，它不僅能夠最大程度地保持食材的鮮美，還能在任何地點(diǎn)與時(shí)間滿足食品自身的運(yùn)輸存儲(chǔ)需求。

速凍食品的發(fā)展，離不開(kāi)速凍技術(shù)的一步步升級(jí)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究，現(xiàn)代的速凍技術(shù)主要有3種：機(jī)械式食品速凍、超低溫食品速凍、沖擊式食品速凍。這些技術(shù)能極好地抑制速凍食品在解凍后營(yíng)養(yǎng)成分的流失，對(duì)食品進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的保存，保持新鮮自然的味道。目前，中國(guó)速凍技術(shù)也逐步提高，實(shí)現(xiàn)了世界高水準(zhǔn)，進(jìn)入了自動(dòng)化技術(shù)時(shí)代。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、研究員杜荷表示，中國(guó)速凍行業(yè)的年均增長(zhǎng)水平高于世界平均水平，消費(fèi)需求是整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，技術(shù)進(jìn)步是主要支撐。她說(shuō)：“中國(guó)速凍食品行業(yè)發(fā)展的硬件不輸國(guó)外，自動(dòng)化速凍技術(shù)基本與國(guó)際同步，但我們要借鑒國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，制定標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)符合中國(guó)人口味的特色產(chǎn)品，統(tǒng)籌全球資源，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。”

她建議，未來(lái)速凍食品行業(yè)要在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上進(jìn)一步下功夫，滿足更營(yíng)養(yǎng)、更便捷的個(gè)性化時(shí)代需求。

通過(guò)現(xiàn)在速凍技術(shù)的不斷提升，不僅70后消費(fèi)者熱衷速凍食品的便捷和品質(zhì)，80、90后消費(fèi)者也認(rèn)為，“速凍食品的質(zhì)量越來(lái)越好了，大型購(gòu)物場(chǎng)所購(gòu)買速凍食品很有保障，隨著現(xiàn)在市場(chǎng)對(duì)食品的嚴(yán)格把控，不僅品質(zhì)不錯(cuò)，品類也越來(lái)越豐富。”

品類與品質(zhì)雙升級(jí)

隨著時(shí)代的發(fā)展，我們所理解的“速凍食品”早已經(jīng)不是20世紀(jì)80年代行業(yè)剛剛起步時(shí)的“速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類”的時(shí)代，速凍面食、面點(diǎn)等調(diào)制食品、火鍋料制品(包括速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品以及部分速凍其他制品)等產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，現(xiàn)在的速凍食品根據(jù)材料構(gòu)成主要可以分為水產(chǎn)速凍食品、農(nóng)產(chǎn)速凍食品、畜產(chǎn)速凍食品、調(diào)理類速凍食品4大類。

正如杜荷所說(shuō)，特色創(chuàng)新產(chǎn)品是未來(lái)占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的法寶，企業(yè)的創(chuàng)新能力提升將是品類和品質(zhì)升級(jí)的新引擎。速凍食品的新品類創(chuàng)新是滿足消費(fèi)者新需求的關(guān)鍵，品質(zhì)的升級(jí)則更能迎合當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)。面臨速凍食品行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、原料價(jià)格上漲、頻繁價(jià)格戰(zhàn)和品牌力缺失等問(wèn)題，行業(yè)不斷在技術(shù)層面和速凍食品激烈的競(jìng)爭(zhēng)中提升產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，逐步開(kāi)始差異化、個(gè)性化“雙品”升級(jí)進(jìn)程。

近年來(lái)，我國(guó)火鍋料制品得到快速發(fā)展，品類集中度不斷提升，高品質(zhì)產(chǎn)品備受喜愛(ài)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，火鍋料制品的市場(chǎng)銷售規(guī)模由2010年160億元提升到2017年近273億，增速趨穩(wěn)，速凍火鍋料行業(yè)從增量時(shí)代進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，形成了一定的行業(yè)格局，南方速凍調(diào)理肉制品加工企業(yè)以安井食品、海霸王、海欣食品等為領(lǐng)頭企業(yè)，北方則以山東惠發(fā)、山東佳士博食品為主要企業(yè)代表。以安井為例，安井食品作為我國(guó)速凍火鍋料行業(yè)龍頭，近幾年的營(yíng)業(yè)額不斷攀升，也持續(xù)推出各種新品，規(guī)模優(yōu)勢(shì)明顯超越同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們采取高質(zhì)中價(jià)策略占據(jù)市場(chǎng)份額，穩(wěn)固渠道。

福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理張清苗表示：“未來(lái)我們的重點(diǎn)還在火鍋料領(lǐng)域，我認(rèn)為這個(gè)行業(yè)空間依然很大，但是隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)需要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展。我們堅(jiān)持聚焦在產(chǎn)品的高端定位和注重消費(fèi)體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，全力打造深入民心的品牌，在消費(fèi)者中形成了良好的口碑。”

有專家稱，非常看好安井的速凍食品發(fā)展，無(wú)論在品類打造還是品質(zhì)提升方面，未來(lái)有望得益于市場(chǎng)份額集中的趨勢(shì)，在行業(yè)中獲得更領(lǐng)先的競(jìng)爭(zhēng)地位。

冷鏈驅(qū)動(dòng)，協(xié)同發(fā)展

據(jù)本刊記者調(diào)查顯示，隨著銷售渠道的創(chuàng)新發(fā)展，電商和新零售已經(jīng)成為推動(dòng)速凍食品快速發(fā)展的主動(dòng)力，社區(qū)生鮮店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、連鎖便利店、自動(dòng)售貨機(jī)、電商平臺(tái)等讓速凍食品能夠輻射一二線城市，覆蓋三四五線城市。

當(dāng)然，速凍食品的長(zhǎng)足發(fā)展少不了冷鏈的驅(qū)動(dòng)力量。不得不說(shuō)，冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的提升和發(fā)展，使速凍食品逐步走向新的高度，擴(kuò)大了速凍食品行業(yè)的市場(chǎng)。速凍食品的安全性和品質(zhì)保證，除了生產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)控制，更多地依賴于包括包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等整個(gè)物流環(huán)節(jié)的溫度控制和物流管理。

外賣行業(yè)的爆發(fā)式增長(zhǎng)，推動(dòng)了生鮮電商、蔬果宅配、速凍食品等熱門品類的快速發(fā)展。冷鏈運(yùn)輸水平的提高一方面能夠減少浪費(fèi)、降低食材損耗、增加產(chǎn)業(yè)收入;另一方面對(duì)速凍行業(yè)的產(chǎn)能增加有著重要的作用。據(jù)中國(guó)交通運(yùn)輸局官方數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)冷鏈物流行業(yè)未來(lái)三到五年的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4700億元，可以說(shuō)兩者的協(xié)同發(fā)展將推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，冷鏈的驅(qū)動(dòng)為未來(lái)速凍食品行業(yè)的消費(fèi)者提供了線上線下更加便捷、健康、安全的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

如今，不少企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始全程冷鏈技術(shù)管理的引進(jìn)和實(shí)施，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售，直到消費(fèi)者手中的過(guò)程中，每個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染。

目前，在國(guó)內(nèi)速凍食品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)三全食品的相關(guān)產(chǎn)品就是運(yùn)用這一特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)的，受到了消費(fèi)者的一致好評(píng)。

速凍食品的延伸空間潛力無(wú)限，產(chǎn)品涵蓋整個(gè)餐桌，這其實(shí)是一個(gè)涉及億萬(wàn)人群的大行業(yè)。

在速凍技術(shù)的不斷改善、品類和品質(zhì)的升級(jí)以及冷鏈的驅(qū)動(dòng)下，未來(lái)中國(guó)速凍食品行業(yè)的分工將越來(lái)越細(xì)、市場(chǎng)空間將不斷擴(kuò)大，在規(guī)模化和差異化發(fā)展之后，將走向行業(yè)協(xié)同發(fā)展的高速發(fā)展期，迎來(lái)行業(yè)新熱潮。