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您在餐廳用餐時，如果不想過分節儉，往往會選擇酒單上第二便宜的葡萄酒。從理論上講，餐廳知道食客的這種習慣，會對這些酒款的加價幅度最高。然而，美國葡萄酒經濟學家協會（American Association of Wine Economists）最近進行的一項研究表明，第二便宜的葡萄酒或許是個不錯的選擇。
研究人員對249家倫敦餐廳的酒單進行了研究之后，又在比價網站Wine Searcher上對價格進行了對比，結果發現，最便宜和最昂貴的葡萄酒利潤通常最低。
從最便宜的酒款開始，隨著價格的上升，加價幅度逐漸增加，在接近酒單的中間時達到最高，此后加價幅度又開始減少。就像爬山一樣，從最便宜的酒款開始，達到頂峰到另一側開始下降，最后是最貴的酒款。
盡管這項研究顯然有其局限性，特別是與倫敦餐館的地域特色有關。如果其結論在很大程度上都是正確的，那么就加價而言，餐館酒單上最便宜和最昂貴的葡萄酒似乎是最明智的選擇。
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